الفول
يعتبر الفول من أنواع النباتات التابعة للفصيلة البقولية، كما وتعدّ منطقة آسيا الوسطى المركز الأصلي لنشوء الفول، وبات الفول اليوم منتشراً حول العالم في المناطق المعتدلة، وفي مصر تحديداً يشكّل الفول مكوّناً أساسيّاً يدخل في إعداد عدد من الوصفات التراثية كالفلافل والفول المدمّس، كما ويُستعمل الفول بشكل كبير وواسع في المطابخ العربية.
القيمة الغذائية للفول
يمتاز الفول من ناحية قيمته الغذائية باحتوائه على الكثير من المعادن؛ كالحديد، والنحاس، والبوتاسيوم، والمغنيسيوم، والفسفور، بالإضافة لحامض الفوليك المتواجد فيه، كما ويضمّ الفول فيتامين ب، وفيتامين أ، وفيتامين ك، إلى جانب نسبة الألياف الغذائية والبروتينات العالية فيه، وخلوّه من الدهون المشبعة، ومن الهرمونات التي يحتوي عليها الفول: هرمون النمو، أو هرمون النمو البشري، وهو هرمون يساعد في إنعاش العضلات ومنحها النشاط بعد تعرّض الشخص للإجهاد نتيجة ممارسته أي تمرينات أو عمل يؤدّي لإصابته بالإجهاد.
يعدّ الفول من النباتات التي يمكن أن يتمّ تناولها بصورةٍ نيئة من خلال طهيها، أو يمكن استخدامه كمكوّن في إحدى الوصفات؛ حيث إنّ الفول من المكونات الأساسية لعدد من الأطباق مثل: حساء الفول، والفلافل، وأقراص الفول بالكمّون، وتالياً اخترنا أن نعرض طريقة إعداد بعض المأكولات التي يدخل الفول في تحضيرها.
الأرز بالفول
المكونات
- كوب من الفول.
- كوب من الأرز.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- مئتا غرام من اللحم المفروم.
- مكسرات للتزيين.
- فلفل أسود وملح.
طريقة التحضير
- ننقع الأرز مدّة ربع ساعة.
- نسلق الفول إلى أن ينضج.
- نقلي اللحمة بالسمنة إلى أن تنضج، ونضيفها على الفول، ونضع مقدار كوبٍ من الماء فوق اللحمة والفول، ونضيف الفلفل الأسود والملح، وعندما يغلي الماء نضيف الأرز.
- نغطّي القدر ونترك الخليط يغلي على نارٍ هادئة.
- نحمّص المكسّرات ونزيّن بها سطح الطبق بعد سكب الأرز بالفول في طبق تقديم واسع.
الفول باللبن واللحمة
المكونات
- كيلو من قطع اللحمة الكبيرة.
- كيلو من الفول الأخضر.
- بصلتان متوسّطتا الحجم، ومفرومتان.
- كيلان من اللبن.
- بياض بيضة.
- ثلث كوب من الزيت النباتي.
- ملح.
- نصف ملعقة كبيرة من النشا.
طريقة التحضير
- نسلق اللحمة بالطريقة المتعارف عليها والمعتادة، ونصفّي مرقتها.
- نقطّع الفول مع القشر ونزيل القشر عن بعض حبات الفول.
- نقلي البصل بالزيت في قدر على النار إلى أن يذبل، ونضيف الفول الأخضر، ونقلّب من حين إلى آخر لمدّة عشر دقائق، ونغمره بالماء ونسلقه إلى أن ينضج، ونرفع القدر عن النار ونصفّي الفول من الماء.
- نضع في قدرٍ آخر اللبن، والنشا، وبياض البيضة، ونحرّك بالخفاقة اليدوية، ونضع القدر على نارٍ تكون متوسّطة مع التحريك بشكلٍ مستمر إلى أن يغلي.
- نضيف الفول واللحم على اللبن، ونضع مرق اللحم والملح، ويصبح بعدها الفول باللبن واللحم جاهزاً للتقديم.