طريقة عمل البشاميل للمعكرونة بالمقادير طب 21 الشاملة
طريقة عمل البشاميل للمعكرونة بالمقادير طب 21 الشاملة
المعكرونة بالبشاميل
تكفي ل
أربعة إلى خمسة أشخاص
المكوّنات
- باكيت من المعكرونة الأصابع الصغيرة.
مكونان صلصة المعكرونة:
- أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- بصلة صغيرة مفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- حبة كبيرة من الطماطم المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات صلصة البشاميل:
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- خمسة أكواب من الحليب.
- ست ملاعق كبيرة من كلٍ من:
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات الحشو:
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- أربعمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- بصلة كبيرة مفرومة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- الكزبرة الناعمة.
- البهار المشكل.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن لحرارة مئة وسبعين مئوية.
- وضع اثني عشر كوباً من الماء في طبق عميق، ووضعه على حرارة عالية، وإضافة ملعقة كبيرة من الملح والزيت.
- إضافة المعكرونة وسلقها لمدة من ربع إلى ثلث ساعة ثمّ تصفيتها، وغسلها في الماء البارد.
تحضير صلصة الطماطم:
- تسخين الزيت في طبق كبير على حرارة متوسطة ثمّ إضافة الثوم والبصل وتحريكهم ليصبح البصل ذا لون ذهبي.
- إضافة الملح وكوب من الماء والفلفل والطماطم والصلصة والبهار، وترك الخليط ليغلي لمدة خمس دقائق.
- إضافة المعكرونة، وتقليبها ثمّ تركها جانباً.
تحضير الحشو:
- تسخين الزيت على حرارة متوسطة في طبق متوسط.
- إضافة اللحم وتقليبه ليصبح جافاً ثمّ إضافة الثوم والبصل، والتقليب ليصبح البصل ذابلاً.
- إضافة الفلفل والكزبرة والملح والبهار، وتقليب البهارات معاً.
تحضير صلصلة البشاميل:
- تسخين الزيت على حرارة متوسطة ثمّ إضافة الدقيق وتقليبه باستعمال ملعقة خشبية ليصبح ذهبي اللون.
- إضافة الحليب بالتدريج، والتقليب للحصول على صلصة سميكة القوام.
- إضافة كوب من صلصة البيشاميل على المكرونة وتقليبها جيداً.
- وضع نصف كمية المعكرونة في طبق الفرن، وتوزيع اللحم ثم المعكرونة المتبقية.
- توزيع البشاميل على المعكرونة ثمّ توزيع الزبدة.
- وضع الطبق في الفرن لمدة من نصف إلى ساعة إلا ثلث لتحمير سطح المعكرونة ثمّ تقديمها.
طاجن المعكرونة بالخضروات والبشاميل
مدَة الطهي
خمس وعشرون دقيقة
المكوّنات
- كوب من كلٍ من:
- حبة متوسطة من كلٍ من:
- فص من الثوم المهروس.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- خمسمئة غرامٍ من المعكرونة الأنابيب.
- الجزر المبروش.
- البازيلاء.
- الفلفل الأخضر الحلو المكعبات.
- الفلفل الأحمر الحلو المكعبات.
مكونات صلصة البشاميل:
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- كوب من الحليب البودرة.
- ثلث كوب من الطحين.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- أربعة أكواب من الماء.
مكونات الطبقة العلوية:
- نصف كوب من الجبن الموزاريلا المبروش.
- كوب من جبن البارميزان المبروش.
طريقة التحضير
- وضع كمية من الماء في قدر عميق، وإضافة ملعقة كبيرة من الملح وزيت الذرة.
- وضع القدرعلى درجة حرارة متوسطة ليغلي الماء بقوة.
- إضافة المعكرونة، وتركها تطهى لمدة ثماني دقائق ثمّ تصفية المعكرونة.
- وضع البصل والفلفل الأحمر والأخضر والزيت في مقلاة واسعة.
- وضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة، وتقليب المكونات معاً باستعمال ملعقة خشبية لمدة ثلاث دقائق.
- إضافة البازيلاء والجزر، والتقليب لمدة ثلاث دقائق إلى أن تصبح الخضراوات لينة.
تحضير صلصة البشاميل:
- وضع الماء والفلفل والدقيق والملح والحليب والقرفة والزبدة في قدر متوسط.
- تقليب المواد معاً باستعمال مضرب شبك يدوي.
- وضع القدرعلى درجة حرارة متوسطة، والاستمرار في التقليب إلى أن يغلي الحليب ويتم تكوين صلصة بشاميل سميكة القوام.
- تثبيت الرف الشبكي الأوسط، وتسخين الفرن إلى حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
- إحضار طبق فرن متوسط الحجم.
- توزيع نصف كمية المعكرونة في طبق الفرن، ثم ربع كمية صلصة البشاميل ثمّ توزيع القليل من الجبن.
- توزيع الخضروات ثمّ توزيع المعكرونة المتبقية ثمّ صلصة البشاميل.
- رش جبنة البرميزان والموزاريلا.
- وضع الطبق في الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة ثمّ تقديم المعكرونة مع الستيك المشوي.