وضع الزبدة في قدر على النار لإذابتها، ثمّ إضافة الدقيق إليها وتحريكهم جيداً لمدّة دقيقتين.
إضافة الحليب للقدر تدريجياً مع التحريك لمدّة عشر دقائق، للحصول على صوص كثيف.
إضافة المكوّنات المتبقية للصوص، مع تحريكهم للتأكد من إذابة الجبنة.
إزالة الصوص عن النار وتقديمه فوراً.
صوص البشاميل
المكوّنات
مكعب ونصف من مرق الدجاج.
كوب من الماء.
كوبان ونصف من الحليب.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
بصلة صغيرة الحجم، مفرومة ناعماً.
رشّة صغيرة من الفلفل الأبيض.
ثلث كوب من الدقيق.
رشّة من القرفة.
ثلث كوب من النشا.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
طريقة التحضير
وضع الماء في إناء متوسط الحجم، ثمّ إضافة النشا، والدقيق مع تقليبهم لإذابتهم بالكامل ثمّ تركهم جانباً.
وضع الزيت، والزبدة في قدر لتسخينهم، ثمّ تشويح البصل المفروم قليلاً حتى يذبل.
إضافة كلٍ من: الحليب، القرفة، الفلفل الأبيض ومكعب مرق الدجاج للبصل في القدر، ثمّ سكب خليط النشا والدقيق عليه مع تقليبهم على نار متوسطة الحرارة للحصول على صلصة ذات قوام سميك.
ترك الصلصة على النار لثوانٍ على حرارة خفيفة مع تقليبها حتى طهيها.
فولوفان بصلصة البشاميل
مدّة التحضير
خمس وأربعون دقيقة
مدّة الطهي
ستون دقيقة
المكوّنات
مئتا غرام من الفطر الطازج.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
حبة من الفولوفان متوسط الحجم.
ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المفروم.
الفلفل الأسود، والملح -حسب الرغبة-
كمية من الزيتون الأخضر المفروم.
ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
فص من الثوم.
مئتا غرام من جبنة الإمنتال.
مئة غرام من الجمبري المسلوق.
رشّة من جوزة الطيب.
خمسون غراماً من جبنة البارميزان -حسب الرغبة-.
مكوّنات البشاميل:
ثلاث ملاعق من الدقيق.
ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
لتر ونصف من الحليب.
الفلفل الأسود، والملح -حسب الرغبة-
أربع ملاعق من الزبدة.
فص من الثوم.
رشّة من جوزة الطيب.
كمية من أي نوع من الجبنة.
طريقة التحضير
وضع كمية قليلة من الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة الفطر إليه لقليه على نار عالية حتى يصبح ذهبي اللون.
إضافة الفلفل الأسود، والملح على الفطر، ثمّ إضافة القليل من البقدونس عليه مع عصير ليمونة وترك الخليط جانباً.
وضع كمية قليلة من الزيت في نفس القدر السابق، ثمّ قلي الثوم، والبصل الأخضر معاً ثمّ إضافة الجمبري للقدر لقليه لمدّة دقيقتين على الأقل.
تتبيل الخليط في القدر بجوزة الطيب، الفلفل الأسود والملح، ثمّ خلطهم مع خليط الفطر والبقدونس وتركهم جانباً حتى يبرد لخلطهم مع صلصة البشاميل وإضافة القليل من الزيتون الأخضر، والجبنة.
حشو الفولوفان بالخليط السابق، وتزيين الوجه بالجبنة لإدخاله إلى الفرن وشويه لمدّة خمس دقائق على الشواية قبل تقديمه.
تحضير البشاميل:
وضع الزبدة، والدقيق في قدر على النار مع تقليبهم للحصول على خليط ذهبي اللون ثمّ سكب الحليب فوقهم وتحريكهم باستمرار.
تتبيل الخليط بالفلفل الأسود، والملح، ثمّ رفع القدر عن النار عندما يبدأ يصبح ثقيل القوام.
إضافة كلٍ من: الجبنة، البقدونس والثوم للصلصة قبل استخدامها.
صلصة البشاميل الإيطالية بالكريمة
مدّة التحضير
خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ
ثمانية أشخاص
المكوّنات
نصف كوب من الزبدة.
ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
رشّة من الملح.
ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
كوب من كريمة الخفق.
طريقة التحضير
إذابة الزبدة في مقلاة صغيرة على حرارة منخفضة، وتحريكها لمدّة خمس دقائق على الأقل.
إضافة الدقيق تدريجياً وتحريكهم ليتجانس معاً، ثمّ سكب الكريمة والمكوّنات المتبقية مع تحريكهم للحصول على صلصة ثقيلة.