البرياني
يعدّ البرياني من أشهر المأكولات التي تشتهر بها دول الخليج العربي وخاصّة المملكة العربيّة السعودية، وهذا الطبق نشأ في بدايته في أرض الهند بنكهات وأصناف متعدّدة، ومنها انتشر في جميع الدول الشرقية من قارة آسيا، وبعض دول منطقة الشرق الأوسط، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة عمل أرز برياني باللحم، وأرز برياني بالجمبري.
عمل أرز برياني باللحم
المكوّنات
- نصف كوب من اللبن الزبادي.
- رشة من الفلفل الأحمر الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: كمون مطحون، وفلفل أسود.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة ونصف من ملح الطعام.
- خمسمئة غرام من اللحم المقطّع إلى شرائح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- جزرة مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: حبهان، وكركم.
- بصلة مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
- كوبان وثلاثة أرباع من الماء.
- ثلاث بيضات مسلوقة.
- عود من القرفة.
- كوب ونصف من أرز بسمتي منقوع لمدة ثلاثين دقيقة ومصفّى.
طريقة التحضير
- نضع الزبادي في وعاء مع الثوم، والكمون، والفلفل الأحمر الحار، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود.
- نخلط المكوّنات جيداً، ثمّ نضيف اللحم، ونقلبه حتى تغمره الصلصة.
- نغطّي الوعاء ونضعه داخل الثلاجة لمدة ساعتين، ثمّ نضع الزيت في قدر موضوع على درجة حرارة متوسّطة، ونقلي البصل فيه حتى يذبل.
- نضيف الجزر، ونتركه حتى يطرى، ثمّ نضيف الأرز، ونرش الكركم، والحبهان، وباقي الملح، وعود القرفة.
- نقلّب المكوّنات لمدة دقيقتين، ثمّ نضيف مزيج اللحم، وبعدها نسكب الماء.
- نغطي القدر بعد أن يغلي المزيج، ونتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة حتى النضج.
- نرفع القدر عن النار، ونتركه مغطّى لمدة خمس دقائق.
- نسكب البرياني في صحن التقديم، ونشرح البيض المسلوق، ونضعه على وجه البرياني.
عمل أرز برياني بالجمبري
المكوّنات
- كوب ونصف من الأرز البسمتي المنظّف.
- قرن من الفلفل الحار الأخضر.
- قطعة من الزنجبيل الطازج.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- بصلة.
- فصان من الثوم.
- ستمئة غرام من الجمبري المنظّف.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكاري المعجون الأحمر.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- ورقتان غار.
- أربع حبات من الحبهان الأخضر.
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: ملح الطعام، وزعفران خيوط، وغارام ماسالا.
- ثلاث حبات من الطماطم المقطّعة إلى شرائح رفيعة.
طريقة التحضير
- نضع البصلة في الخلاط الكهربائي مع الثوم، والزنجبيل، والفلفل الأخضر الحار.
- نضرب المكوّنات حتى تفرم فرماً ناعماً، ونترك المزيج جانباً.
- نحمي الزيت جيداُ في قدر موضوع على درجة نار متوسطة.
- نضيف مزيج البصل المفروم ونحرك لمدة خمس دقائق حتى الذبلان.
- نضيف الجمبري ونحرك لمدة ثلاث دقائق حتى يختفي لونه الفاتح الزهريّ.
- نضيف معجون الكاري، ثمّ نرش الغارام ماسالا، والملح ونخلط.
- نضع شرائح الطماطم ببطء، ونتابع الخلط لعدة دقائق، ثمّ نطفئ النار ونترك المزيج جانباً.
- نحمّي الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية.
- نغلي الماء في قدر ثانٍ، ثمّ نضيف أرز البسمتي.
- نطهي المزيج لمدة عشر دقائق أو حتى نضج الأرز.
- نضيف الحبهان، والكركم، وورق الغار، والزعفران بعد أن تجفّ ماء الأرز، ونحرك.
- نضع طبقة من الأرز في صينية البايركس يليها طبقة من الجمبري، ونكرر الطبقات حتى ننتهي بطبقة من الأرز.
- نغطّي الصينية ونضعها داخل الفرن، ونخبزها لمدة خمس عشرة دقيقة.