طريقة عمل الفراخ المسلوقة

عمل فراخ مسلوقة

نخلط البصل المبشور، وجوزة الطيب، والملح، والفلفل الأسود معاً.
ندعك قطع الفراخ بخليط البصل المبشور والتوابل جيداً، وخصوصاً تحت الجلد، ثمّ نتركها لمدة نصف ساعة.
نسخن الزيت على النار، ثمّ نشوح فيه قطع الفراخ حتّى يصبح لونها أصفر من الجانبين.
نضع قطع الفراخ في ماء مغلي يحتوي على قطع من البصل، وورق الغار، والمستكة، والهيل.
نضيف حبة الطماطم على مرق السلق، ورشة من الملح، والفلفل الأسود.
نترك الفراخ على النار حتّى ينضج، ثمّ يزال من المرق، ويستخدم في الوصفة المطلوبة.

نضع قطع الفراخ في مقلاة عميقة، أو قدر للطبخ، ونضيف كلاً من: الجزر، والكرفس، والثوم، والليمون، والملح، والفلفل الأسود، وأغصان الزعتر، أو البقدونس فوق الفراخ.
نغمر الفراخ بالماء، بحيث يرتفع الماء عن المكوّنات بحوالي سنتمتران، ونضع قدر الفراخ على نار متوسطة لمدة ثلاثة دقائق حتّى يغلي.
نزيل طبقة الزفر عن السطح، ثمّ نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة تترواح بين خمس عشر إلى ثماني عشر دقيقة إلى أن ينضج الفراخ.

‎

‎* كيلو غرام من الفراخ الكامل.

‎

‎* نضع الفراخ في وعاء كبير مع البصل، والجزر، والكرفس، والفلفل الأسود، ‎ونغمره بالماء، ثمّ نضيف عليه كلاً من: البصل، والجزر، والكرفس.

‎نتبل الفراخ بالملح، والفلفل الأسود، ثمّ نضعه على نار متوسطة لمدة تسعين دقيقة، ويتفسخ اللحم عن العظم.
‎نزيل الفراخ من المرق، ثمّ نتركه ليبرد، لنستخدمه في الوصفات التي ننوي تحضيرها.