طريقة عمل الفراخ المسلوقة

عمل فراخ مسلوقة

المكوّنات

• فرخة مقطعة إلى أربع قطع.
• حبة من البصل المبشور.
• رشة من جوزة الطيب.
• رشة من كلٍ من: الملح، والفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• حبتان من البصل المقطعة إلى أرباع.
• حبة من الطماطم.
• ورقتان غار.
• خمس حبات من الهيل الصحيح.
• رشة من كلٍ من: المستكة، والملح، والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نخلط البصل المبشور، وجوزة الطيب، والملح، والفلفل الأسود معاً.
• ندعك قطع الفراخ بخليط البصل المبشور والتوابل جيداً، وخصوصاً تحت الجلد، ثمّ نتركها لمدة نصف ساعة.
• نسخن الزيت على النار، ثمّ نشوح فيه قطع الفراخ حتّى يصبح لونها أصفر من الجانبين.
• نضع قطع الفراخ في ماء مغلي يحتوي على قطع من البصل، وورق الغار، والمستكة، والهيل.
• نضيف حبة الطماطم على مرق السلق، ورشة من الملح، والفلفل الأسود.
• نترك الفراخ على النار حتّى ينضج، ثمّ يزال من المرق، ويستخدم في الوصفة المطلوبة.

عمل فراخ مسلوق بالكرفس

المكوّنات

• أربع قطع من صدور الفراخ المسحب.
• نصف حبة من البصل المقطع إلى أرباع.
• حبة متوسطة الحجم من الجزر المقطع إلى ثلاثة أجزاء.
• عود من الكرفس المقطع إلى ثلاثة أجزاء.
• فصان من الثوم المقشر.
• نصف حبة من الليمون مقطعة إلى شرائح -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح الخشن، الفلفل الأسود.
• ثلاثة أغصان من الزعتر، أو البقدونس.

طريقة التحضير

• نضع قطع الفراخ في مقلاة عميقة، أو قدر للطبخ، ونضيف كلاً من: الجزر، والكرفس، والثوم، والليمون، والملح، والفلفل الأسود، وأغصان الزعتر، أو البقدونس فوق الفراخ.
• نغمر الفراخ بالماء، بحيث يرتفع الماء عن المكوّنات بحوالي سنتمتران، ونضع قدر الفراخ على نار متوسطة لمدة ثلاثة دقائق حتّى يغلي.
• نزيل طبقة الزفر عن السطح، ثمّ نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة تترواح بين خمس عشر إلى ثماني عشر دقيقة إلى أن ينضج الفراخ.

‎

عمل فراخ مسلوق بالجزر

المكوّنات

‎* كيلو غرام من الفراخ الكامل.

• ‎حبة كبيرة من البصل مقطعة إلى نصفين.
• ‎ثلاث حبات من الجزر المقطعة إلى مكعبات.
• ‎عودان من الكرفس المقطع إلى مكعبات.
• ‎ملعقة طعام من الفلفل الأسود.

‎

طريقة التحضير

‎* نضع الفراخ في وعاء كبير مع البصل، والجزر، والكرفس، والفلفل الأسود، ‎ونغمره بالماء، ثمّ نضيف عليه كلاً من: البصل، والجزر، والكرفس.

• ‎نتبل الفراخ بالملح، والفلفل الأسود، ثمّ نضعه على نار متوسطة لمدة تسعين دقيقة، ويتفسخ اللحم عن العظم.
• ‎نزيل الفراخ من المرق، ثمّ نتركه ليبرد، لنستخدمه في الوصفات التي ننوي تحضيرها.