طريقة عمل خضار مسلوق طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة للخضار المسلوقة

خضار مسلوقة

المكوّنات

• أربعة أكواب من الملفوف.
• أربعة أكواب من القرنبيط.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• أربعة أكواب من الفول الأخضر.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر.
• ثماني ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• حبة من الجزر-للتقديم-.

طريقة التحضير

• وضع الملفوف، والقرنبيط، والفاصولياء على لوح تقطيع وتقطيع جذورها وغسلها تحت الماء الجاري ثمّ وضعها جانباً.
• وضع الخضار على لوح التقطيع تقطيعها ثمّ وضع الخضار في قدر مناسب الحجم وغمرها بالماء وتركها تغلي إلى أن تصبح طريّة على النار العالية.
• إخراج الخضار المسلوقة ووضعها في وعاء كبير ثمّ سكب زيت الزيتون عليها وخلطها جيّداً.
• تزيين الخضار بقطع الجزر المفرومة ورشّ عصير الليمون على وجهها ثمّ تتبيل الخضار بالملح وتقديمها.

سلطة الخضار المسلوقة

المكوّنات

• كوب من حبوب الفاصولياء الخضراء.
• حبّة من البطاطا المقشّرة والمقطّعة إلى قطع متوسطة الحجم.
• حبة من الجزر مقطّعة إلى شرائح دائرية متوسطة السمك.
• ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون البكر.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون المعصور حديثاً (تقريباً عصير ربع ليمونة).
• رشّة من الملح- حسب الرغبة-.
• رشّة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

تحضير الفاصولياء الخضراء:

• سلق الفاصولياء لمدّة من سبع إلى ثماني دقائق ثمّ تجفيفها من الماء جيّداً.

تحضير البطاطا:

• سلق البطاطا لمدّة خمس عشرة دقيقة وتركها جانباً.

تحضير الجزر:

• سلق الجزر لمدّة خمس عشرة دقيقة ثمّ وضعه جانباً.
• تقطيع الخضار إلى مكعبات صغيرة ثمّ وضعها في وعاء كبير وتتبيلها بزيت الزيتون البكر، وعصير الليمون في وعاء صغير.
• سكب الخضار في طبق تقديم مناسب وتتبيلها بالملح، والفلفل الأسود وتقديمها.

خضار سوتيه بالدجاج

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
• قطعتان من فيليه الدجاج المقطّع إلى شرائح رقيقة.
• بصلة كبيرة مقطّعة إلى شرائح طوليّة.
• فص من الثوم المهروس.
• حبّتان من الكوسا متوسطتا الحجم غير المقشّرة والمقطّعة إلى عيدان رفيعة.
• حبة من الجزر كبيرة مقشّرة ومقطّعة إلى عيدان رفيعة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو المقطّع إلى عيدان رفيعة.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو أو الريحان.
• عشر حبّات من المشروم المقطّع شرائح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبّة كبيرة من الفلفل الحلو الأخضر المقطّع إلى عيدان رفيعة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في مقلاة واسعة ثمّ وضع المقلاة على نار قوية وتشويح شرائح الدجاج بالزيت الساخن على النار المتوسطة.
• تقليب الدجاج على نار قوية إلى أن يجف ماؤه وينضج تماماً.
• إخراج الدجاج من الزيت بواسطة ملعقة كبيرة ذات ثقوب ووضعها في طبق جانبي.
• إضافة البصل إلى الزيت وتقليبه على النار العالية إلى أن تصبح صفراء اللون مع مراعاة إضافة الزيت إلى البصل عند الحاجة.
• إخراج البصل من الزيت باستخدام ملعقة كبيرة ذات ثقوب ووضعه فوق الدجاج.
• إضافة الثوم، والكوسا إلى المقلاة مع التقليب لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين ثمّ إضافة الجزر ومتابعة التقليب على النار القويّة إلى أن يلين الجزر قليلاً.
• إضافة الفلفل الأخضر والأحمر مع التقليب لمدّة دقيقة أو دقيقتين ثمّ إضافة عدة قطرات من الزيت في حالة الحاجة.
• إضافة المشروم مع التقليب لمدّة دقيقة.
• رفع المقلاة عن النار وتقليب الخضار بخفة.
• إعادة الدجاج، والبصل على المقلاة مع الخضار ثمّ تتبيل الخليط بالملح، والفلفل الأسود، والأوريجانو، والكزبرة.
• تقليب الخضار بخفة ثمّ سكبها مباشرة في طبق التقديم.
• نثر البقدونس المفروم على الخضار السوتيه بالدجاج ثمّ تقديمه.