تحضير قطعة من قماش الجبنة ووضع ورقة الغار، الزعتر، البقدونس والفلفل الصحيح ولف القطعة جيداً وربطها بسلسلة ليسهل إخراجها من القدر.
وضع الزبدة في قدر سميك القاعدة حتى تذوب الزبدة على نار متوسطة.
إضافة الدقيق، البصل، الجزر والكرفس وتقليب المزيج لبضع دقائق حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً.
استمرار بالتقليب بملعقة خشبية ثم خفض الحرارة وطهي الخليط لمدّة خمس دقائق أخرى مع مراعاة أن لا يحترق الخليط.
إضافة معجون الطماطم، ومرق اللحم مع الخفق بقوة باستعمال الخفاقة الكهربائية للتأكد من خلوها من الكتل.
ترك الخليط يغلي على نار منخفضة وإضافة قطعة القماش المحشوة بالبهارات وتغطية القدر وتركه على نار خفيفة لمدّة خمسين دقيقة تقريبًا أو حتى يقل حجم الخليط الكلي إلى الثلث مع الاستمرار بالتقليب حتى لا تحترق الصلصة من الأسفل.
رفع القدر عن النار وإزالة أي كتل على الوجه.
تصفية الخليط بمصفاة ناعمة وإزالة قطعة القماش.
تقديم الصلصة مباشرةً أو بالإمكان الاحتفاظ بها في وعاء له غطاء.
لحم مشوي مع الصلصة البنية
مدّة التحضير
ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي
ثلاثون دقيقة
تكفي لِ
شخصين
المكوّنات
ثلاثمئة غرام من فيليه لحم الخاصرة البقري.
ثلاثمئة غرام من عجينة الباف باستري.
خمسون غراماً من حشوة الفطر.
صفار بيضة.
الزيت -حسب الحاجة-.
رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
مكوّنات حشوة الفطر:
مئة غرام من الفطر.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
بصلتان من النوع الشالوت.
خمسة وعشرون غراماً من الدجاج المفروم.
عود من الزعتر.
شريحتان من الخبز الأبيض المحمص والمطحون كالبقسماط.
رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
وضع مقلاة واسعة على نار متوسطة وإضافة الزبدة حتى تذوب وإضافة الزعتر، البصل وتقليبه حتى يذبل.
تتبيل الخليط بالملح حسب الرغبة حتى تتماسك الصلصة وتسريع عملية ذبول البصل.
إضافة الفطر إلى الخليط والتقليب قليلاً ثمّ إضافة البقسماط الطازج مع الاستمرار في التقليب لعدة دقائق وإضافة رشّة من الفلفل الأسود ثمّ وضعها جانباً حتى تبرد.
إخراج شرائح العجينة من الثلاجة ووضعها على طبقة من ورق الزبدة.
تشويح قطعة اللحمة من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً في مقلاة تم إضافة القليل من الزيت إليها ويجب أن لا تنضج القطع تماماً ووضعها جانباً حتى تبرد.
دهن شريحة العجين بالبيض المخفوق ثمّ وضع قطعة اللحم على طرف قطعة العجين.
سكب خليط صلصة الفطر على قطعة اللحم أو وضع الفطر على العجينة ووضع قطعة اللحم فوق خليط الفطر حسب الرغبة.
لف عجينة الباستري حول قطعة اللحم مع مراعاة الإغلاق من الأطراف وبالإمكان إضافة البيض على الأطراف حتى تلتصق جيداً.
دهن عجينة الباستري بعد لفها حول اللحم بالمتبقي من خليط البيض المخفوق باستعمال فرشاة بلاستيكية.
تزيين وجه القطعة بوضع شرائح رفيعة من البف باستري حسب الرغبة والذوق.
تحضير صينية للفرن ووضع قطعة من ورق الخبز في قاع الصينية ووضع قطعة العجينة باللحم بالصينية في الفرن.
تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وخبزها لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً أو حسب الرغبة بدرجة نضوج اللحم.