طريقة عمل أرز البخاري باللحم

أرز بخاري باللحم

المكوّنات

• كوبان أرز بسمتي.
• ربع كوب زيت ذرة.
• نصف كيلوغرام لحم بقر أو لحم غنم مقطّع.
• حبّة بصل مفروم خشن.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم.
• كوبان جزر مبروش.
• ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
• ملعقتان صغيرتان كمّون.
• نصف ملعقة صغيرة كركم.
• نصف ملعقة صغيرة هيل ناعم.
• ملعقة صغيرة ونصف ملح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• أربعة أكواب ماء أو مرق.
• لوز وزبيب للتزيين.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ونقعه في ماء مملح مدّة ربع ساعة.
• وضع الزيت في قدر وتسخينه، وإضافة اللحم وتقليبه بالزيت الساخن حتى يُصبح باللون الغامق، وإضافة البصل والثوم والزنجبيل مع التقليب حتى يُصبح لون البصل ذهبيّاً.
• إضافة الجزر والبهارات والكمون والكركم والملح والهيل والفلفل، وغمر اللحم بالماء وتركه مدّة أربعين دقيقة حتى ينضج اللحم تمامًا، وإخراجه من المرق.
• إضافة الأرز وكمية إضافة من الماء بحيث يغمر المرق الأرز بارتفاع سنتيمتر، وترك القدر على نار قوية حتى يتشرب معظم المرق، ووضع اللحم المسلوق فوق الأرز وتغطية القدر بإحكام وتركه على نار هادئة مدّة نصف ساعة.
• وضع الأرز في طبق التقديم وتوزيع اللوز والزبيب فوقه.

أرز بخاري

المكوّنات

• دجاجة كاملة ومقطّعة إلى أربع قطع.
• ملعقتان كبيرتان سمن أو زبدة.
• خمس حبّات بصل مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• خمسة فصوص ثوم مدقوق.
• حبة جزر مبشور.
• رشة جوزة الطيب.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• ثلاثة أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع ومصفى.
• أربعة اكواب من مرق الدجاج.
• عودان من القرفة.
• أربعة أعواد قرنفل.
• ثماني حبّات هال.
• حبتا ليمون مجففتان.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة صغيرة فلفل.
• مكسرات مشكلة للتزيين.

طريقة التحضير

• تسخين السمن أو الزبدة في قدر، وتحمير البصل حتى يصبح ذهبيًا داكنًا، وإضافة الجزر وطهيه لمدّة خمس دقائق، ثمّ إضافة الثوم وطهيه لمدّة دقيقتين.
• إضافة الدجاج والبهارات، وطهي المكوّنات لمدّة ثلث ساعة حتى يتحمر الدجاج.
• إضافة البهارات وطهي المكوّنات لمدة دقيقتين، ثمّ رفع الدجاج من القدر، وإضافة مرق الدجاج وتتبيله بالملح والفلفل.
• ترك الخليط ليغلي وإضافة الأرز مع التقليب جيّدًا حتى يصبح مغمورًا بالمرق.
• إضافة الدجاج فوق الأرز وتغطية القدر حتى ينضج الأرز على نار هادئة لمدّة ربع ساعة تقريبًا.
• تقديم البخاري وتزيينه بالمكسرات.