طريقة عمل قوانص وكبد الدجاج طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة لكبدة الدجاج

قوانص وكبدة الدجاج

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من الكبد.
• نصف كيلوغرام من القوانص.
• بصلة مبشورة.
• حبة من الفلفل الأخضر الرومي.
• قرن من فلفل الأحمر الحامي.
• ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح البحري.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• القليل من الزبدة اللينة.

طريقة التّحضير

• تقطيع القوانص إلى مكعبات صغيرة جداً باستعمال السكينة، ثمّ تقطيع كبد الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• تتبيل الكبد والقوانص بالملح، الفلفل الأسود المطحون والسبع بهارات كل مكوّن لوحده جيداً.
• تسخين الزبدة اللينة في مقلاة وتشويح القوانص أولاً مع التقليب لمدّة عشر دقائق وتركها على درجة حرارة منخفضة.
• إضافة الكبد مع التقليب على درجة حرارة عالية حتى يتغير لون الكبد.
• إضافة البصل، والفلفل وترك المكوّنات على درجة حرارة منخفضة إلى أن تنضج مع مراعاة التقليب كل دقيقتين.
• سكب القوانص وكبدة الدجاج في طبق تقديم مناسب وتقديمها مع الخبز العربي.

صينية الكبدة بالبطاطا

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من كبدة الدجاج المقطعة.
• بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى جوانح.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث حبات من البطاطا كبيرة الحجم والمقطعة إلى شرائح.
• ثلاث حبات من الطماطم كبيرة الحجم والمقطعة إلى شرائح رقيقة.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من عصير الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع كوب من زيت الزيتون البكر.

طريقة التّحضير

• تثبيت رف الفرن الشبكي في المنتصف الفرن وتسخينه على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• تحضير طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة.
• وضع الملح مع الفلفل، البابريكا، الشطة، الهيل والكزبرة في طبق صغير ثمّ تقليب البهارات إلى أن تختلط.
• وضع البصل مع الثوم والفلفل في طبق صغير، ثمّ إضافة ثلث كمية البهارات.
• دعك البصل بأطراف الأصابع بالبهارات بقوة، ثمّ توزيعه في طبق الفرن.
• وضع نصف الكمية المتبقية من البهارات مع الكبدة في طبق عميق مع التقليب حتى تختلط الكبدة مع البهارات.
• توزيع شرائح البطاطا على البصل حتى تغطيه تماماً.
• نثر النصف الآخر من كمية البهارات المتبقية ثمّ توزيع البقدونس على البطاطا.
• إضافة قطع الكبدة على البقدونس ثمّ توزيع شرائح الطماطم على الكبدة حتى تغطيها.
• وضع زيت الزيتون، وعصير الطماطم في طبق عميق مع التقليب باستعمال الشوكة حتى تتجانس المكوّنات جيداً.
• توزيع خليط عصير الطماطم، وزيت الزيتون على الكبدة، والخضروات، ثمّ تغليف الطبق جيداً بقطعة من ورق الألومنيوم.
• وضع طبق الكبدة بالبطاطا في الفرن لمدّة ستين دقيقة حتى تنضج البطاطا وتتسبك الصلصة.
• إخراج طبق الكبدة بالبطاطا من الفرن وتقديمها مباشرة بجانب المقبلات.