الكبسة
تعرّف الكبسة على أنّها من الوجبات التي يتمّ تحضيرها بشكلٍ أساسي من الأرز، حيث تعتبر واحدةً من الأكلات المشهورة في دول الخليج العربي، والسعودية بشكلٍ خاص، ويمكن تخضير الكبسة باستخدام لحم الضأن، أو لحم الماعز، أو الدجاج وذلك حسب الرغبة، وتُعرف هذه الأكلة باسم المكبوس في بعض الدول الخليجية، كما توجد طبخة شبيهة بها تعرف باسم المطبق، حيث تطهى مع السمك أو الروبيان بشكلٍ أساسي، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل كبسة الدجاج.
كبسة الدجاج
المكوّنات
- كيلوغرام من الدجاج صغير الحجم، منزوع الجلد ومقطّع إلى ست قطع.
- كوب ونصف الكوب من الأرز البسمتي المغسول.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
- حبة من الطماطم المقطّعة إلى قطع صغيرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- نصف كوب من الزبيب.
- ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة والمطحونة.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الهال المطحون.
- أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
- حبة واحدة من اللومي.
- عود من القرفة.
- كمية من الملح.
طريقة التحضير
- نضع الزيت في قدرٍ كبير على النار، ونقلّي فيه كلّاً من البصل والهال حتّى يتغيّر لون البصل ويكتسب اللون الأشقر.
- نضيف الماء المغلي إلى البصل وذلك حتّى يمتلئ نصف القِدر.
- نضيف كلّاً من معجون الطماطم، والطماطم، واللومي، والزبيب، والثوم، وعود القرفة، وما تبقى من الهال إلى القدر.
- ننكّه بالملح ونحرّك المزيج جيداً ثمّ نتركه على نارٍمتوسطة مدّةً لا تقلّ عن خمس دقائق.
- نسخن الفرن على درجة حرارةٍ لا تقلّ عن 150 درجةً مئوية.
- نضيف قطع الدجاج إلى القدر ونتركها على نارٍ متوسطة مدّةً لا تقلّ عن نصف ساعة.
- نرفع قطع الدجاج من القدر ونضعها في صينية فرن ثمّ ندخلها إلى الفرن ونتركها حتّى ينضج الدجاج جيداً، وهنا يجب التأكد من أن لا يجفّ الدجاج.
- نخرج الدجاج من الفرن عندما ينضج ونضعه في مكان مغلق حيث يحافظ على درجة حرارته ويبقى ساخناً.
- نصفّي المرق فوق وعاء، ونعيد المكوّنات المصفّاة الى القِدر باستثاء عود القرفة، ثمّ نضيف الأرزّ وما يقارب من الثلاثة أكواب من المرق المصفّى.
- نخفف النار قليلاً عندما يغلي المزيج ثمّ نغطّي القدر بورق قصدير في البداية ثمّ نغطيه باستخدام غطاء القِدر.
- نتحقق من الأرزّ والمرق وذلك بعد مرور مدة تتراوح بين العشر وحتى الخمس عشرة دقيقة وفي حال نضج الأرز، ولم يجفّ المرق، نترك القدر على النار لبضع دقائق إضافية، أما إذا جفّ المزيج كثيراً، فنضيف بعض المرق، ونواصل الطبخ مع ضرورة عدم تحريك المكوّنات، كما يجب أن يكون الأرز خفيفاً ومنتفخاً.
- نضع الأرز في طبق التقديم ونضيف الدجاج فوقه، كما يمكن إضافة الصلصة الحارة حسب الرغبة.