كبسة الدجاج
تعتبر الكبسة من المأكولات العربيّة الشرقية الفاخرة التي تقدم في كافة المناسبات والأفراح، وتعود بجذورها إلى المطبخ السعودي، وتطهى بألوان متعددة كالأحمر، والبني، والأبيض، والأصفر، ووتقدم مع اللحم، أو الدجاج، أو السمك، وتُعرف أيضاً باسم المكبوس، وفي هذا المقال سنتحدث عن طرق عمل كبسة الدجاج.
الكبسة بالدجاج المحمر
المكوّنات
- ست دجاجات مقطعة.
- ملعقة صغيرة من الحبهان.
- أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
- كوب ونصف الكوب من الأرز البسمتي.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- ثلاثة عيدان من القرفة.
- حبة من كلّ من: البصل، والطماطم المقطعة.
- ملح طعام، وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
طريقة التحضير
- نسخّن كمية قليلة من الزيت النباتي في قدر على النار، ونضيف الحبهان والبصل، ونقلب المكوّنات حتى تذبل.
- نغمر المكوّنات بالماء الساخن، ونضيف الثوم، والطماطم، والقرفة، ومعجون الطماطم.
- نحرك المكوّنات لكي تتجانس، ثمّ نتركها لمدة خمس دقائق لكي تغلي.
- نضيف الدجاج، ونترك المكوّنات على النار لمدة ثلاثين دقيقة حتى نضجه.
- نزيل قطع الدجاج من القدر ونصفّي ماء السلق ونحتفظ به جانباً.
- نوزع الدجاج في صينية الفرن المغلفة بورق القصدير، ونضعها داخل الفرن المشغل مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لكي تتحمر.
- نضع الأرز في قدر على النار ونغمره بثلاثة أكواب من ماء السلق، ونرش الفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكلة، ونتركه حتى يغلي، ونغطّي القدر جيداً ونخفف حرارة النار ونتركه حتى ينضج جيداً.
- نزيل القدر عن النار، ونضيف الزعفران، ونغطّي القدر مرة أخرة لمدة عشر دقائق، ثمّ نحرك المكوّنات حتى تتجانس.
- نسكب الأرز في طبق التقديم ونوزّع الدجاج على الوجه.
الكبسة بالدجاج المسلوق
المكوّنات
- كيلوغرام من صدر الدجاج.
- بصلة.
- ماء حسب الحاجة.
- ورقة غار.
- عود من القرفة.
مكوّنات الأرز:
- كوبان من الأرز المغسول والمصفّى.
- ملح طعام.
- نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: كبش القرنفل، وبهارات مشكلة، وفلفل أبيض.
- ربع ملعقة صغيرة من الكاري.
- كوب من كلّ من: الذرة الصفراء المعلّبة والمصفاة، والطماطم المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
- ربع كوب من البقدونس المفروماً خشناً للتزيين.
طريقة التحضير
- نضع صدور الدجاج في طنجرة الضغط مع البصل، وورق الغار، والماء، وعيدان القرفة، ونترك المزيج يغلي ثمّ نغطي القدر لمدة عشرين دقيقة أو حتى نضج الدجاج.
- نرفع الدجاج من المرق، ونحتفط بمرقه جانباً، وبعد أن يبرد الدجاج نفتته.
تحضير الأرز:
- نضع أربعة أكواب من مرق الدجاج في قدر مع الملح ونتركه يغلي.
- نضيف الأرز، ونغلق القدر ونتركه لمدة عشر دقائق، وبعد أن تجف الماء وينضج الأرز نضيف إليه الكاري، والقرنفل، والبهارات المشلكة.
- نخلط المزيج جيداً ثمّ نضيف الطماطم، والذرة الصفراء ونحرك حتى نضج الطماطم.
- نضع الأرز في طبق التقديم، ونرتب فوقه الدجاج المفتت، ونزين الوجه بالبقدونس المفروم.