غسل العدس بالماء جيداً ثم سلقه في الماء لمدة عشرين دقيقة على نار منخفضة الحرارة.
تتبيل العدس بالملح والفلفل ثم تصفيته مع الاحتفاظ بمقدار كوبين من ماء سلق العدس جانباً.
وضع قدر على النار وإضافة بعضٍ من الزيت وتحميص الشعيرية إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
إضافة الأرز بعد تصفيته من ماء النقع وتحميصه لمدة أربع دقائق ثم تتبيله بالملح والفلفل الأسود.
إضافة المستكة حسب الرغبة ثم إضافة ماء سلق العدس وترك الخليط حتى يغلي.
خفض درجة الحرارة وطهو الأرز على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
إضافة نصف كمية العدس المسلوق على وجه الأرز وإعادة تغطيته وطهوه لمدة خمس دقائق إضافية.
وضع مقلاة على النار وتسخين بعضٍ من الزيت النباتي ثم إضافة الثوم وتشويحه لعدة دقائق لتحضير الصلصة.
إضافة الخل بهدوء إلى الثوم وترك الخليط حتى يغلي.
إضافة الطماطم، الشطة، الماء، الملح وبعضاً من الفلفل حسب الرغبة.
إضافة الكمون وترك الخليط إلى أن يغلي ثم تقليل الحرارة وتركه على نار هادئة.
تسخين مقلاة أخرى وإضافة المتبقي من الزيت ثم إضافة البصل وتقليبه حتى يتكرمل ويصبح مقرمشاً.
وضع قدر آخر على النار وتسخين القليل من الزيت وإضافة الثوم وطهوه قليلاً مع عدم تحميره ثم إضافة الماء، الخل، عصير الليمون، الكمون، الثوم المفروم، الملح والفلفل.
تقليب الخليط ووضعه على نار متوسطة الحرارة ورفعه عن النار عندما يغلي.
سكب المقادير على شكل طبقات وتزيينه بوضع البصل على الوجه وتقديم الكشري مع صلصة الطماطم.
الكشري الأحمر المُشطشط بصوص الزَّبادي
مدّة التحضير
ستون دقيقة
مدّة الطهي
مئة وعشرون دقيقة
تكفي لِ
ثمانية أشخاص
المكوّنات
ثلاثمئة وخمسون غراماً من العدس الأخضر.
كيلو غرام من الأرز المصري.
ستمئة غرامٍ من اللبن الزبادي.
مئة غرامٍ من معجون الطماطم.
مئة وخمسون غراماً من البصل المفروم الناعم.
مئتا غرامٍ من الحمص المسلوق.
ربع كوب من زيت عباد الشمس.
ثمانية أكواب من الماء المغلي.
ملعقتان متوسطتان من الكمون البودرة.
ملعقة متوسطة من الفلفل الأحمر المجروش.
ملعقة متوسطة من الفلفل الأحمر البودرة.
عشرون غراماً من الملح.
مئة غرامٍ من المعكرونة أي نوع مفضل، مسلوقة بالماء والملح ومُصفاة.
سبعون غراماً من الشعيرية المحمرة، مسلوقة بالماء والملح ومُصفاة.
مئة غرامٍ من معكرونة السباجيتي المسلوقة بالماء والملح ومُصفاة ومُقطعة كل عود منها إلى أربعة أجزاء.
شطه جاهزة بالخل (الدقوس).
ملعقة طعام من الكزبرة الناشفة.
ثلاث ملاعق طعام من الزيت.
ملعقتا طعام من الثوم المهروس.
رشة من الملح.
رشة من الفلفل الأسود.
ثلاثون غراماً من البصل المحمر والمقرمش.
ملعقة كبيرة من خلطة الثوم والكزبرة.
نصف ملعقة متوسطة من الملح.
طريقة التحضير
غسل العدس وسلقه بالماء مع إضافة الكمون، ملعقة متوسطة من الملح ورشة من الفلفل الأسود وطبخه لمدة خمس دقائق.
غسل الأرز ونقعه لمدة 15 دقيقة ثم تصفيته من الماء.
قلي البصل في قدر بالزيت إلى أن يصبح لونه ذهبياً مع إضافة ملعقة متوسطة من الكمون ورشة من الفلفل والتقليب بلطف.
إضافة معجون الطماطم والتقليب جيداً ثم إضافة الأرز والتقليب بلطف حتى يختلط مع الزيت والبصل وإضافة رشة ملح.
إضافة العدس مع التقليب بلطف ثم يتم وضع ماء سلق العدس على الأرز وتركه حتى يغلي ويقل الماء ثم يتم تغطيته وتركه حتى ينضج.
رش وجه الأرز بالفلفل المجروش.
وضع اللبن الزبادي على النار ليسخن قليلاً ثم يتم رفعه عن النار وإضافة البصل، الملح، الفلفل وخلطة الثوم بالكزبرة والتقليب.
مزج نوعي المعكرونة وإضافة الدقوس والقليل من خليط الكزبرة والثوم.
تحضير طبق التقديم ووضع الأرز ثم جزء من خليط المعكرونة وإضافة المتبقي من الأرز وترك القليل للتزيين.
سكب خليط الزبادي وترك القليل للتزيين.
وضع الشعيرية ثم الحمص المسلوق والقليل من المعكرونة ثم المتبقي من خليط الزبادي ورشّ البصل المكرمل.