حلوى بلح الشام
حلوى بلح الشام من الحلويات الشعبية القديمة التي وُّرثت لبلاد الشام من المملكة العثمانية، حيث كانوا يصنعون العجين ويشكّلونه على شكل ثمار البلح ويقلونه ويغطسونه بالقطر، وانتشرت بعد ذلك واشتهرت لمذاقها اللذيذ حتى وصلت لبلاد المشرق، ولها أسماء مختلفة فهي معروفة في تركيا باسم تولومبا وفي إيران باسم بامية، وما زالت مشهورةً في وقتنا هذا ولكن نادراً ما يتم صنعها منزلياً، فهي منتشرة بكثرة بالأسواق وفي مختلف محلات الحلويّات، على الرغم من سهولة صنعها وعدم تكلفة المواد اللازمة لتجهيزها، وفي هذا المقال سنذكر الطريقة الصحيحة لصنع حلوى بلح الشام.
صنع بلح الشام
مدّة تحضير المكوّنات
20 دقيقة
المكوّنات
- كوب من الطحين.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- ربع كوب من الزيت.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- رشة من الملح.
- ثلاث إلى أربع بيضات، اعتماداً على حجم البيض.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- رشة صبغة الزعفران -حسب الرغبة-.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- قطر بارد.
طريقة التحضير
- اخلط كلاً من: الطحين والنشا والملح والهيل في وعاء، واتركه جانباً.
- ضع الزيت والماء والزعفران في قدر صغير على النار حتى يغلي.
- أضف خليط الطحين على خليط الزيت دفعةً واحدة، وحرّكه بسرعة وبشكل مستمر حتى تتجمع كل المواد ولا تلتصق بجوانب أو قاع القدر.
- ضع العجينة المتشكلة في وعاء العجانة الكهربائية، وقلبها حتى يخرج كل البخار الساخن منها وتبرد قليلاً.
- أضف البيض واحدةً تلو الأخرى مع تحريكها والتأكد من امتزاجها جيداً مع العجينة، وبعد الانتهاء من البيضة الثالثة وإن تشكلت عجينة متكتلة أضف البيضة الرابعة حتى تتشكل لديك عجينة لزجة.
- ضع العجينة في كيس الحلواني مع رأس بشكل النجمة.
- جهّز صينية خبز وضع فيها ورق زبدة.
- اصنع حلقات من العجينة في صينية الخبز، وضع الصينية في البراد حتى تتماسك.
- ضع زيتاً غزيراً في قدر على نار متوسطة، وأسقط بها حلقات العجينة المبردة قبل أن يسخن.
- استمر في تقليب الحلقات في الزيت حتى تتحمر من كل الجهات.
- أخرج قطع بلح الشام من الزيت وضعها في القطر البارد فوراً، ثمّ صفها من القطر وضعها في طبق التقديم.
- كوبان من السكر.
- كوب ونصف من الماء.
- عصير نصف ليمونة صغيرة الحجم.
- رشة من الفانيلا.
طريقة تحضير القطر:
- ضع كلاً من: الماء والسكر وعصير الليمون في قدر على النار.
- اترك القدرعلى النار مدّة خمس دقائق حتى تغلي المكوّنات، ثمّ أبعده عن النار.
- أضف رشة الفانيلا واتركه حتى يبرد.