الكبسة
تعتبر الكبسة أحد أشهر الطبخات الخليجيّة التي يعدها المطبخ السعوديّ على وجه الخصوص، وانتلقت من هناك إلى مختلف دول العالم، وتتميز بلونها البرتقاليّ الذي يفتح الشهية وطعمها الذي لا يقاوم ونكهة بهاراتها التي تضفي عليها الرائحة الجذابة، ويمكن إعداد الكبسة باللحم أو الدجاج باستخدام أنواعٍ معينةٍ من البهارات التي تدعى ببهارات الكبسة، وفي هذا المقال سنتحدث عن إعداد الكبسة بالدجاج بالمكونات والخطوات.
كبسة الدجاج
المكونات
- ثلاثة أكوابٍ من أرز بسمتي.
- كيلوغرامان من الدجاج متوسط الحجم.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من البهار المشكل.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة المطحونة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الكمون المطحون.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الملح.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم المطحون.
- أربع ملاعق كبيرةٌ من السمن الطازج.
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم فرماً ناعماً ومتوسط الحجم.
- ثلاث حبات بندورةٍ مفرومةٍ فرماً ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
- ست حباتٍ من الهيل.
- ست حباتٍ من كبش القرنفل.
- عودان من القرفة.
- أربع ورقات غار.
- عشر حباتٍ من الفلفل الأسود.
- ثلاثة قرونٍ من الفلفل الأخضر الحار.
تحمير الدجاج
- ملعقةٌ كبيرةٌ من زيت الذرة.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم المطحون.
طريقة التحضير
- غسل الأرز بالماء البارد ونقعه في الماء الدافئ لنصف ساعة تقريباً.
- قطع كل دجاجةٍ إلى نصفين بشكلٍ طوليّ أو حسب الرغبة.
- وضع البهار والكزبرة والكمون والفلفل الأسود والملح والكركم في طبق وتقليب البهارات حتى تختلط معاً.
- رش ملعقةٍ صغيرةٍ من البهارات على الدجاج وتقليبه لتتغطى تماماً بالبهارات.
- وضع السمن في مقلاةٍ ووضعها على نارٍ متوسطة الحرارة وإضافة البصل وتقليبه لدقائق حتى يتحول إلى اللون الذهبيّ.
- إضافة أنصاف الدجاج وقلبها على الجهة الأخرى وانتظار تحوّلها إلى اللون الذهبيّ الفاتح.
- إضافة البندورة ومعجون البندورة والهيل وكبش القرنفل والقرفة والغار والفلفل الأسود والفلفل الأخضر.
- غمر الدجاج بالماء وتركه ينضج على نارٍ متوسطة الحرارة لما يقارب الساعة.
- إخراج الدجاج من المرق وإضافة القليل من الكركم وزيت الزيتون إليه ووضعه في صينيّة الفرن لما يقارب الخمس عشرة دقيقةً حتى يتحمر الدجاج.
- وضع أربعة أكواب ونصف من المرق في قدرٍ وتركه على النار ليغلي وإضافة الأرز إليه وتقليبه برفق، وترك الأرز يغلي حتى تتكون الثقوب على سطحه، وتغطية القدر وتركه على نارٍ هادئة الحرارة لما يقارب الأربعين دقيقة حتى ينضج تماماً.
- سكب الكبسة في أطباق مناسبةٍ للتقديم وتؤكل ساخنة.