الزّلابية
حلوى الزّلابية من الحلويّات التي تُحضّر في العديد من الدول العربيّة والآسيويّة كالهند، وهناك عدّة دول عربيّة تحضّر الزّلابية بطُرق مختلفة، ففي مصر يتم تحضير الزّلابية المُلوّنه وتُباع على عربات وفي محالّ الحلويات، وفي فلسطين تُحضّر الزّلابية في الأعراس، أمّا الهند فتُحضّر الزّلابية في الأعياد والمناسبات الدينيّة والأعراس، وتُقدّم ساخنة بعد وضعها في القطر. وسنقدّم في هذا المقال طريقتين لإعداد حلوى الزّلابية الشهيّة.
الزّلابية الهنديّة
المكوّنات
- كوب من الطحين متعدد الاستخدامات.
- ملعقة صغيرة من حبوب الخميرة.
- ربع كوب من الماء الفاتر.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقة كبيرة ونصف من الزيت النباتي.
- ثلاث ملاعق كبيرة لبن زبادي.
- نصف ملعقة صغيرة زعفران.
- ملعقة كبيرة من الماء الدافئ.
- زيت نباتي للقلي.
مكوّنات القطر
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
طريقة التحضير
- نذوّب الخميرة في مقدار ملعقة كبيرة من الماء الدافئ، ونتركها جانباً حتى تتفاعل.
- ننخل الطحين مع النشا وننخلطهما جيّداً ثمّ نضيف إليهما الزعفران.
- نضيف ملعقة ونصف من الزيت النباتي واللبن الزبادي وخليط الخميرة للطحين ونخلط جيّداً، ثمّ نبدأ بإضافة الماء الدافئ بالتدريج مع التحريك السريع كي تتمازج المكوّنات ويصبح المزيج ناعماً وليس سائلاً جدّاً أو جامداً.
- نترك العجين في مكان دافئ لمدّة ساعة حتى ترتاح وتتخمّر.
- نحضّر القطر بوضع جميع المقادير في قدر على النار مع التحريك حتى يذوب السكر ونترك القطر حتى يغلي جيّداً، ونرفعه عن النار ونتركه جانباً حتى يبرد.
- نضع العجين في كيس الكريمة ونسخّن زيت القلي في مقلاة واسعة، ونبدأ بالقلي بالضغط على الكيس، وسكب العجين بشكل دائري حلزوني لتعطينا شكل الزلابية الهنديّة ونحمّرها من الجهتين.
- نضع الزّلابية في القطر البارد ثمّ نقدّمها.
الزّلابية الفلسطينيّة
المكوّنات
- نصف كيلو طحين.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب لبن زبادي.
- كوب من السكر البودرة.
- زيت زيتون لفرد العجين.
- قشطة وجبنة حلوة للتقديم.
طريقة التحضير
- نضع الطحين، والخميرة الفوريّة، والماء الدافئ والسكر والملح، واللبن في وعاء عميق ونعجن المكوّنات جيّداً.
- نغطّي العجين ونتركها حتى تتخمّر في مكان دافئ لمدّة ساعة تقريباً لنستطيع فردها بسهولة.
- نقطّع العجين لكرات متساوية الحجم ونفرد العجين على سطح مدهون جيّداً بالزيت ونفرده على شكل أرغفة دائريّة رقيقة.
- نسخّن زيت القلي في مقلاة واسعة وعميقة ثمّ نضع الزّلابية ونقلّبها حتى تتحمّر من الجهتين.
- نستخدم ملعقة كبيرة لإخراج الزّلابية، ثمّ نضعها على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الزائد.
- نرشّ السكر البودرة على الزّلابية ونقدّمها مع القشطة والجبنة الحلوة، ومن الممكن إضافة القطر إليها.