طريقة عمل الأرز المبخر

الأرز المبخر بورق الموز

المكوّنات

• مائة غرام من كل من اللحم البقري المحمر في الفرن والمقطع، والفطرالأسود الصيني المنقوع والمقطع، ولحم البط المحمر في الفرن والمقطع، ولحم الدجاج المحمر في الفرن والمقطع.
• كوبان من الأرز طويل الحبة المسلوق لمدة ثلاثين دقيقة.
• بيضتان مخفوقتان.
• أربع من أوراق الموز المنقوع.
• ملعقتان كبيرتان من كل من صوص الصويا وصوص المحار.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت السمسم.
• ملعقتان صغيرتان من خل الأرز.

طريقة التحضير

• وضع بعض زيت السمسم في المقلاة، ثم إضافة اللحوم وقليها، ثم رفعها عن النار ووضعها في وعاء.
• إضافة القليل من زيت السمسم، ثم إضافة الفطر وقليه، ثم إزالته.
• إضافة كمية من زيت السمسم، ثم إضافة البيض وطهيه، ثم خلطه مع الفطر واللحوم.
• إضافة كلٍ من الأرز، والقليل من زيت السمسم، والتتبيلة وخلطهم مع بعض جيداً.
• حشي أوراق الموز بخليط الأرز وطويه على شكل مربعات.
• ترتيب الأوراق في وعاء التبخير وطبخه على البخار لمدة عشرين دقيقة.

الأرز باللحم المبخر

المكوّنات

• ربع كوب من ماء الورد أو الكادي.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.

مكوّنات خليط اللحم:

• كوب من الماء.
• كيلوغرامان من قطع اللحم.
• أربع بصلات مقطعات إلى شرائح دائرية.
• حبتان كبيرتان من الفلفل الحلو الأخضر المقطع إلى شرائح، والطماطم مقطعة إلى شرائح.
• ثلاث حبات من اللومي.
• عشرة فصوص من الهيل الصحيح.
• ستة فصوص من الثوم المقطع لشرائح.
• أربع ورقات من ورق الغار.
• عود من القرفة.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر المقطع لشرائح.
• ست ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكمون والبهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوّنات سلق الأرز:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة.

طريقة التحضير

• وضع ماء الورد والزعفران في كوب مكيال صغيرالحجم، ثمّ تركه جانباً.
• وضع كلٍ من: الفلفل، واللحم، والبهار، والكمون، والملح في طبق واسع، وتقليب المواد إلى أن يتم تغطية اللحم بالبهارات.
• وضع الزيت في قدر عميق وتسخينه على نار متوسطة، ثم إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يجف ماؤه ويصبح لونه مائل إلى اللون البني، ثم إخراجه من القدر وتركه جانباً.
• إضافة القليل من الزيت في القدر ووضع البصل وتقليبه لمدة دقيقة، ثم إضافة كلٍ من : الهيل، اللومي، الفلفل الحلو، الفلفل الحار، الطماطم، الثوم، القرفة وورق الغار، وتقليب المكوّنات لعدة دقائق إلى أن تتصاعد رائحة البهارات، ثم إعادة اللحم وإضافة الماء، وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة خمسون دقيقة.

تحضير سلق الأرز:

• وضع مقدار عشرة أكواب من الماء في قدر عميق، ثم إضافة الزيت والملح، وتركه يغلي على نار قوية، ثم إضافة الأرز وتركه يغلي لمدة سبع دقائق إلى أن يتضاعف حجم الحبة ولكن دون أن ينضج الأرز تماماً، وبعد ذلك تصفية الأرز.
• وضع الأرز على اللحم في القدر، دون تقليبه، ثم توزيع خليط ماء الورد والزعفران، وعمل حفرة صغيرة في وسط الأرز، ووضع فيها ملعقة صغيرة من الزيت، ثم وضع قطعة الفحم المشتعلة، وتغطية القدر وتركه على نار هادئة جداً لمدة ثلاثين دقيقة.
• رفع الغطاء، والتخلص من ورقة الألومنيوم والفحم، ثم سكب اللحم والأرز.

اللحم المبخر

المكوّنات

• ربع كوب من الخل الأبيض.
• قطعة من فخذ الخروف المقطع.
• ثلاثة إلى أربعة عيدان من البصل الأخضر المقطع إلى أنصاف طولية.
• بصلتان كبيرتان.
• حبتان كبيرتان من الجزر.
• حزمتان من البقدونس الصحيح.
• ستة إلى ثمانية فصوص من الثوم مقطع إلى أنصاف.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون والبهار المشكل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والكركم.
• الخضروات أو الأرز للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع اللحم في طبق واسع وتوزيع زيت الزيتون فوقه، وفرك القطع به إلى أن يتم تغطيتها جيداً بزيت الزيتون.
• وضع كلٍ من الفلفل، والبهار، والكركم، والملح في طبق صغير وتقليب المكوّنات إلى أن تختلط جيداً، ثم توزيعها على اللحم.
• عمل ثقوب في اللحم باستعمال رأس السكين، وغرز فصوص الثوم في الثقوب.
• إحضار قدر البخار، ووضع كلٍ من الجزر، والبصل الأخضر، ونصف كمية حلقات البصل، ونصف كيمة البقدونس في قاع مصفاة القدر، وترتيب قطع اللحم فوقها، وتوزيع بقية البصل والبقدونس على قطع اللحم إلى أن يتم تغطيته تماماً.
• وضع مقدار من الماء في القدر، وإضافة الخل، ووضع المصفاة التي فيها الخضار واللحم فوق القدر، ثم تغطية اللحم، وتركه يتبخر على نار متوسطة لمدة تسعين دقيقة إلى أن ينضج تماماً.