كيفية صنع فلافل

فلافل مدة التحضير 30 دقيقة مستوى الصعوبة متوسط عدد الحصص 10 أشخاصالمكوناتكوبان من الحمص.كوب من الفول المقشر.حبتان من البصل.رأس من الثوم.حامض أخضر

فلافل

مدة التحضير 30 دقيقة مستوى الصعوبة متوسط عدد الحصص 10 أشخاص

المكونات

• كوبان من الحمص.
• كوب من الفول المقشر.
• حبتان من البصل.
• رأس من الثوم.
• حامض أخضر (اختياري).
• ملعقتان كبيرتان من خليط بهارات الفلافل.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.

طريقة التحضير

• نقع الفول والحمص في الماء طوال الليل، ثمّ تصفيته في الصباح.
• خلط الحمص والفول في وعاء الخلاط الكهربائي جيداً حتى يصبح بحجم حبات البرغل الناعم، ووضع المزيج الناتج في وعاء.
• تقشير البصل والثوم وفرمهما، ثمّ إضافة رشة من الملح والحامض الأخضر.
• إضافة خليط البصل والثوم إلى مزيج الفول.
• تتبيل الخليط بالملح، والبهارات، والكزبرة الجافّة.
• خلط جميع المكونات معاً جيداً، وتركها حتى ترتاح لحوالي 3 ساعات تقريباً.
• إضافة بيكربونات الصوديوم قبل ربع ساعة من بدء عملية القلي.
• تشكيل أقراص الفلافل باستعمال ماكينة الفلافل إذا توافرت، أو تقليبها بين ملعقتين حتى تصبح بشكل بيضاوي.
• تغميس سطح الفلافل في السمسم، وقليها في زيت ساخن حتى تصبح باللون الذهبي.
• تقديم الفلافل مع النعناع الأخضر، والمخللات، والبقدونس، والفجل، والطماطم، وصلصة الطحينة، والخبز العربي.

طريقة عمل الفلافل

وقت التحضير 30 دقيقة عدد الحصص 8 أشخاص

المكونات

• كوبان ونصف من المجروش.
• كوبان ونصف من الحمص.
• كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• حبة متوسطة من البصل المقطّع.
• فصان من الثوم.
• عودان من البصل الأخضر المقطّع.
• ربع كوب من النعناع المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكراوية.
• ربع كوب من السمسم.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• زيت ذرة للقلي.

للتقديم:

• خبز عربي.
• طرطور.
• مخلل.

طريقة التحضير

• وضع الحمص في طبقٍ عميقٍ وغمره بكميةٍ وفيرةٍ من الماء، وتركه لمدة 24 ساعة حتى يتضاعف حجمه، ومن ثمّ تصفيته من الماء.
• تثبيت القرص في مفرمة اللحم، ثمّ وضع طبق عميق تحت مفرمة اللحم.
• فرم الحمص، والبقدونس، والكزبرة، والبصل، والثوم، والبصل الأخضر والنعناع، وإعادة فرم خليط الفلافل مرتين حتى يصبح ناعماً.
• إضافة الكمون، والكزبرة، والملح، والفلفل، والكراوية، والسمسم، وتقليب خليط الفلافل مع البهارات باستعمال ملعقة خشبية.
• تغليف الطبق بقطعة من ورق النايلون، ووضع الفلافل في الثلاجة لمدة ساعة أو طوال الليل.
• وضع زيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع 5 سنتيمتر، ووضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
• تشكيل عجينة الفلافل باستعمال أداة تشكيل الفلافل، ووضعه في الزيت.
• تقليب الفلافل باستعمال ملعقة ذات ثقوب حتى يصبح باللون الذهبي.
• إخراج أقراص الفلافل من الزيت، ووضعها على قطعة من ورق المطبخ، للتخلص من الزيت الفائض.
• تقديم الفلافل مع الخبز العربي، والمخللات.

فلافل بالفول

مدة التحضير 20 دقيقة مدة الطبخ 10 دقيقة مستوى الصعوبة سهل عدد الحصص 8 أشخاص

المكونات

• علبة فول مدمس، مهروس بشكل خشن.
• مئة غرام من البطاطا الحلوة المخبوزة، والمهروسة بشكل خشن.
• فصا ثوم، مقطعام على شكل شرائح.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة بودرة.
• ملعقة صغيرة من الباكينج صودا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب بقسماط.
• زيت دوار الشمس، للقلي.
• سمسم.

للتقديم:

• صوص طحينة.
• مخلل خضار مشكّلة.

طريقة التحضير

• وضع الفول، والبطاطا الحلوة، والثوم في محضّرة الطعام وهرس المكونات جيداً.
• إضافة الكزبرة البودرة، والباكينج صودا، والملح، والفلفل، وهرس جميع المكونات معاً، ثم نقلها إلى وعاء.
• إضافة البقسماط للفول والبطاطا الحلوة، وتحريك خليط الفلافل معاً، ثمّ وضع الغطاء وتركه ليرتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
• تشكيل المزيج ل24 كرة، ثمّ الضغط على الكرات في السمسم لتغطية سطحها.
• قلي الفلافل بالزيت الغزير على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية داكنة من الخارج وخفيفة ومنفوشة من الداخل.
• رفع الفلافل من الزيت، ووضعه على طبق مغطّى بورقِ المطبخ وتقديمه ساخناً.

المقال السابق: كيفية عمل الفريكة بالدجاج
المقال التالي: كيفية عمل البيتزا بالجبنة