كيفية صنع فلافل

فلافل

المكونات

• كوبان من الحمص.
• كوب من الفول المقشر.
• حبتان من البصل.
• رأس من الثوم.
• حامض أخضر (اختياري).
• ملعقتان كبيرتان من خليط بهارات الفلافل.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.

طريقة التحضير

• نقع الفول والحمص في الماء طوال الليل، ثمّ تصفيته في الصباح.
• خلط الحمص والفول في وعاء الخلاط الكهربائي جيداً حتى يصبح بحجم حبات البرغل الناعم، ووضع المزيج الناتج في وعاء.
• تقشير البصل والثوم وفرمهما، ثمّ إضافة رشة من الملح والحامض الأخضر.
• إضافة خليط البصل والثوم إلى مزيج الفول.
• تتبيل الخليط بالملح، والبهارات، والكزبرة الجافّة.
• خلط جميع المكونات معاً جيداً، وتركها حتى ترتاح لحوالي 3 ساعات تقريباً.
• إضافة بيكربونات الصوديوم قبل ربع ساعة من بدء عملية القلي.
• تشكيل أقراص الفلافل باستعمال ماكينة الفلافل إذا توافرت، أو تقليبها بين ملعقتين حتى تصبح بشكل بيضاوي.
• تغميس سطح الفلافل في السمسم، وقليها في زيت ساخن حتى تصبح باللون الذهبي.
• تقديم الفلافل مع النعناع الأخضر، والمخللات، والبقدونس، والفجل، والطماطم، وصلصة الطحينة، والخبز العربي.

طريقة عمل الفلافل

المكونات

• كوبان ونصف من المجروش.
• كوبان ونصف من الحمص.
• كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• حبة متوسطة من البصل المقطّع.
• فصان من الثوم.
• عودان من البصل الأخضر المقطّع.
• ربع كوب من النعناع المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكراوية.
• ربع كوب من السمسم.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• زيت ذرة للقلي.

للتقديم:

• خبز عربي.
• طرطور.
• مخلل.

طريقة التحضير

• وضع الحمص في طبقٍ عميقٍ وغمره بكميةٍ وفيرةٍ من الماء، وتركه لمدة 24 ساعة حتى يتضاعف حجمه، ومن ثمّ تصفيته من الماء.
• تثبيت القرص في مفرمة اللحم، ثمّ وضع طبق عميق تحت مفرمة اللحم.
• فرم الحمص، والبقدونس، والكزبرة، والبصل، والثوم، والبصل الأخضر والنعناع، وإعادة فرم خليط الفلافل مرتين حتى يصبح ناعماً.
• إضافة الكمون، والكزبرة، والملح، والفلفل، والكراوية، والسمسم، وتقليب خليط الفلافل مع البهارات باستعمال ملعقة خشبية.
• تغليف الطبق بقطعة من ورق النايلون، ووضع الفلافل في الثلاجة لمدة ساعة أو طوال الليل.
• وضع زيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع 5 سنتيمتر، ووضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
• تشكيل عجينة الفلافل باستعمال أداة تشكيل الفلافل، ووضعه في الزيت.
• تقليب الفلافل باستعمال ملعقة ذات ثقوب حتى يصبح باللون الذهبي.
• إخراج أقراص الفلافل من الزيت، ووضعها على قطعة من ورق المطبخ، للتخلص من الزيت الفائض.
• تقديم الفلافل مع الخبز العربي، والمخللات.

فلافل بالفول

المكونات

• علبة فول مدمس، مهروس بشكل خشن.
• مئة غرام من البطاطا الحلوة المخبوزة، والمهروسة بشكل خشن.
• فصا ثوم، مقطعام على شكل شرائح.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة بودرة.
• ملعقة صغيرة من الباكينج صودا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب بقسماط.
• زيت دوار الشمس، للقلي.
• سمسم.

للتقديم:

• صوص طحينة.
• مخلل خضار مشكّلة.

طريقة التحضير

• وضع الفول، والبطاطا الحلوة، والثوم في محضّرة الطعام وهرس المكونات جيداً.
• إضافة الكزبرة البودرة، والباكينج صودا، والملح، والفلفل، وهرس جميع المكونات معاً، ثم نقلها إلى وعاء.
• إضافة البقسماط للفول والبطاطا الحلوة، وتحريك خليط الفلافل معاً، ثمّ وضع الغطاء وتركه ليرتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
• تشكيل المزيج ل24 كرة، ثمّ الضغط على الكرات في السمسم لتغطية سطحها.
• قلي الفلافل بالزيت الغزير على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية داكنة من الخارج وخفيفة ومنفوشة من الداخل.
• رفع الفلافل من الزيت، ووضعه على طبق مغطّى بورقِ المطبخ وتقديمه ساخناً.