طريقة عمل أرز سمك

القيمة الغذائيّة لأرز البسمتي

أرز السمك مع السمك

المكوّنات

مكوّنات تتبيلة السمك:

• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطة المجروشة.
• كيلوغرام من سمك الفيلية.
• ملعقة كبيرة من: الثوم المهروس، عصير الليمون، الكمون والكزبرة الناعمة.
• كوب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من: الملح، بودرة الثوم، الهيل الناعم والبابريكا.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.

مكوّنات أرز السمك:

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي المنقوع.
• ربع كوب من الزيت.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرقة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.

للقلي:

• زيت الذرة.

طريقة التحضير

تحضير السمك:

• وضع كلٍ من: الشطة، البابريكا، الهيل، بودرة الثوم، الكزبرة، الفلفل، الملح، الكمون، عصير الليمون والثوم في طبق واسع وتقليب المكوّنات جيّداً حتّى الحصول على صلصة متجانسة.
• إضافة السمك إلى الصلصة وتقليبه جيّداً مع باقي المكوّنات حتّى تغطيته بالكامل ثمّ ترك السمك منقوع بالصلصة لمدّة من ثلاثين دقيقة إلى أربعين دقيقة أو طول الليل حتّى تشبّعه بالنكهة جيداً.

تحضير أرز السمك:

• وضع الزيت في قدر واسع وتسخينه على نار متوسطة.
• إضافة كلٍ من: الثوم، والبصل إلى الزيت وتقليبهما بملعقة خشبية حتّى اكتساب البصل اللون الذهبي الغامق.
• إضافة كلٍ من: الملح، القرفة، الكزبرة والكمون إلى البصل، والثوم.
• تصفية الأرز وإضافته إلى خليط القدر وتقليبه بملعقة خشبية مع باقي مكوّنات القدر حتّى تغطية حبّات الأرز بالزيت، والبهارات.
• إضافة الماء إلى الأرز بحيث يكون مستوى الماء أعلى من مستوى الأرز بمقدار مناسب ثمّ ترك الأرز على النار حتّى الغليان.
• تخفيف النار تحت قدر الأرز وتغطيته ثمّ ترك الأرز على نار هادئة مع إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر حتّى نضوج الأرز تماماً.
• وضع كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة ثم وضع المقلاة على النار حتى تسخين الزيت.
• وضع الطحين في طبق واسع.
• وضع السمك على دفعات في الطحين وتقليبه حتّى تغطيته بطبقة رقيقة بالطحين ثمّ وضعه على دفعات في الزيت الساخن.
• تقليب السمك في الزيت حتّى اكتسابه اللون الذهبي ثمّ إزالته من الزيت ووضعه في طبق جانباً.
• إزالة أرز السمك عن النار وتقليبه بالشوكة ثمّ سكبه في طبق التقديم.
• وضع قطع السمك فوق الأرز وتقديمه مباشرة وهو ساخن.

أرز مبهر مع السمك

المكوّنات

• ست حبّات من السمك المصري.
• ستة قرون من الفلفل الأخضر مقطّعة أنصاف.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلقل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• عشرة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مكوّنات خليط الأرز:

• ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة.
• أربعة أكواب ونصف من الماء.
• كوب من زيت الذرة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء عدّة مرات ثمّ وضعه في وعاء ونقعه بالماء لمدّة ربع ساعة.
• وضع كلٍ من: الكمون، الفلفل والملح في وعاء وتقليب الخليط.
• فرك السمك من الداخل والخارج بخليط البهارات.
• إضافة الثوم إلى ما تبقى من خليط البهارات ثمّ حشو السمك بالخليط.
• وضع قرون الفلفل داخل السمك.
• وضع الطحين في طبق وتقليب السمك فيه حتّى تغطيته جيداً.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة ثمّ قلي حبّات السمك فيه وتقليبها حتّى اكتسابها اللون الذهبي.
• إزالة السمك عن النار ووضعه جانباً.
• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم وتسخينه جيداً على نار متوسطة.
• إضافة البصل إلى الزيت وتقليبه حتّى اكتسابه اللون البني.
• إضافة كلٍ من: الكركم، الفلفل، الملح، الكمون والثوم إلى البصل وتقليب المكوّنات جيداً حتّى تشرّب البصل بالكمون.
• تصفية الأرز وإضافته إلى خليط القدر وتقليبه بملعقة خشبية مع باقي المكوّنات.
• إضافة الماء إلى الأرز وترك القدر على النار حتّى غليان الخليط.
• تخفيف النار تحت القدر وترك الأرز على نار هادئة حتّى تشرّب الماء ثمّ توزيع القليل من زيت قلي السمك فوقه.
• وضع السمك فوق الأرز ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى نضوج الأرز.
• صب الأرز في طبق تقديم واسع ووضع السمك على سطحه ثمّ تقديمه مباشرة.