طريقة عمل صوص الجناش طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة لبودرة الكاكاو

جاناش الشوكولاتة بثلاثة أنواع

المكوّنات

مكوّنات الكيك:

• صفار أربع بيضات.
• مئة وخمسة وعشرون غراماً من السُكّر.
• ستون غراماً من الطحين.
• عشرون غراماً من بودرة الكاكاو.
• بياض أربع بيضات.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.

مكوّنات جاناش االشوكولاتة الداكنة:

• خمسمئة غرام من الشوكولاتة الداكنة.
• مئتان وخمسون غراماً من كريمة الخفق.
• مئة غرامٍ من الكريمة المخفوقة.

مكوّنات الشوكولاتة بالحليب:

• خمسمئة غرامٍ من الشوكولاتة بالحليب.
• مئتا غرامٍ من كريمة الخفق.
• مئة غرامٍ من الكريمة المخفوقة

مكوّنات الشوكولاته البيضاء:

• خمسمئة غرامٍ من الشوكولاتة البيضاء.
• مئة وثمانون غراماً من كريمة الخفق.
• مئة غرامٍ من الكريمة المخفوقة.

التقديم:

• رشّة من بودرة الكاكاو.
• القليل من كريمة الخفق.

طريقة التحضير

تحضير الكيك:

• خفق صفار البيض، والسكّر حتى يختلط الخليط.
• خلط الدقيق، وبودرة الكاكاو.
• خفق بياض البيض مع الملح حتى يصبح رخواً.
• تقليب خليط الدقيق مع صفار البيض بالتبادل مع خليط بياض البيض على ثلاث مراحل.
• فرد خليط الكيك بحرص على صينية فرن مُجهزّة بورق خبز.
• خبز الكيك فى فرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدّة خمس دقائق إلى أن ينضج.
• تبريد الكيك على شبك التبريد، ثمّ وضع قالب الكيك فوقها والضغط عليه بقوّة لقطع الكيك لحجم القالب.
• تغطية الكيك بمنشفة رطبه وتركه جانباً.

مكوّنات جاناش الشوكولاتة الداكنة:

• غلي الكريمة في قدر على موقد نار مرتفعة فوق قدر فيه ماء مغلي (حمّام مائي) ثمّ إضافة الكريمة المُذابة بالتدريج مع متابعة التحريك إلى الشوكولاتة الذائبة بعد رفعها عن النار.
• ترك الشوكولاتة تبرد ثمّ إضافة الكريمة المخفوقة إليها وتقليبهما معاً إلى أن يتمازجا.
• صب الجاناش فوق قالب الكيك ثمّ تبريده بالثلّاجة لبعض الوقت إلى أن يتماسك.

تحضير جاناش الشوكولاتة بالحليب:

• غلي الكريمة في قدر على موقد نار مرتفعة فوق قدر فيه ماء مغلي(حمّام مائي) ثمّ إضافة الكريمة المُذابة بالتدريج مع متابعة التحريك إلى الشوكولاتة بالحليب الذائبة بعد رفعها عن النار.
• ترك الشوكولاتة تبرد ثمّ إضافة الكريمة المخفوقة إليها وتقليبهما معاً إلى أن يتمازجا.
• صب الجاناش فوق جاناش الشوكولاتة بالحليب ثمّ تبريده بالثلّاجة لبعض الوقت إلى أن يتماسك.

تحضير جاناش الشوكولاتة البيضاء:

• غلي الكريمة في قدر على موقد نار مرتفعة فوق قدر فيه ماء مغلي (حمّام مائي) ثمّ إضافة الكريمة المُذابة بالتدريج مع متابعة التحريك إلى الشوكولاتة البيضاء الذائبة بعد رفعها عن النار.
• ترك الشوكولاتة تبرد ثمّ إضافة الكريمة المخفوقة إليها وتقليبهما معاً إلى أن يتمازجا.
• صب الجاناش فوق طبقة جاناش الشوكولاتة البيضاء ثمّ تبريده بالثلّاجة لبعض الوقت إلى أن يتماسك.

التقديم:

• ترك الكيك بالثلّاجة طوال الليل إلى أن تتماسك طبقات الجاناش الثلاث.
• إخراج الكيك من الثلّاجة ورشّة ببودرة الكاكاو وتزيينه بكريمة الخفق وتقديمه.

كيك الشوكولاتة بالزنجبيل

المكوّنات

مكوّنات الكيك:

• خمسمئة وعشرون غراماً من الزبدة.
• مئة وخمسون غراماً من السكر.
• ثماني بيضات.
• ستمئة وعشرة غرامات من الطحين مقسومة إلى قسمين.
• ملعقة صغيرة ونصف من بيكربونات الصوديوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة من البيكنج باودر.
• مئتان وعشرن غراماّ من بودرة الكاكاو.
• تسمعئة وستون ملليلتراً من الماء.
• كوب من الزنجبيل المجُفّف.

مكوّنات كريمة الزبدة بالشوكولاتة الداكنة:

• صفار اثنتي عشرة بيضة.
• أربعمئة غرام من السكّر.
• مئتان وخمسون ملليلتراً من الماء.
• ستمئة وستون غراماً من الزبدة.
• خمسمئة غرامٍ من الشوكولاتة الداكنة.

مكوّنات جاناش الشوكولاتة:

• ثلاثمئة وثلاثون غراماً من كريمة الخفق.
• ثلاثمئة وثلاثون غراماً من الشوكولاتة الداكنة.
• القليل من الورود الصالحة للأكل.

طريقة التحضير

تحضير الكيك:

• وضع الزبدة في الخلّاط الكهربائي ثمّ إضافة السُكّر ومتابعة الخلط ثمّ إضافة البيض ومتابعة الخلط على السرعة المتوسطة.
• إضافة نصف كميّة الطحين، والبيكنج باودر، والملح، والبيكربونات إلى المكّونات السابقة ومتابعة الخلط.
• إذابة بودرة الكاكاو في كوب من الماء المغلي ثمّ إضافتها إلى المكوّنات الموجودة في الخلّاط أثناء الخلط.
• إضافة الكميّة المتبقيّة من الطحين إلى الخلّاط ثمّ إضافة الزنجبيل المُجفف ومتابعة الخلط.
• تحضير قالبي كيك بدهنهما بالزبدة ورشّهما بالطحين ثمّ سكب خليط الكيك بالقالبين بالتساوي وخبزه لمدّة خمس وسبعين دقيقة على درجة حرارة 180 درجة مئويّة.

تحضير كريمة الزبدة بالشوكولاتة الداكنة:

• وضع السكّر في قدر على النار وإضافة الماء إليه.
• ترك الخليط (القطر)على نار خفيفة حتى تصل درجة حرارة الى 112 درجة مئوية (باستخدام مقياس الحرارة الخاص بالحلويّات).
• خلط صفار البيض في الخلّاط الكهربائي ومتابعة الخلط.
• إضافة القطر الى البيض ببطء مع الخلط المستمر.
• إضافة الزبدة والشوكولاتة الداكنة المذوبة وخلط جميع المكوّنات.

تحضير جاناش الشوكولاتة الداكنة:

• وضع كريمة الخفق في قدر مناسب الحجم على نار متوسطة وتركها تغلي.
• إضافة الكريمة المغليّة إلى خليط الشوكولاتة الداكنة وتركها تبرد قليلاً(مع ترك كميّة قليلة من الشوكولاتة للتزيين).

تجميع الكيك:

• وضع أول قالب كيك على طبق التقديم
• وضع كريمة الزبدة في كيس الحلواني وتوزيعها على وجه القالب.
• وضع قالب الكيك الثاني فوق الأول
• تغطية القالبين بكريمة الزبدة بشكل كامل.
• وضع الشوكولاتة الداكنة على وجه الكيك لتسيل على جوانبه.
• تزيين الكيك بالورود الصالحة للأكل.