طريقة عمل ورق العنب بقدر الضغط

محشي ورق العنب في قدر الضغطالمكوناتاثنان كيلو رز قصير الحبة.نصف كيلوغرام لحم مفروم، مع مئة غرام من الدهن.كيلو غرام ورق عنب.ملعقتان كبيرتان زيت عباد الشمس.نصف

محشي ورق العنب في قدر الضغط

المكونات

• اثنان كيلو رز قصير الحبة.
• نصف كيلوغرام لحم مفروم، مع مئة غرام من الدهن.
• كيلو غرام ورق عنب.
• ملعقتان كبيرتان زيت عباد الشمس.
• نصف ملعقة صغيرة عصفر.
• عصير ليمونة.
• حبة بطاطا مقطعة دوائر.
• ملعقة طعام ملح.
• فلفل أسود-حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً، ثم خلطه مع اللحم في وعاء.
• إضافة الزيت، والملح، والفلفل، والعصفر، ومزج المكونات معاً.
• غمر ورق العنب بالماء المغلي حتى يتغير لونه و يصبح مائلاً للصفرة.
• تصفية الورق من الماء، ولف ورق العنب بالطريقة المعتادة حتى انتهاء الكمية.
• وضع قدر الضغط على النار، و ترتيب قطع البطاطس في قاع القدر.
• ترتيب ورق العنب فوق البطاطس.
• إغلاق القدر، وضبط المؤقت لمدة خمسة عشر دقيقة.
• خفض درجة حرارة النار عندما يبدأ البخار بالتصاعد حتى ينتهي الوقت.
• تقديم ورق العنب مع لبن الزبادي.

ورق العنب بالزيت

المكونات

• برطمان ورق عنب.
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الأرز قصير الحبة.
• حبتا بصل متوسطة، مفروم ناعم.
• حبتا طماطم متوسطة،مفروم ناعم.
• نصف كوب نعناع أخضر مفروم.
• كوب بقدونس مفروم.
• ملعقتان صغيرتان ملح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقتان كبيرتان دبس رمان -حسب الرغبة-.
• نصف كوب عصير ليمون.
• نصف كوب زيت زيتون.
• مكعب مرق دجاج -حسب الرغبة-.
• كوب ماء.

طريقة التحضير

• غسل ورق العنب جيداً بالماء.
• غسل الأرز، ونقعه بالماء لحوالي مدة نصف ساعة، ومن ثم تصفيته ووضعه في طبق عميق.
• إضافة البصل، والطماطم، والنعناع، والبقدونس، والملح، والفلفل، ودبس الرمان، وعصير الليمون ونصف مقدار الزيت.
• تقليب الأرز بهدوء حتى تتوزع المكونات جيداً.
• وضع ورقة العنب أمام الشخص بحيث يكون الجانب الخشن إلى أعلى، ووضع حوالي ملعقة كبيرة من الحشو على الطرف.
• ثني الجانبين ثم لف الورق على الأرز جيداً.
• إحضار قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم، ووضع بعض أوراق العنب المفرودة في قاع القدر.
• ترتيب أوراق العنب المحشوة بشكل منتظم ومتلاصقة بجانب بعضها.
• وضع طبق ثقيل فوق سطح ورق العنب لمنع تفكك الورق أثناء الطهي.
• وضع ما تبقى من السوائل المتساقطة من الحشو في قدر صغير، إضافة مكعب المرق، وإضافة بقية مقدار زيت الزيتون، تسخينه جيداً ثم صبه فوق الورق.
• تسخينه على نار متوسطة حتى يغلي، ومن ثم تخفيف النار، وتغطية القدر جيداً، وترك لمدة ساعة تقريباً حتى يتشرب كافة المرق وينضج، وتقدميه بارداً.

ورق عنب بالريش

المكونات

• برطمان ورق عنب.
• كيلو لحم ريش.
• الحشو :
• المرق :

• كوبا أرز قصير الحبة.
• مئتان وخمسون غرام لحم مفروم.
• حبة متوسطة بصل، مفروم.
• حبتان كبيرتان طماطم، مفروم.
• نصف كوب زيت ذرة.
• ملعقتان صغيرتان ملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة قرفة.
• ملعقة صغيرة كركم.

• نصف كوب معجون طماطم.
• ثلاثة أكواب ماء.
• ملعقتان كبيرتان سمن.

طريقة التحضير

• الحشو: وضع الأرز في وعاء عميق، مع اللحم المفروم، والبصل، والطماطم، والزيت، والملح والفلفل، والقرفة، والكركم، وتقليب المكونات حتى تختلط جيداً.
• لف ورق العنب وتركه جانباً.
• تتبيل ريش اللحم بالملح والفلفل.
• إحضار قدر سميك القاعدة، ووضع 2-3 ورقة غير محشوة في قاع القدر، ووضع بعض أوراق العنب المحشوة.
• وضع الريش فوق الورق، ووضع بقية الورق على الريش.
• وضع القدر على نار هادئه مدة 10-15 دقيقة، حتى يجف القاع.
• المرق: تقليب الماء مع معجون الطماطم والسمن جيداً، ثم سكبه بهدوء فوق ورق العنب.
• ترك الورق على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان، ومن ثم تخفيف النار، وتغطية القدر، وتركه لمدة 50-60 دقيقة، حتى ينضج الأرز واللحم، وتقديمه ساخناً.

المقال السابق: طريقة عمل لقمة القاضي المقرمشة
المقال التالي: مفهوم تسويق الذات