طريقة عمل ورق العنب بقدر الضغط

محشي ورق العنب في قدر الضغط

المكونات

• اثنان كيلو رز قصير الحبة.
• نصف كيلوغرام لحم مفروم، مع مئة غرام من الدهن.
• كيلو غرام ورق عنب.
• ملعقتان كبيرتان زيت عباد الشمس.
• نصف ملعقة صغيرة عصفر.
• عصير ليمونة.
• حبة بطاطا مقطعة دوائر.
• ملعقة طعام ملح.
• فلفل أسود-حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً، ثم خلطه مع اللحم في وعاء.
• إضافة الزيت، والملح، والفلفل، والعصفر، ومزج المكونات معاً.
• غمر ورق العنب بالماء المغلي حتى يتغير لونه و يصبح مائلاً للصفرة.
• تصفية الورق من الماء، ولف ورق العنب بالطريقة المعتادة حتى انتهاء الكمية.
• وضع قدر الضغط على النار، و ترتيب قطع البطاطس في قاع القدر.
• ترتيب ورق العنب فوق البطاطس.
• إغلاق القدر، وضبط المؤقت لمدة خمسة عشر دقيقة.
• خفض درجة حرارة النار عندما يبدأ البخار بالتصاعد حتى ينتهي الوقت.
• تقديم ورق العنب مع لبن الزبادي.

ورق العنب بالزيت

المكونات

• برطمان ورق عنب.
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الأرز قصير الحبة.
• حبتا بصل متوسطة، مفروم ناعم.
• حبتا طماطم متوسطة،مفروم ناعم.
• نصف كوب نعناع أخضر مفروم.
• كوب بقدونس مفروم.
• ملعقتان صغيرتان ملح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقتان كبيرتان دبس رمان -حسب الرغبة-.
• نصف كوب عصير ليمون.
• نصف كوب زيت زيتون.
• مكعب مرق دجاج -حسب الرغبة-.
• كوب ماء.

طريقة التحضير

• غسل ورق العنب جيداً بالماء.
• غسل الأرز، ونقعه بالماء لحوالي مدة نصف ساعة، ومن ثم تصفيته ووضعه في طبق عميق.
• إضافة البصل، والطماطم، والنعناع، والبقدونس، والملح، والفلفل، ودبس الرمان، وعصير الليمون ونصف مقدار الزيت.
• تقليب الأرز بهدوء حتى تتوزع المكونات جيداً.
• وضع ورقة العنب أمام الشخص بحيث يكون الجانب الخشن إلى أعلى، ووضع حوالي ملعقة كبيرة من الحشو على الطرف.
• ثني الجانبين ثم لف الورق على الأرز جيداً.
• إحضار قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم، ووضع بعض أوراق العنب المفرودة في قاع القدر.
• ترتيب أوراق العنب المحشوة بشكل منتظم ومتلاصقة بجانب بعضها.
• وضع طبق ثقيل فوق سطح ورق العنب لمنع تفكك الورق أثناء الطهي.
• وضع ما تبقى من السوائل المتساقطة من الحشو في قدر صغير، إضافة مكعب المرق، وإضافة بقية مقدار زيت الزيتون، تسخينه جيداً ثم صبه فوق الورق.
• تسخينه على نار متوسطة حتى يغلي، ومن ثم تخفيف النار، وتغطية القدر جيداً، وترك لمدة ساعة تقريباً حتى يتشرب كافة المرق وينضج، وتقدميه بارداً.

ورق عنب بالريش

المكونات

• برطمان ورق عنب.
• كيلو لحم ريش.
• الحشو :
• المرق :

• كوبا أرز قصير الحبة.
• مئتان وخمسون غرام لحم مفروم.
• حبة متوسطة بصل، مفروم.
• حبتان كبيرتان طماطم، مفروم.
• نصف كوب زيت ذرة.
• ملعقتان صغيرتان ملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة قرفة.
• ملعقة صغيرة كركم.

• نصف كوب معجون طماطم.
• ثلاثة أكواب ماء.
• ملعقتان كبيرتان سمن.

طريقة التحضير

• الحشو: وضع الأرز في وعاء عميق، مع اللحم المفروم، والبصل، والطماطم، والزيت، والملح والفلفل، والقرفة، والكركم، وتقليب المكونات حتى تختلط جيداً.
• لف ورق العنب وتركه جانباً.
• تتبيل ريش اللحم بالملح والفلفل.
• إحضار قدر سميك القاعدة، ووضع 2-3 ورقة غير محشوة في قاع القدر، ووضع بعض أوراق العنب المحشوة.
• وضع الريش فوق الورق، ووضع بقية الورق على الريش.
• وضع القدر على نار هادئه مدة 10-15 دقيقة، حتى يجف القاع.
• المرق: تقليب الماء مع معجون الطماطم والسمن جيداً، ثم سكبه بهدوء فوق ورق العنب.
• ترك الورق على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان، ومن ثم تخفيف النار، وتغطية القدر، وتركه لمدة 50-60 دقيقة، حتى ينضج الأرز واللحم، وتقديمه ساخناً.