الحلقوم
الحلقوم، أو الملبن، أو راحة الحلقوم، هي نوع من أنواع الحلوى المشهورة بين الدّول على اختلافها، وهي حلوى مُكوّنة من النّشا، والهلام، و السكّر، واشتهرت صناعة الرّاحة في بلاد الشّام، في منطقة حوران، بالأخصّ في مدينة درعا. والرّاحة أنواع: هنالك الرّاحة العاديّة، و المُمسكة، والراحة بالنّكهات المختلفة: بالفاكهة وغيرها، أو المحشوّة بالمكسّرات وجوز الهند.
يتناول النّاس حلوى الرّاحة مع فنجان القهوة، أو الشاي، ويمكن أن توضع بين قطعتيّ من البسكويت. ولراحة الحلقوم أسماء مختلفة، فبالفارسية هي (راحت الحلقوم)، وباليونانيّة (لوكومي)، وبالتركيّة (لوقوم)، وبالانجليزية (البهجة التركيّة)، و في مصر (ملبن).
كيف نصنع راحة الحلقوم
المكوّنات:
- كوبان من النّشا.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- أربعة أكواب من السكّر.
- ملعقة صغيرة من ماء الزّهر، أو رشة من الفانيلا.
- زيت أو نشا لدهن الصينيّة.
- مكسّرات جوز ومكسرات بندق.
طريقة التّحضير:
- نضع الزّيت أو النشا في الصينيّة وندهنه بها ونتركها جانباً ، ثم نضع كوبين من السكّر مع كوبين من الماء على النار، ونقوم بتحريك المزيج حتّى يغلي.
- نضيف النّشا والماء إلى الخليط ونحرّكهم جيّداً، وبعد مرور 15 دقيقة، نضيف كوبين من السكّر، ثم نترك المزيج من المكوّنات مدّة ساعة كاملة على نارٍ قويةٍ.
- نقوم بأخذ قليلاً من المزيج، ونقوم بوضعه على البلاط كي يبرد قليلاً، ونضيف إليه المكسّرات المُقشّرة والمُحمّصة، ثم نقوم بإضافة ماء الزّهر إلى الخليط، ونطفيء النّار.
- بعد ذلك نقوم بصبّ المزيج في الصينيّة المدهونة مُسبقاً، وعندما يبرد الخليط نقوم بتقطيعه إلى مربّعات، ثم تُقدّم الراحة باردة، أو نحتفط بها في علبة مغلقة لحين أكلها.
راحة الحلقوم الملونة
المكوّنات:
- كوب من السكّر.
- نصف كوب من النّشا.
- كوب واحد من الماء.
- ظرف واحد من الجيلي بطعم الفريز.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- ربع كوب من السكّر النّاعم.
- ربع كوب من جوز الهند.
طريقة التّحضير:
- في قدر وعلى نار متوسّطة، نضع نصف كمّية الماء ونتركها حتّى تغلي.
- نضيف ظرف الجلي إلى الماء المغلي ونستمرّ بالتّحريك حتّى يذوب الجلي تماماً، ونتركه في الثّلاجة حتّى يصبح فاتراً.
- بعد برود الجلي وقبل أن يجمد، نضع الجلي في الخلاط الكهربائيّ ونخلطه جيّداً.
- في قدر، نضع السكّر والماء المُتبقّي، ونُحرّك المكوّنات حتّى يذوب السكّر في الماء.
- نضيف النّشا والفانيليا إلى خليط السكّر ونستمر في التّحريك، ثمّ نتركهم على النّار إلى أن يصبح الخليط كثيفاً.
- نضيف الجلي إلى القدر ونستمرّ بالتّحريك عدّة ثواني.
- نصبّ الخليط في صينية بايركس مُضادّة للحرارة، وندعها حتّى تبرد تماماً.
- بعد أن نتأكّد من برودة المزيج، نُقطّعها إلى مُكعّبات.
- نغطس القسم الأول بالسكّر النّاعم من جميع الجهات، والقسم الثّاني بجوز الهند.
- نضع الرّاحة في طبق التّقديم، مع قطع من البسكويت السّادة.
نصائح
- يمكن إضافة الفستق الحلبيّ، والجوز للحلقوم أثناء تبريد الخليط.
- يمكن وضع صبغة الطّعام للحصول على لون قويّ.