طريقة عمل برياني اللحم الهندي طب 21 الشاملة

المطبخ الهنديّ

يعتبر المطبخ الهنديّ من المطابخ الآسيوية المعروفة، ويتميّز بأطباقه ذات النكهة اللاذعة المبهرة كثيراً والحارة، وبأصناف مأكولاته المتعدّدة والمختلفة، وانتشر الأكل الهنديّ في كافة دول العالم من خلال بعض المطاعم أو المحلات الصغيرة المفتوحة في كلّ دولةٍ من قبل أشخاص يحملون الجنسية الهندية، أمّا أكلة البرياني فهي تُعتبر من أشهر الأطباق الهندية، واسمها مشتقٌ من الكلمة الفارسية بريان ومعناها المشوية أو المقلية، ويطهى إمّا مع اللحم أو الدجاج، وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضير برياني اللحم الهندي.

برياني اللحم الهندي

المكوّنات

• كيلوغرام من لحم العجل المقطع إلى مكعبات.
• بصلتان مقطعتان إلى مكعباتٍ صغيرة الحجم.
• فصان من الثوم مفرومان فرماً ناعماً.
• كركم.
• كاري.
• قطعة من الزنجبيل الطازج المبشورة بشراً ناعماً.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو المقطّعة إلى مكعباتٍ صغيرة الحجم.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
• ملح طعام.
• فلفل أسود.
• نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم فرماً ناعماً.
• حبتان من البطاطس مقطعتان إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• كوب من البازيلاء.
• حبوب من الهال.
• ورق غار.
• قرنفل.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ثلاثة أكواب من الماء المغلي.
• خمس حبات من الطماطم المقطعة إلى مكعباتٍ صغيرة الحجم.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار والمقطع إلى شرائح صغيرة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• كوبان ونصف من الأرز.
• عود قرفة.

طريقة التحضير

• نذيب نصف ملعقة من الزبدة مع نصف ملعقة من زيت الذرة في قدرٍ موضوعٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثمّ نضع فيها اللحم ونحمّره.
• نضيف الماء المغلي إلى اللحم، ونضيف ورقتين من ورق الغار، وحبتين من الهال، ثمّ نغطّي القدر ونتركه على النار حتى ينضج اللحم.
• نذيب الكمية الباقية من الزبدة في قدرٍ آخر مع الكمية الباقية من زيت الذرة، ثمّ نضع الثوم، والبصل، والزنجبيل ونحرّك حتّى تتحمر المكوّنات.
• نضع معجون الطماطم، والفلفل الأحمر الحار، والطماطم، والفلفل الأخضر الحلو.
• نضيف الكزبرة، والبطاطس،والبقدونس، والبازيلاء، واللبن الزبادي.
• نرش الفلفل الأسود، والملح، وعود القرفة، والقرنفل، والحبهان، والكاري، وورق الغار، والكركم ونحرك المكوّنات جيداً.
• نضع اللحم في القدر الثاني ونحرّك المكونات، ونترك القدر على نارٍ متوسطة حتّى تنضج الخضار.
• نضع الأرز ونحرّك المكوّنات مرّةً أخرى، ثمّ نترك القدر على نارٍ هادئة حتّى ينضج الأرز.