طريقة عمل الكفتة بطرق جديدة طب 21 الشاملة

طريقة عمل كفتة مشوية حارة

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراماً من لحم الضأن المفروم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار رقائق.
• مئتان وخمسون غراماً من اللحم البقري المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• بصلة مبشورة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم، والعسل.
• أربع ملاعقَ كبيرة من النعناع المقطع.

طريقة التحضير

• وضع جميع المكوّنات في محضر الطعام، لتختلط جيداً، ثمّ تشكيلها باليد، ووضعها في الأسياخ.
• وضع الأسياخ في الثلاجة لمدة ساعتين.
• شوي أسياخ الكفتة على حرارة متوسطة، مع تقليبها كلّ ثلاث دقائق.

طريقة عمل كفتة الحاتي

المكوّنات

• لحمة مفرومة.
• ماء بصل.
• لية ضاني.
• بقدونس مفروم.
• بصل مفروم.
• زيت.
• فلفل وملح.
• بهارات كفتة.

طريقة التحضير

• وضع كلٍّ من اللحم، والبقدونس المفروم، واللية، والبصل، والملح، والفلفل، وبهارات الكفتة في المفرمة الكهربائية لفرمهم معاً.
• تشكيل الكفتة في الأسياخ الخشبية باستخدام ماء البصل.
• شوي الكفتة على شواية مدهونة بالزيت.
• تقديم الكفتة ساخنة.

طريقة عمل الكفتة بالصينية

المكوّنات

• ربع كوب من الماء.
• نصف كيلوغرام من الكفتة المشوية، مقسمة إلى قطع بسمك اثنين سم.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• حبتان من البطاطا الحلوة، مقطعتان لدوائر، ومشويتان.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• نصف كيلوغرام من الطماطم المقطعة لشرائح.

طريقة التحضير

• وضع شرائح الكفتة في صينية غير عميقة، مع رصّها جيداً، ثمّ وضع دوائر البطاطا فوقها، ومن بعدها شرائح الطماطم.
• خلط كلٍّ من الماء، ودبس الرمان معاً، ثمّ سكبهم فوق الكفتة، وتركها حتى تغلي.
• تركها لمدة دقيقتين بعد غليانها على نار خفيفة، ثمّ تقديمها ساخنة.

طريقة عمل كفتة مشوية بالطحينية

المكوّنات

• خمسمئة غرام من لحم الخروف المقطع.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة، والبهار المشكل.
• بصلة مقطعة إلى أرباع.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• نصف حبة من الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف حزمة من البقدونس.
• نصف حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
• ربع حزمة من الشبت.

مكوّنات صلصة الطحينية:

• نصف كوب من اللبن الروب، والطحينية.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الماء.

مكوّنات التقديم:

• خبز عربي صغير.
• فحم.
• قشرة نصف حبة ليمون معصورة.

طريقة التحضير

• وضع كلٍّ من اللحم، والطماطم، والشطة، والبصل، والفلفل الأسود، والبقدونس، والبهار، والفلفل، والشبت في مفرمة اللحم، لفرمهم باستخدام الثقوب الصغيرة جيداً.
• وضع خليط الكفتة في وعاء الخلاط، ثمّ تشغيله لمدة دقيقتين حتى تتماسك المكونات معاً، وتصبح كفتةً متجانسةً.
• وضع الكفتة في وعاء عميق، وتغطيتها بالنايلون، ثمّ وضعها في الثلاجة، لتتماسك لمدة خمس إلى عشر دقائق.
• تشكيل الكفتة على أسياخ خشبية، مع تبليل اليدين بالماء البارد، لمنع التصاق اللحم باليدين.
• تسخين الشواية الكهربائية، ثمّ وضع عدد من الأسياخ، والانتظار لدقائق معدودة، ثمّ قلبها للجهة الأخرى، حتى تنضج من جميع الجوانب.
• وضع قطعة الفحم أثناء شوي الكفتة على نار عالية، حتى يصبح لونها أحمر، وتتكون عليها طبقة من الرماد.
• إعادة وضع أسياخ الكفتة المستوية على الشواية، ثمّ وضع قشرة الليمون، والقليل من الزيت فيها في وسط الشواية.
• إسقاط الفحمة في قشرة الليمون، مع تغطية الشواية مباشرة لثوانٍ، حتى تتشرب الكفتة الرائحة.
• إزالة قشرة الليمون والفحم، وتقديم الكفتة ساخنة.

تحضير صلصة الطحينية:

• وضع كلٍّ من اللبن، والطحينية، والماء، والفلفل، والملح، وعصير الليمون في وعاء عميق، ثمّ تقليبهم بالمضرب اليدوي، للحصول على صلصة ناعمة.
• تقطيع الخبز إلى نصفين، ثمّ فتح نصف الرغيف، ووضع بعض من الخس، والملفوف مع إصبع من الكفتة المشوية، وتوزيع ملعقة كبيرة من الصلصة عليها.
• تقديم الكفتة مباشرة مع الكثير من الخسّ، والصلصة، والملفوف.