طريقة عمل كفتة أرز بالصلصة

القيمة الغذائيّة لكفتة الأرز

كفتة أرز بالصلصة

المكوّنات

مكوّنات الكفتة:

• ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق الناعم.
• ملعقة كبيرة من خل التفاح أو العنب.
• البهارات المطحونة -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر الحار المفروم فرماً ناعماً.
• خمسمئة غرام من لحم الخروف بدون دهن والمفروم فرماً ناعماً.
• ربع كوب من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

مكوّنات الأرز:

• كوبان من مرق اللحمة أو الدجاج.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• كوب من الأرز.
• ملعقة كبيرة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• الملح -حسب الرغبة-.

مكوّنات صلصة الطحينة:

• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
• كوب من البصل المقطّع إلى شرائح رفيعة.
• الملح -حسب الرغبة-.
• كوب من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الصنوبر للتزيين.

طريقة التحضير

• وضع لحم الخروف، والثوم، والفلفل الأخضر الحار، وخل التفاح أو العنب، والبهارات المطحونة، وجوزة الطيب في وعاء عميق.
• إضافة البصل المفروم، والبهارات المشكلة، والبقدونس، والملح، والفلفل الأسود، والقرفة إلى وعاء اللحم.
• خلط المقادير في وعاء اللحم جيداً إلى أن نحصل على خليط الكفتة الناعم.
• غسل الأرز بالماء جيداً ونقعه في ماء دافىء لمدّة ثلاثين دقيقة وتصفيته باستخدام مصفاة مناسبة.
• وضع السمنة في وعاء على النار وإضافة البصل إليها وتشويحه مع إضافة الفلفل الأسود، والملح حسب الرغبة.
• إضافة الأرز إلى وعاء السمنة، والبصل وتقليبهم جيداً.
• وضع مرق الدجاج أو اللحمة على النار إلى أن يسخن.
• إضافة المرق الساخن إلى وعاء الأرز والبصل وتعديل الملح حسب الرغبة.
• ترك وعاء الأرز والمرق على نار عالية مكشوفاً إلى أن يصبح مرق الدجاج أو اللحم بمستوى سطح الأرز في الوعاء.
• خفض درجة حرارة النار وتغطية الوعاء وتركه لمدّة عشر دقائق إلى أن ينضج الأرز جيداً.
• سكب الأرز في وعاء وتركه جانباً إلى أن يبرد تماماً.
• إضافة الأرز إلى وعاء اللحم وخلطهم جيداً.
• تشكيل كفتة الأرز إلى أصابع بالطول المرغوب به مع تغطية اليد بالماء البارد ليسهل تشكيل الكفتة.
• إحضار صينية فرن مناسبة ودهنها بالسمنة.
• وضع أصابع كفتة الأرز في الصينة بحيث تكون ملاصقةً لبعضها البعض.
• إدخال الصينية إلى فرن ساخن جداً على الرف الأوسط من الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
• تقليب أصابع كفتة الأرز على الجهتين أثناء شويهم.
• وضع الطحينة، والملح في الماء وخلطهم إلى أن تذوب تماماً.
• وضع زيت الزيتون في وعاء على النار إلى أن يسخن.
• قلي الصنوبر في الزيت الساخن وإزالته من الوعاء ووضعه جانباً لحين استخدامه.
• تشويح البصل على نار هادئة في نفس الزيت الساخن مع رشّة من الفلفل الأسود إلى أن يذبل البصل تماماً.
• إضافة الثوم إلى الزيت والبصل وتقليبهم قليلاً.
• إضافة الطحينة إلى الوعاء وتحريكه مع المقادير جيداً.
• وضع خليط الطحينة على نار متوسطة الحرارة إلى أن تبدأ بالغليان.
• إضافة عصير الليمون إلى صلصة الطحينة وتعديل الملح حسب الرغبة.
• توزيع صلصة الطحينة على أصابع كفتة الأرز في صينية الشوي.
• إعادة صينية كفتة الأرز إلى الفرن وشويها لمدّة خمس دقائق.
• إخراج صينية كفتة الأرز بصلصة الطحينة من الفرن ورشّها بالصنوبر المقلي وتقديمها.

قالب الكفتة والأرز

المكوّنات

• بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ربع كوب من البقسماط.
• ملعقة كبيرة من معجون طماطم.
• خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
• نصف كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المقشّرة والمفرومة فرماً ناعماً.
• الدقيق -للتشويح-.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

مكوّنات الأرز:

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
• نصف كوب من الشعيرية.

طريقة التحضير

• وضع اللحم، الفلفل الأسود، البصل، الملح، البقدونس، القرفة، البقسماط، الكمون والبهار في وعاء.
• تقليب المقادير إلى أن تختلط جيداً وعجنها بالضغط عليها لتتجانس مع بعضها البعض.
• تشكيل خليط الكفتة إلى كرات حسب الحجم المرغوب به.
• نثر الدقيق على كرات الكفتة لتتغطى بطبقة خفيفة.
• وضع الزيت في وعاء مناسب على النار إلى أن يسخن.
• إضافة كرات الكفتة إلى الزيت الساخن وتقليبها بهدوء على كافة الجوانب إلى أن تنضج وإخراجها وتركها جانباً.
• وضع معجون الطماطم، والطماطم في نفس وعاء الزيت وتقليبهم للحصول على صلصة ناعمة مع إضافة القليل من الماء حسب الحاجة.
• إضافة كرات الكفتة إلى صلصة الطماطم وتركها على نار متوسطة الحرارة لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن تتسبك.
• إضافة القليل من الماء إلى الصلصة والكفتة حسب الحاجة.
• غسل الأرز بالماء ونقعه لبضع دقائق.
• تسخين الزيت والزبدة في وعاء متوسط الحجم.
• إضافة الشعيرية إلى وعاء الزيت وتقليبهم بهدوء إلى أن يصبح لون الشعيرية ذهبياً.
• إضافة الأرز وتقلبيه بهدوء مع الشعيرية إلى أن يتشرب الأرز نكهة طيبة وتتغطى كل حباته بالدهن.
• إضافة الماء، والملح إلى الأرز، والشعيريه وتركه يغلي بقوة لمدّة دقيقتين.
• تغطية الوعاء بعد الغليان وتركه على نار هادئة لمدّة عشر دقائق إلى أن ينضج تماماً.
• وضع الأرز بالشعيرية فوق كرات الكفتة بالصلصة مع الضغط عليه بهدوءإلى أن يتجانس مع الكرات.
• قلب قالب الكفتة والأرز على طبق تقديم مناسب وتقديمه ساخناً.