طريقة عمل أقماع الكنافة طب 21 الشاملة

أقماع الكنافة

المكوّنات

مكونات الأقماع:

• خمسمئة غرامٍ من الكنافة الشعر.

مكونات القشطة:

• كوب من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• خمسة ملاعق كبيرة من النشا.
• مئتا غرامٍ من جبنة الموزاريلا.

• القشطة.
• الحليب.

للقلي:

• زيت الذرة.

للتزيين:

• الفستق الحلبي المفروم ناعماً.
• القطر.

طريقة التحضير

• إخراج الكنافة من الكيس، وتغطيتها باستعمال فوطة قطنية نظيفة.
• أحضار أقماع معدنية، ووضع كمية قليلة من الزيت في طبق صغير.
• وضع كمية قليلة من الماء في طبق صغير أخر، ووضع الأطباق جانباً أثناء تشكيل الكنافة.
• أخذ خصلة من الكنافة، ووضع كمية قليلة من زيت الذرة عليها.
• الإمساك طرف خصلة الكنافة ولفها على القمع من الجهة الضيقة من القمع إلى الجهة الواسعة مع الضغط على شعيرات الكنافة من أجل أن تصبح متماسكة ويتم تشكيل قمع من الكنافة.
• وضع كمية قليلة من الماء على اليدين، والضغط على الكنافة على القمع من أجل أن تصبح الشعيرات متماسكة.
• وضع القمع جانباً، وإكمال تشكيل الكمية المتبقية من الكنافة إلى أقماع حتى اتهاء الكمية.
• وضع كمية من زيت الذرة في مقلاة عميقة، ووضعها على درجة حرارة متوسطة ليصبح الزيت ساخناً.
• وضع عدد من أقماع الكنافة في الزيت الساخن وتقليبها بخفة لعدة ثوانٍ إلى أن تصبح الكنافة مائلة إلى اللون الذهبي.
• إخراج الكنافة من الزيت، ووضعها على ورق نشاف للتخلص من الزيت الزائد.
• ترك الكنافة إلى أن تصبح باردة قليلاً ثمّ التخلص من القمع المعدني ببطء من أجل المحافظة على قمع الكنافة متماسكاً.
• ترك أقماع الكنافة إلى أن تصبح باردة تماماً.
• وضع القشطة باستعمال ملعقة صغيرة في أقماع الكنافة إلى أن تمتلئ.
• توزيع القطر والفستق ثمّ تقديمها مباشرة.

تحضير القشطة:

• وضع القشطة في قدر سميك القاعدة، وإضافة الحليب والنشا والسكر.
• تقليب المكونات معاً باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يتم ذوبان النشا والسكر وتصبح القشطة متجانسة.
• وضع القدر على درجة حرارة متوسطة والاستمرار في التقليب إلى أن يغلي الخليط ويصبح سميك القوام مثل المهلبية.
• إضافة جبنة الموزاريلا وتقليبها إلى أن يتم ذوبانها ثمّ إضافة ماء الزهر.
• وضع القشطة في طبق واسع، وتغليفها بورق النايلون، ووضعها في البراد لتصبح باردة تماماً.

أقماع التوست

المكوّنات

مكونات الأقماع:

• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• كيس من خبز التوست.

• الماء.
• الطحين.

مكونات الحشو:

• حبة كبيرة من الطماطم منزوعة البذور والمفرومة.
• حبتان كبيرتان من الخيار المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• كوب من اللبنة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من الجبن الكاسات.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين درجة مئوية، واحضار صينية قصيرة الحافة.
• التخلص من حواف شرائح التوست البنية باستعمال سكين منشارية.
• فرد شرائح التوست، ومدها باستعمال النشابة لتصبح رقيقة قليلاً.
• وضع الطحين في طبق صغير، وإضافية الماء وتقليب الطحين بااستعمال لشوكة إلى أن يتم الحصول على عجينة سائلة.
• مسح حواف شرائح التوست بكمية قليلة من العجينة.
• مسك بحافتين من حواف شريحة التوست ولصقهما معا من أجل تشكيل قمع، والضغط عليه قليلاً من أجل إلتصاقهم جيداً.
• توزيع طبقة خفيفة من زيت الزيتون باستعمال الفرشاة على الأقماع، ووضعها على الصينية ثمّ رش القليل من الزعتر فوقها.
• خبز الأقماع في الفرن لعدة دقائق إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي وتصبح جافة قليلاً ثمّ تركها إلى أن تصبح باردة تماماً.
• وضع الخيار والجبن واللبنة والبقدونس والطماطم في طبق عميق، وتقليب المكونات معاً باستعمال الشوكة.
• توزيع خليط الجبن في الأقماع ثمّ تقديمها مباشرة.