مندي اللحم
يعدّ المندي من أطيب المأكولات اليمنيّة، حيث ينتشر بشكل واسع في المطابخ اليمنيّة، ومنها انتقل إلى دول العالم العربي، فقد أصبح من أهمّ الأطباق الرئيسيّة التي يتمّ تقديمها في الولائم والعزائم، والمناسبات الخاصّة بشكل مستمر؛ وذلك بسبب طعمه المميّز، وسهولة تحضيره خلال فترة زمنيّة قصيرة، ويمكن طبخه على الغاز، أو شيّه في الفرن، أو على الفحم، أو تحضيره في التنور، ويمتاز المندي بالبهارات التي تستخدم في تحضيره، بالإضافة إلى إمكانيّة إضافة بعض الخضراوات إليه مثل: البصل، والبندورة، والجزر، والكوسا، والفلفل الحلو المشكّل وغيرها، فهي تكسبه الطعم المميّز واللذيذ، وفي هذا المقال سنتعرّف على طريقة عمل مندي اللحم في التنور.
طريقة عمل مندي اللحم في التنور
المكوّنات
- أربعة كيلوغرامات من الأرز.
- كيلوغرام من اللحم المقطّع إلى قطع متوسّطة.
- ثماني حبّات من البصل.
- حبّة من الفلفل الأخضر البارد.
- سبع حبّات من الفلفل الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الخضراء.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- عشر ملاعق صغيرة من الزيت.
- ملعقتان صغيرتان من الزبيب.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكّلة.
- نصف ملعقة كبيرة من الزعفران المطحون ناعماً.
- ثلاث حبّات من الهيل، أو القرفة، أو القرنفل.
- كمّية قليلة من أعواد سعف النخيل.
طريقة التحضير
- تشغيل التنّور، حتّى يتجمّر جيّداً.
- لفّ أعواد سعف النخيل إلى دوائر، وتمليح قطع اللحم.
- وضع قطع اللحم في التنور عندما يجهز، ثم سعف النخيل، وتغطيته جيّداً بالقصدير، وتركه مدّة لا تقلّ عن ساعتين.
- وضع الزيت في قدر عميق على حرارة متوسّطة، وتركه حتّى يسخن جيّداً.
- إضافة قطع البصل، والتحريك الجيّد مدّة دقيقتين باستخدام ملعقة خشبيّة.
- إضافة الزعفران، والملح، والبهارات المطحونة، مع الاستمرار في التحريك، حتّى تتداخل المكوّنات مع بعضها جيّداً.
- رفع القدر عن النار، وتركه جانباً، لحين الاستخدام.
- وضع كمّية قليلة من دهن اللحم في قدر واسع على حرارة متوسّطة، والتقليب الجيّد.
- إضافة البصل، والفلفل البارد، والبهارات المشكّلة، والقرفة، والهيل، وورق الغار، ومسحوق الفلفل الأسود.
- خلط جميع المكوّنات مع بعضها جيّداً.
- سكب الماء المغلي، والملح.
- ترك الخليط الناتج على النار مدّة ربع ساعة تقريباً، حتّى يتماسك جيّداً.
- إضافة الأرز المنقوع، ورفع درجة حرارة التنّور، وتركه مدّة عشر دقائق، حتّى يتشرب الماء بشكل نهائي.
- إضافة الكشنة، وكمّية قليلة من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
- خفض النار، وتغطية التنّور، وتركه مدّة لا تقلّ عن ربع ساعة، حتّى ينضج تماماً، ثمّ تقديمه مباشرة.