الأرز المشخول
يعتبر طبق الأرز المشخول من أشهر الأطباق التقليديّة الشعبيّة، وخاصّةً في المطبخ الخليجي، حيث يقدّم هذا الطبق ضمن الأطباق الرئيسيّة وخصوصاً في العزائم والتجمّعات العائليّة، وفي شهر رمضان المبارك، وفي هذا المقال سوف نتعرّف على طريقتين لتحضير الأرز المشخول.
طريقة عمل أرز مشخول
المكوّنات
- كوبان من الأرز البسمتي.
- ستّة أكواب من الماء.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- رأس من البصل المفروم بشكلٍ ناعم.
- ربع كوب من الزبدة.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من العقدة الصفراء.
- ربع كوب من الزبيب.
- ربع كوب من الكاجو.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيّداً بالمياه الباردة.
- نغلي ستّة أكواب من الماء في قدر على النار، ونضع بها الملح والعقدة الصفراء والأرز.
- نحرّك الأرز باستمرار، ونسلقه مدّة ثماني دقائق.
- نحمي الزبدة في قدرٍ آخر على النار، ثمّ نضيف البصل ونقلّبه حتّى يذبل.
- ندهن صينيّة فرن بكمّية قليلة من الزبدة، ونضيف نصف مقدار البصل.
- نضع الأرز على الوجه ونخلطه مع البصل.
- ننثر المقدار المتبقّي من البصل على الوجه، ونضيف الكاجو والزبيب.
- نغطّي صينيّة الفرن بورق القصدير، ثمّ ندخلها إلى الفرن، ونتركها مدّة ربع ساعة.
- نقدّم الأرز المشخول مباشرةً.
أرز مشخول بالدجاج
المكوّنات
- ثلاث حبّات من البطاطا المقطّعة على شكل دوائر، مسلوقة ثمّ مقليّة.
- رأسان من البصل المقطّع إلى شرائح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون.
لتحضير الأرز:
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- كمّية من الماء -حسب الحاجة-.
لتحضير الدجاج:
- ملعقة كبيرة من البهارات الخليجيّة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- كيلوغرام من الدجاج المقطّع إلى قطع صغيرة.
- رأس من البصل المقطّع إلى أرباع.
- عود من القرفة.
- ملعقة صغيرة من المستكة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ماء -حسب الحاجة-.
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
طريقة التحضير
- نضع في مقلاة على النار ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت، ثمّ نضيف البصل ونتركه حتّى يتحمّر جيّداً، ثمّ نضعه جانباً.
- لتحضير الدجاج: نضع الزيت في مقلاة أخرى، ثمّ نقلي به الدجاج حتّى يستوي.
- نضع الدجاج المقلي في قدر على النار، ثمّ نغمره بالماء، ونضيف إليه البصل، والقرفة، والبهارات الخليجيّة، والمستكة، والهال، والملح، بعد ذلك نسلق الدجاج.
- لتحضير الأرز: نضع الماء في قدر على النار، ثمّ نضيف إليه الزيت والملح.
- نترك الماء حتّى يغلي، ثمّ نضع الأرز، ونتركه على النار مدّة عشر دقائق.
- لتحضير المشخول: نضع البصل المقلي في قاع قدر، ثمّ نضيف إليه نصف مقدار الأرز.
- نخلط في وعاء صغير كلّاً من: ماء الورد والهال، والزعفران.
- نسكب ملعقتين كبيرتين من خليط الزعفران على طبقة الأرز.
- نصفّ قطع الدجاج فوق الأرز، ثمّ نضيف قطع البطاطا.
- نضيف الكمّية المتبقية من الأرز، وملعقتين كبيرتين من خليط الزعفران.
- نغطّي القدر ونضعه على نار منخفضة الحرارة، ونتركها مدّة ربع ساعة.
- نقلب المشخول في طبق مناسب، ونقدّمه مباشرةً.