طريقة عمل مسقعة باللحمة المفرومة بالفرن

القيمة الغذائية للباذنجان

صينية مسقعة

المكوّنات

• كيلو غرام من الباذنجان الطازج.
• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• كوبان من صلصة الطماطم.
• بصلتان مفرومتان ناعماً.
• الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة من السمن.
• فصان من الثوم المفروم.
• زيت نباتي للقلي.
• صنوبر محمص، للتزيين.

طريقة التّحضير

تحضير الباذنجان:

• تقطيع الباذنجان إلى شرائح، ورش كمية من الملح عليها، وتركها لمدة ساعة.
• تجفيف شرائح الباذنجان من قطرات الماء العالقة بها، وقليها في الزيت النباتي إلى أن تأخذ اللون الذهبي.
• رفع شرائح الباذنجان من الزيت، ووضعها فوق ورقة مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

تحضير اللحم:

• تسخين القليل من السمن في مقلاة واسعة، وإضافة البصل إلى السمن، وتقليبه حتى يذبل.
• إضافة اللحم، وتشويحه مع البصل إلى أن يتحول لونه إلى اللون البني.
• رفع اللحم عن النار، ووضعه جانباً.

تحضير صلصة الطماطم:

• تسخين مقدار ملعقة من السمن في قدر، وإضافة الثوم وتقليبه.
• إضافة صلصة الطماطم وترك الخليط على نار متوسطة الحرارة إلى أن تغلي وتتسبّك.

تطبيق صينية المسقعة:

• وضع القليل من الصلصة في قاع صينية فرن، ورص نصف كمية الباذنجان فوقها.
• إضافة اللحم المفروم المجهّز فوق الباذنجان، ورص الكمية المتبقية من الباذنجان فوقها.
• سكب كمية الصلصة فوق الباذنجان، وتزيين المسقعة بالصنوبر المحمّص.
• إدخال الصينية إلى الفرن، وطهيها على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة.

مسقعة البشاميل

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
• كيلو غرام من الباذنجان كبير الحجم.
• نصف حزمة من الكزبرة المفرومة.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• ثلاث حبات من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• بصلتان مفرومتان ناعماً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت القلي.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم للتزيين.

مكوّنات صلصة الطماطم:

• ثلاث حبات من الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• عبوة من الحمص.
• كوب من الماء.

مكوّنات صلصة البشاميل:

• كوب من الحليب البودرة والمذاب في أربعة أكواب من الماء.
• ثلث كوب من الطحين الأبيض.
• ربع كوب من جبن الشيدر المبشورة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التّحضير

تحضير الباذنجان:

• تقطيع الباذنجان إلى شرائح دائرية، ونقع الشرائح في الماء والملح لمدّة ثلاثين دقيقة.
• غسل شرائح الباذنجان بالماء وتنشيفها جيداً.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة، وقلي شرائح الباذنجان به.
• رفع شرائح الباذنجان من الزيت ووضعها في طبق فوق ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.

تحضير الحشوة:

• تسخين الزيت في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة، وإضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل ويصبح لونه أصفر.
• إضافة اللحم إلى البصل وتقليبه جيداً إلى أن يجف ماؤه، ثمّ إضافة الطماطم، وصلصة الطماطم، ودبس الرمان مع التقليب المستمر.
• تتبيل الخليط بالفلفل الأسود والكزبرة والفلفل الحار، وتقليبه جيداً، ثمّ يتم رفع الخليط عن النار وتركه جانباً.

تحضير صلصة الطماطم:

• تقشير الطماطم وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة.
• تسخين الزيت في قدر واسع على نار منخفضة، وإضافة البصل وتقليبه حتى يذبل.
• إضافة الثوم والحمص والطماطم ومعجون الطماطم، وتحريك المكوّنات مع بعضها جيداً، ثمّ إضافة الماء وترك الخليط لمدّة خمس دقائق إلى أن يتحول إلى الصلصة كثيفة القوام.

تحضير صلصة البشاميل:

• إذابة الزبدة في قدر واسع وإضافة الطحين تدريجياً مع التقليب المستمر حتى يبدأ الطحين في اكتساب اللون الأحمر.
• رفع الخليط عن النار وإضافة الحليب وتقليب الخليط جيداً.
• إعادة القدر إلى النار وتحريكه باستمرار بمضرب السلك اليدوي إلى أن تزداد سماكة صلصة البشاميل.
• تتبيل البشاميل بإضافة الملح والفلفل الأسود، وإضافة الجبنة، وتقليب البشاميل جيداً.

تطبيق المسقعة:

• وضع كمية من صلصة الطماطم في قاع صينية مناسبة للفرن، ووضع شرائح الباذنجان المقلية فوقه.
• إضافة ملعقة كبيرة من صلصة البشاميل فوق الباذنجان، ووضع مقدار ملعقتين كبيرتين من خليط اللحم، وتوزيع الكمية المتبقية من صلصة الطماطم فوق الحشوة.
• إضافة الكمية المتبقية من صلصة البشاميل، وإدخال الصينية إلى الفرن، وتركها ليتحمّر سطح البشاميل.
• إخراج صينية المسقعة من الفرن، وتزيين السطح بإضافة القليل من البقدونس المفروم.