الفطائر
تُعدّ الفَطائر من أنواع الطعام التي يُحبّها الناس من جميع الأعمار؛ حيث يُمكن إعداد عدّة أنواع من الفطائر المُختلفة بحشوات وأشكال متنوّعة، ومنها فطائر اللّحم التي تُعدّ من أكثر الأنواع فائدةً. سنتطرّق خلال هذا المقال لطريقة تُبيّن كيفيّة إعدادها.
فطائر اللحم
المكوّنات
العجينة
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ثلثا الكوب من حليب البودرة.
- ثلث الكوب من الزيت.
- رشّة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكّر.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء للعجن.
الحشوة
- ربع كيلوغرام من اللحمة المفرومة ناعماً.
- بصلة متوسّطة الحجم ومفرومة فرماً ناعماً.
- حبّتان من الطماطم مفرومتان فرماً ناعما.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار - حسب الرغبة-.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- رشة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
طريقة التحضير
- نضع الطحين، وملعقة كبيرة من الخميرة، وملعقة سكّر كبيرة، وثلث كوب حليب بودرة، ونخلط جيّداً.
- نضع ثلث كوب الزيت ورشّة الملح فوق الطحين، ونعجن بالماء حتّى تُصبح العجينة جاهزةً، ونتركها تتخمّر.
- نضع اللّحمة، ونَضع عليها البصل المفروم ناعماً، ونخلط بشكلٍ جيّد.
- نَضع حبّة البندورة المفرومة ناعماً والفلفل الأخضر، ونتبّلها مع بعضها، ونُضيف البهارات والصنوبر حسب الرغبة، ونخلط المكوّنات مع بعضها.
- نُقطّع الخميرة بعد أن تتخمّر على شكل كرات، ونتركها بعد تقطيعها لتتخمّر مرّة أخرى.
- نرقّ العجينة ونحشوها باللّحمة، ونُشكّلها على شكل مثلثات، ثمّ نضعها في الصينيّة بعد دهنها بالزيت وإدخالها إلى الفرن ونتركها لتُخبَز.
- نُخرجها من الفرن، ونضعها في طبق التقديم ونُقدّمها إلى جانب اللّبن والسلطة.
فطائر اللّحم بالجزر
المكوّنات
العجينة
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- نصف كوب من اللبن الزبادي.
- نصف كوب من الزيت.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- نصف ملعقة صغيرة من السكّر.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ للعجن.
الحشوة:
- أوقيتان من اللّحمة المفرومة ناعماً.
- ثلاث حبّات من البندورة مفرومة فرماً ناعماً.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- زيت للقلي.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- جزرة كبيرة الحجم مبشورة ناعماً.
- خس للتقديم.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق، وملعقة الخميرة، وملعقة السكّر، وملعقة الملح، ونخلطها في وعاء واسع.
- نضع نصف كوب من الّلبن، ونصف كوب من الزيت، ونخلط، وبعد ذلك نعجن العجينة بالماء الدافئ، ونتركها بعد ذلك حتى تتخمّر.
- نُقلّب اللّحم المفروم مع الجزر والبقدونس في مقلاةٍ واسعة على نار متوسطة.
- نرشّ الملح والبهار.
- نقطّع البَندورة إلى شرحاتٍ رقيقة.
- نرقّ العجينة ونحشوها باللّحم المقلي وشرحات البندورة.
- نقلي فطائر اللّحم في مقلاةٍ عميقة، وبعدها نضعها في طبق التقديم مع أوراق الخسّ، ثمّ نضع الفطائر فوقها ونرشّها بالبقدونس المفروم ونُزيّنها بشرحات الفلفل والبندورة، ونقدّمها ساخنة مع اللبن.
اللحم بعجين
المكوّنات
العجينة
- خمسة أكواب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
- كوب من الزيت.
- ملعقتان كبيرتان من البيكنغ باودر.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- كوب ونصف من الماء.
الحشوة
- ثمانمئة غرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
- بصلتان مُتوسّطتا الحجم مفرومتان فرماً ناعماً.
- خمس حبّات من الطماطم مفرومة فرماً ناعماً.
- ضمتان من البقدونس مَفرومتان فرماً ناعماً.
- حبتان من الفليفلة الخضراء المقطّعة.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف ضمّة من النعناع المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- ملعقة كبيرة من معجون الفليفلة.
- فلفل أحمر حار -اختياري-.
طريقة التحضير
- نخلط في وعاءٍ كبير الدقيق، والسكر، والزيت، والبيكنغ باودر، والملح، والماء؛ حيث نمزج المُكوّنات جيّداً حتّى نحصل على عجينة مُتماسكة.
- نترك العجينة جانباً لمدّة ساعتين بعد تغطيتها بقطعة قماش حتى تتخمّر ويتضاعف حجمها.
- نُقسّم العجينة إلى كُراتٍ صغيرة، ونفردها بالشوبك بشكلٍ دائريّ رَقيق.
- نخلط اللحمة مع البصل، والطماطم، والبقدونس، والفليفلة بعد التأكّد من الفرم بشكلٍ ناعم، وفي وعاءٍ كبير نُضيف الثوم، والنعناع، ومعجون الطماطم، والملح، والفلفل الأسود، والسبع بهارات، ومعجون الفليفلة، والفلفل الأحمر الحار ونخلط جيّداً هذه المُكوّنات حتّى تتجانس تماماً.
- نفرد أربع ملاعق كبيرة من الحشوة على دوائر العجينة المُحضّرة بشكلٍ متساوٍ.
- نضع اللحم بعجين في صينيّة فرن، ونَخبزها مدّة ثلاثين دقيقة على حرارة 180 مئوية.