طريقة عمل ملوخية ناشفة بالدجاج طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة للدجاج

ملوخية بالدجاج

المكوّنات

• كيلوغرام من الملوخية المجففة.
• عشرة فصوص من الثوم المهروس.
• كيلوغرام من الدجاج المقطع إلى أربع قطع.
• بصلة متوسطة مقطعة إلى أرباع.
• عود من القرفة.
• خمس حبات من الهيل الصحيح.
• ورقتان من الغار.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.

طريقة التّحضير

• وضع الدجاج في قدر عميق وغمره تماماً بالماء وإضافة البصل، والهيل، والقرفة، وورق الغار، والملح.
• وضع القدر على نار عالية وتركه حتى يغلي وإزالة الرغوة المتكّونة على سطح الماء باستعمال ملعقة ذات ثقوب وتغطية القدر وسلق الدجاج على نار منخفضة الحرارة لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً أو إلى أن ينضج الدجاج تماماً.
• رفع الدجاج عن النار وتصفيته مع الاحتفاظ بماء السلق.
• وضع الملوخية قدر عميق وإضافة مقدار كوبين من مرق سلق الدجاج مع إضافة نصف كمية الثوم، وتقليب المكوّنات جيداً وطهي الملوخية لمدّة عشر دقائق تقريباً.
• وضع الزيت في مقلاة صغيرة ووضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة وإضافة الكمية المتبقية من الثوم وتقليبه مع الزيت إلى أن تتصاعد رائحة الثوم ثمّ إضافة الكزبرة وتقليبها لبضع ثوانٍ فقط.
• إضافة خليط الثوم إلى الملوخية في القدر وتقليب خليط جيداً وتغطية القدر.
• وضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة وتسخينها على نار متوسطة الحرارة.
• قلي قطع الدجاج المسلوقة في الزيت الساخن وتقليبها إلى أن تتحمر وتصبح ذهبيّة اللون.
• سكب الملوخية في طبق تقديم عميق وتقديمها مع الأرز بالشعرية وبالإمكان وضع الدجاج مع الملوخية في نفس القدر ليتشرب بنكهة الملوخية أو وضعه في طبق الأرز.

ملوخية مع الدجاج بالفريكة

المكوّنات

• كيلوغرام من الملوخية المجففة.
• دجاجتان صحيحتان.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• نصف ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• حبات من المستكة -حسب الرغبة-.
• حبات من الهال -حسب الرغبة-.

مكوّنات الدجاج والفريكة:

• أربعمئة غرامٍ من الفريكة.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من: الكركم، القرفة، الشطة البودرة، الزيت النباتي.
• الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.

مكوّنات التقلية:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.

طريقة التّحضير

تحضير الدجاج بالفريكة:

• وضع الفريكة في طبق عميق وإضافة البصل المفروم، والزيت النباتي وتتبيلها بإضافة التوابل، والملح، والفلفل الأسود وخلط المكوّنات جيداً مع بعضها البعض.
• حشو الدجاج بخليط الفريكة وإغلاقه باستخدام خيط الطبخ.
• وضع مقدار ملعقة كبيرة من الزيت في قدر عميق وتحمير الدجاج فيه ثمّ غمره تماماً بالماء وتركه على النار إلى أن يغلي الماء.
• تغطية القدر وطهي الدجاج المحشو على نار متوسطة إلى مرتفعة لمدّة عشرين دقيقة تقريباً.
• رفع الدجاج عن النار وتصفيته مع الاحتفاظ بالمرق.

تحضير الملوخية:

• وضع الزيت النباتي في قدر عميق وقلي الثوم مع التوابل فيه وتقليبه إلى أن يذبل.
• إضافة مرق سلق الدجاج إلى القدر وتركه حتى يغلي ثمّ إضافة الملوخية وتقليبها جيداً.
• إضافة عصير الليمون عندما تبدأ الملوخية بالغليان ثمّ إضافة التقلية الساخنة جداً وتقليبها مع الملوخية.
• سكب الملوخية مع الدجاج المحشو بالفريكة بأطباق مناسبة للتقديم وتقديمها.

تحضير التقلية:

• تشويح الثوم المفروم مع الزيت في مقلاة إلى أن يذبل.