يخنة البطاطس باللحم
المكوّنات
- أربع حبات كبيرة من البطاطس.
- أربع ملاعق كبيرة من السمنة.
- كيلوغرام من اللحم المقطع.
- حبة متوسطة الحجم من البصل المقطع إلى أرباع.
- ثمانية فصوص مهروسة من الثوم.
- خمس حبات من الهيل.
- عود قرفة.
- ورقتا غار.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ست حبات متوسطة الحجم من الطماطم المفرومة.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- زيت ذرة للقلي.
- أرز أبيض للتقديم.
طريقة التحضير
- تقشير البطاطس وتقسيمها إلى مكعبات.
- ملئ مقلاة كبيرة بزيت الذرة ووضعها على النار حتى يسخن.
- قلي مكعبات البطاطس حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تصفيتها من الزيت.
- تسخين السمن في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة وقلي اللحم وتركه حتى يجف ماؤه.
- إضافة البصل مع نصف ملعقة صغيرة من الثوم، والهيل، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود وتقليب المكوّنات مدة دقيقة إلى دقيقتين.
- غمر قطع اللحم بالماء وتركها عل نار متوسطة الحرارة مدة 40 دقيقة أو حتى تنضج تماماً.
- تصفية مرق اللحم، ثمّ إعادة المرق المصفى مع اللحم إلى النار المتوسطة الحرارة وإضافة الطماطم ومعجون الطماطم وتركها حتى يغلي المرق.
- إضافة البطاطس وترك اليخنة على النار المتوسطة مدة 20 دقيقة.
- إضافة عصير الليمون.
- تسخين الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة الحرارة وقلي باقي كمية الثوم المهروس مع الكزبرة المفرومة والمطحونة حتى يصبح لون الثوم ذهبياً.
- إضافة التقلية إلى اليخنة وتركها تغلي لمدة 5 دقائق.
- تقديم اليخنة مع الأرز الأبيض.
يخنة البطاطس الحلوة مع لحم البقر المتبل
المكوّنات
- كيلوغرام وأربعمئة غرام من لحم خاصرة بقري.
- ملعقتين كبيرتين من الخل الأحمر.
- نصف ملعقة صغيرة من دقيق الذرة.
مكوّنات التتبيلة:
- حبتان صغيرتا الحجم من البصل.
- حزمة من الكزبرة.
- أربعة سنتمترات من الزنجبيل الطازج.
- مكعب من مرق الدجاج مذوّب في 500 ملليتلر من الماء المغلي.
- فصان من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا قليلة الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- خمسون غراماً من عصير الليمون الأخضر.
مكوّنات يخنة البطاطس الحلوة:
- حبة بصل.
- ملعقة كبيرة من زيت الكانولا.
- ثمانمئة غرام من البطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
- ثمانمئة غرام من البطاطس الحلوة المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
- ملعقتان من السكر الأسمر.
- مكعب من مرق الدجاج.
- حبة من البصل الأخضر مفرومة.
- رشة من الكزبرة.
- مئتان وخمسون غراماً من البروكلي للتزيين.
- عشرون حبة من البصل الصغير الأبيض المشوي للتزيين.
طريقة التحضير
- تنظيف لحم الخاصرة وتقسيمها إلى 4 قطع فيليه طويلة.
- خلط مكوّنات التتبيلة في الخلاط وتتبيل قطع اللحم مدة ساعتين.
- تقسيم البصل شرائح وقليها مع زيت الكانولا، ثمّ إضافة البطاطس، والسكر، ومكعب المرق وتركها فترة.
- إضافة البصل الأخضر والكزبرة.
- شيّ قطع اللحم في الفرن مدة 15 دقيقة، ثم إخراجها من الصينية وإضافة الخل الأحمر ومرق الدجاج.
- ترك المزيج على النار حتى يتبخر ويقل حجمه إلى الثلث.
- تذويب دقيق الذرة مع ملعقتين كبيرتين من الماء البارد وإضافته إلى الصلصة حتى تكثف.
- تصفية الصلصة وتركها جانباً، ووضع يخنة البطاطس في طبق التقديم مع شرائح اللحم وتزيينها بالبروكلي والبصل.