الأرز
يعتبر الأرز واحداً من أكثر الضيوف التي تتواجد على الموائد وفي كافّة دول العالم، وذلك أن هذه الأكلة لها مذاق خاص يصلح أن تؤكل معها أكلات أخرى متعدّدة ومتنوعة، الأمر الذي جعلها بهذا الانتشار الكبير والواسع، اشتهرت المنطقة العربية، بتفنّنها بطرق صنع هذه الأكلة، إذ إنّ هناك العديد من الطرق التي يمكن بها تحضير هذه الأكلة، وفيما يلي عدد من الوصفات التي يمكن بها تحضير هذه الأكلة.
كوسا محشي بالأرز
المكوّنات
- كيلو واحد من الكوسا.
- أوقية ونصف من اللحمة المفرومة فرماً ناعماً.
- أوقيتان من البندورة الحمراء.
- أوقية من الأرز.
- ملح وفلفل أسود.
- سمن.
- بقدونس.
طريقة التحضير
- يتم غسل الكوسا وتفريغه من الداخل عن طريق حفره ومن ثم يصفى، يتم غسل الأرز ونقعه لمدة 15 دقيقة ومن ثم يتم تصفيته، يتم وضع الأرز في وعاء ثم تتمّ عملية إضافة اللحمة المفرومة فوقه، ومن ثم يضاف كل من الفلفل الأسود والسمن والملح والبقدونس، ويتم خلط كل هذه المكوّنات وبشكل جيد.
- يتم حشي الكوسا بهذه الخلطة، والحشو لا يكون لكامل حبة الكوسا، وإنما لنصفها فقط. يتم ترتيب الكوسا في قدر عميق، ثم يتم تقشير البندورة ومن ثم عصرها إلى أن تصبح عصيراً، ثم يضاف هذا العصير فوق الكوسا الموجود في القدر، ومن ثم يوضع على النار إلى أن يغلي، ثم يتم تخفيف النار عنه وتغطّى هذه القدر ويتم تركها لمدة 15 دقيقة. بعد النضوج، يتم تقديم الكوسا في طبق التقديم وبشكل ساخن، كما ويقدم عصير البندورة بجانبه.
المقلوبة بالخضار
المكوّنات
- كيلو واحد من الأرز.
- دجاجة مقطعة.
- بهارات المقلوبة.
- ملح.
- فلفل أسود.
- ورق غار.
- عيدان من القرفة.
- لوز مقلي.
- باذنجان.
- كوسا.
- جزر.
- فلفل ألوان.
- سمنة.
- خل.
طريقة التحضير
- يتم غسل الدجاجة بكل من الماء والخل والملح وبشكل جيد، ثم يتم تصفيتها. توضع السمنة بمقدار ملعقة واحدة في قدر على النار، ويتم إضافة الدجاج فوقها، مع عيدان القرفة بالإضافة إلى ورق الغار، ويتم تقليبها وبشكل جيد. يضاف الماء فوقها وتترك إلى أن تغلي.
- يتم تقليل النار وتترك إلى أن تنضج. يتم غسل الأرز وبشكل جيد، ثم يصفّى، يقشر ويقطع ويقلى كل من الباذنجان والكوسا والجزر والفلفل الألوان، ثم تصفى جميع الخضار من الزيت على ورق مطبخ، ثم نقوم بإحضار قدر عميقة.
- نقوم بوضع المكونات في قدرعميقة وبالترتيب من الأسفل كما يلي: باذنجان وثم الكوسا وثم الجزر وثم الفلفل الألوان ويتم رش الفلفل الأسود والبهارات، ومن ثم يتم إضافة قطع الدجاج فالأرز، وتضاف كل من مرقة الدجاج ومرقة اللحمة فوقه إلى أن يغمر.
- نتركه على نار عالية إلى أن يغلي، ثم نهدئ النار عليه، ونتركه في القدر على النار الهادئة إلى أن تنضج هذه المقلوبة. بعد أن تنضج، يتم قلب المقلوبة في وعاء التقديم ويتم إضافة اللوز المقلي، وتقدم إلى جانب كل من اللبن والسلطة.