طريقة عمل أرز للعزائم

أرز المندي بالدجاج

المكوّنات

• كيلوغرامان دجاج.
• أربع كؤوس أرز بسمتي.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• قرنا فلفل أخضر أنصاف.
• ربع كأس ماء الورد أو ماء الزهر.
• أربع ورقات غار.
• عودا قرفة.
• ملعقة صغيرة زعفران.
• ملعقة كبيرة بهار مشكل.
• ملعقتان صغيرتان ملح.
• عشر حبات فلفل أسود.
• عشر حبات هيل صحيح.
• عشر حبات مسمار (كبش قرنفل).
• أربع ملاعق كبيرة زيت ذرة.
• قطعة فحم للتدخين.
• كأس مكسرات وزبيب مقلي للتقديم.

طريقة التحضير

• تقطيع الدجاج إلى أنصاف.
• وضع الزعفران في كأس صغير، ثمّ وضع ماء الورد أو ماء الزهر فوقه، وتركه جانباً.
• غسل الأرز عدّة مرات، ثمّ نقعه بالماء مدّة ربع ساعة.
• تسخين الزيت على نار متوسطة، ثمّ وضع البصل، وتحريكه حتى يصبح لونه غامقاً.
• وضع قطعة من الدجاج فالزيت، وتقليبها حتى تصبح ذهبية اللون، ثمّ نقلها إلى طبق آخر، وضع باقي قطع الدجاج على التوالي، وتقليبها بنفس الطريقة.
• إعادة الدجاج إلى وعاء الزيت، ووضع البهار والهيل، والغار والقرنفل، والقرفة والملح، والفلفل الأسود والأخضر فوقه.
• غمر الدجاج بالماء، وتركه مدّة نصف ساعة إلى أن ينضج.
• إخراج الدجاج من وعاء الطبخ، وتصفية المرق.
• وضع الدجاج في صينية الفرن، وشويه تحت الشواية حتى يصبح لونه ذهبياً.
• وضع ست كؤوس من مرق الدجاج في وعاء على النار، وتركه إلى أن يغلي.
• تصفية الأرز من الماء، ووضعه فوق المرق، وتركه حتى يغلي، وتتكون ثقوب على وجهه.
• وضع مزيج الزعفران فوق الأرز، وتغطية الوعاء، وترك الأرز مدّة نصف ساعة على نار هادئة حتى ينضج.
• وضع الدجاج على وجه الأرز.
• للتدخين: تشكيل قطعة من ورق الألومنيوم على شكل طبق صغير، ووضع القليل من زيت الذرة فيها، ووضعها فوق الأرز بين قطع الدجاج.
• تسخين قطعة الفحم حتى تصبح جمرة، ثمّ وضعها في طبق الألومنيوم حتى يتصاعد البخار.
• تغطية وعاء الطبخ حتى يكتسب الأرز نكهة الفحم، والانتظار عدة دقائق.
• إخراج ورقة الألومنيوم وقطعة الفحم، والدجاج من الوعاء، وتحريك الأرز، ووضعه في طبق التقديم.
• توزيع الدجاج على الأرز، والتزيين بالزبيب والمكسرات.

كبسة بالدجاج

المكوّنات

• ثمانية أكواب ماء.
• أربعة أكواب أرز بسمتي مغسول ومصفى.
• كيلوغرام دجاج كامل مقطع إلى ثماني قطع.
• مكعبان من مرق اللحم.
• حبتان طماطم متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
• بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان.
• حبتان بطاطا متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات.
• أربع ملاعق طعام زيت نباتي.
• ثلاث ملاعق طعام معجون الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من كل من: قرفة مطحونة، كبش قرنفل مطحون، هال مطحون، كزبرة مطحونة.
• ذرة ملح.

طرية التحضير

• وضع الدجاج والماء في وعاء على النار، وغليهما، ثمّ إزالة الرغوة.
• تغطية الوعاء، وتركه على نار هادئة مدّة خمس وعشرين دقيقة حتى يُطهى الدجاج جيداً، ثمّ تصفيته من المرق.
• الاحتفاظ بالمرق جانباً.
• تسخين الزيت في وعاء آخر، وقلي قطع الدجاج من جميع الجوانب حتى تصبح ذهبية اللون، ثمّ تصفيتها من الزيت.
• طهي البطاطا في وعاء الزيت مدّة ثلاث دقائق، ثمّ وضع البصل وطهيه مدّة خمس دقائق أخرى حتى يصبح لونه ذهبياً.
• إضافة الطماطم ومعجون الطماطم، والبهارات ومكعبي المرق، والتحريك مدة دقيقتين.
• إضافة سبعة أكواب من المرق المطهو فيه الدجاج سابقاً.
• إضافة المزيد من الماء عند الحاجة.
• إضافة الأرز والدجاج المقلي، وغلي المكوّنات، وتحريكها من حين لآخر.
• تغطية المكوّنات، وتركها على نار هادئة مدة عشرين دقيقة حتى ينضج الأرز.