القدرة
تعتبر القدرة من أطباق الطعام الرئيسيّة التي تعود أصولها إلى المطبخ الخليلي الفلسطيني، وانتشرت منها إلى العديد من دول العالم العربي، حيث تقدّم هذه الأكلة في مختلف المناسبات الاجتماعيّة كالأفراح، والأحزان، والأعياد، والولائم وغيرها، ويتميّز هذا الطبق بنكهته الخاصّة نتيجة استخدام السمن البلدي في إعداده، ويشار إلى أنّه يتمّ تحضيره بلحم الغنم أو الدجاج تبعاً للذوق والرغبة، وفي موضوعنا الآتي سنعرّفكم على طريقة تحضير أرز القدرة.
طريقة عمل أرز القدرة
المكوّنات
لسلق اللحم:
- ثلاثة كيلوغرامات من لحم الخروف.
- كميّة من الماء -حسب الحاجة-.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- بصلتان كاملتان.
- ربع ملعقة كبيرة من كبش القرنفل.
- ملعقة كبيرة من حبّ الهيل.
- ورقتان من الغار.
لتتبيل الأرز:
- خمس بصلات مقطّعات إلى جوانح رفيعة.
- كوبان من الأرز المصري.
- فصوص رأس من الثوم مفرومة فرماً ناعماً.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- علبة ونصف من الحمّص الحبّ.
- أربع ملاعق صغيرة من السمن أو الزبدة.
- نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: البهار المشكّل، والفلفل الأسود الناعم، ومطحون القرفة، والفلفل الحلو.
- ربع ملعقة كبيرة من كلّ من مسحوق الزنجبيل، والخولنجان، والهيل.
- كميّة من الملح -حسب الرغبة-.
- أربعة أكواب من الأرز الأمريكي.
للتزيين:
- بقدونس مفروم ناعماً.
- صنوبر مقلي.
- لوز محمّص.
طريقة التحضير
- نضع اللحم، وكميّة كافية من الماء في قدرٍ على نار متوسّطة، ونتركه حتّى الغليان.
- نزيل الرغوة المتكوّنة على وجه اللحم بالكامل، ثمّ نضع رؤوس البصل الكاملة، وأوراق الغار، وكبش القرنفل، والكركم، ونترك المكوّنات تغلي على نار متوسّطة، مدّة لا تقلّ عن ساعتين حتّى تنضج اللحمة بشكلٍ كامل.
- نغسل الأرز بالماء عدّة مرّات، ثمّ نضعه في مصفاة.
- نسخّن الزيت في قدرٍ على نار متوسّطة، ونشوّح فيه جوانح البصل، مع التحريك حتّى تذبل وتصبح ذهبيّة اللون.
- نضيف الثوم مع التقليب بضع ثوانٍ، ثمّ نحتفظ بمقدار أربع ملاعق صغيرة من خليط البصل والثوم جانباً لحين الإستخدام.
- نضع الحمّص، والأرز المغسول فوق ما تبقّى من خليط البصل والثوم، ثمّ نتبلهم بالهيل، والكركم، والزنجبيل، والخولنجان، والبهار المشكّل، والفلفل الأسود، والفلفل الحلو، والملح، ونترك الخليط بعض الوقت على نار هادئة، مع التقليب بين الوقت والآخر.
- نسكب الأرز في طبق، ونتركه جانباً بعض الوقت.
- نضع خليط البصل الذي احتفظنا به جانباً، مع الزبدة، وكميّة صغيرة من زيت الزيتون في القدر نفسه.
- نوزّع نصف كميّة اللحم فوق المكوّنات السابقة، ونشوّحها قليلاً مع خليط البصل.
- نغطّي وجه اللحم بنصف كميّة الأرز، ثمّ نوزّع ما تبقّى من اللحم، ونغطّيه مرّة أخرى بباقي كميّة الأرز.
- نسكب مرق سلق اللحم المصّفى مسبقاً فوق المكوّنات السابقة، ثمّ نغطّي القدر بورق الألمنيوم.
- نضع غطاء القدر عليه، ونضعه على نار هادئة، ونتركه حتّى ينضج الأرز تماماً.
- نرفع أرز القدرة عن النار، ونسكبه في طبق، ثمّ نزيّنه بالبقدونس المفروم، واللوز، والصنوبر، ونقدّمه ساخناً إلى جانب السلطات ولبن الزبادي.