طريقة عمل أرز على دجاج

أرز على دجاج

المكوّنات

مكوّنات تتبيلة الدجاج:

• دجاجة.
• مئة ملليلتر من زيت الذرة.
• ثلث ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• برش ليمونة.

مكوّنات الأرز:

• سبعون ملليلتراً من زيت الذرة.
• مئة وخمسون غراماً من اللحمة المفرومة.
• خمسة وثلاثون غراماً من الزبيب.
• ثلاثة غرامات من جوزة الطيب.
• خمسمئة غرام من الأرز طويل الحبّة.
• القليل من القرفة.
• غرامان من الكمّون.
• نصف مغلّف من المستكة.
• خمسة غرامات من البهار الحلو.
• غرامان من الهال الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• مئة ملليلتر من الصويا صوص.
• لتر من مرق الدجاج.

مكوّنات الصلصة:

• لتر من مرق الدجاج.
• غرامان من الكمّون.
• غرامان من جوزة الطيب.
• ثلاثة غرامات من البهار الحلو.
• خمسة عشر غراماً من نشا الذرة.
• خمسون غراماً من المكسّرات للتزيين.

طريقة التحضير

تحضير الدجاج:

• وضع الزيت في وعاء.
• إضافة جوزة الطيب، والقرفة، والبهار الحلو، والبقدونس المفروم، والبابريكا، والملح، والبهار الأبيض، وبرش قشر الليمون.
• خلط المزيج بالخفاقة اليدوية.
• وضع الدجاجة في صينيّة خبز مناسبة الحجم.
• دهن الدجاجة بالخليط على جميع جوانبها.
• دهن الدجاجة بالتتبيلة ثمّ وضع الدجاجة بالفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدّة تسعين دقيقة.

تحضير الأرز:

• وضع قدر على نار متوسطة الحرارة وتسخين زيت الذرة فيها.
• تقليب اللحمة المفرومة في الزيت الساخن ثمّ إضافة الزبيب إلى اللحمة ومتابعة التقليب.
• إضافة القرفة، وجوزة الطيب، والمستكة، والكركم، والبهار الحلو، والهال، والصويا صوص، ومرق الدجاج، والكمون إلى اللحمة المفرومة وخلط جميع المكوّنات
• ترك الأرز على النار حتى يغلي ثمّ وضعه على النار الهادئة ومتابعة الطهي لمدّة ثلاثين دقيقة.

تحضير الصلصة:

• وضع مرق الدجاج في قدر.
• إضافة الكمون، وجوزة الطيب، والبهار الحلو، ونشاء الذرة وتقليب المكوّنات جيّداً ثمّ تركها على النار إلى أن يصبح الصوص كثيفاً.
• وضع الأرز على طبق التقديم وفوقه الدجاجة ثمّ تزيين الطبق بالمكسّرات بجانب طبق الصلصة الساخنة.

دجاج مع أرز البسمتي

المكوّنات

مكوّنات خليط الدجاج:

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كيلوغرام من الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمّّون.

مكوّنات خليط البصل:

• نصف كوب من زيت الذرة.
• بصلتان متوسطتان الحجم مفرومتان.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزبيب.

مكوّنات خليط الارز:

• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• عشر حبّات من القرنفل الصحيح.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• عشر حبّات من الهيل صحيح.
• عود من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• ملعقة صغيرة من الكمّون الحب.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• إحضار صينية لشوي الدجاج.
• وضع الفلفل، الكركم، الهيل، القرفة والكمون في وعاء صغير ثمّ إضافة الملح إلى المكوّنات وتقليبها جيّداً.
• توزيع نصف خليط البهارات على الدجاج ودعكها من الداخل والخارج ثمّ توزيع معجون الطماطم على الدجاج مع الدعك بقوة من الداخل والخارج.
• وضع الدجاج في الكيس ثمّ إضافة عصير الليمون، والزيت إلى الدجاج ثمّ إقفال الكيس جيّداً حسب التعليمات التي على العبوة.
• وضع الدجاج في صينية الفرن وشويه بالفرن لمدّة ساعة إلى أن ينضج الدجاج تماماً.

تحضير خليط البصل:

• وضع مقلاة واسعة على نار متوسطة ثمّ تسخين الزيت والبصل في المقلاة.
• تقليب البصل باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح لونه ذهبياً ثمّ إضافة الزبيب وبقية خليط البهارات مع التقليب إلى أن تختلط البهارات فقط.
• رفع المقلاة عن النار.

تحضير خليط الأرز:

• غسل الأرز عدة مرات ثمّ نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع الزيت، القرنفل، الهيل، القرفة، ورق الغار، الكمون والكزبرة في قدر عميق ثمّ تقليب خليط البهار باستعمال ملعقة خشبية إلى أن تتصاعد رائحتها.
• تصفية الأرز ثمّ إضافته مباشرة على البهارات مع تقليبه لعدّة ثوانٍ حتى يتشرب طعم البهارات.
• إضافة مقدار أربعة أكواب ونصف من الماء ثمّ إضافة الفلفل، والملح.
• ترك الأرز يغلي بقوة على النار حتى يتشرب معظم الماء.
• توزيع خليط البصل على سطح الأرز ثمّ تغطية الأرز وتخفيف النار لتصبح هادئة جداً.
• ترك الأرز على النار لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج تماماً ويتسكر.
• سكب الأرز في طبق تقديم واسع ثمّ وضع الدجاج على الأرز وتقدميه.