الكبسة
الكبسة أحد الأطباق المشهورة في دول الخليج العربي، وبشكل خاص في المملكة العربية السعودية، وتعتبر من الأطباق الشعبية الرئيسية ، وتقدم في المناسبات العامة والخاصة، كما يشتهر تحضيرها في فلسطين والأردن، وسوريا، وتُقدّم عادةً مع السلطات، أو اللبن الزبادي، والعديد من الصلصات، وسوف نذكر في هذا المقال كيفية تحضير كبسة الأرز بالدجاج، وكبسة الأرز باللحم.
كبسة الأرز بالدجاج
المكوّنات
- دجاجة مقطعة من إلى ست قطع.
- كوب ونصف من الأزر ذي الحبة الطويلة.
- بصلة مقطعة.
- حبة من البندورة المقطعة.
- ست ملاعق صغيرة من رُب البندورة.
- نصف كوب من الزبيب.
- ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من البهارت المشكلة.
- ملعقة كبيرة ونصف من الهال المطحون.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- ليمونة مجففة.
- عود من القرفة.
- ملح حسب الذوق.
طريقة التحضير
- سخني كمية من الزيت، ثم اقلي البصل، مع نصف ملعقة كبيرة من الهال، حتى يتحمر البصل.
- أضيفي كمية من الماء إلى البصل حتى تملئي نصف الوعاء.
- زيدي البندورة ، ورُب البندورة، والزبيب، والليمون المجفف، والقرفة، والثوم، والكمية المتبقية من الهال.
- تبلي المزيج بالملح حسب الذوق مع التحريك لمدة خمس دقائق على درجة حرارة متوسطة.
- سخني الفرن على درجة حرارة مئة وخمسين درجة مئوية.
- أضيفي الدجاج إلى الوعاء، ثم اتركيه على النار لمدة نصف ساعة.
- أخرجي قطع الدجاج من الوعاء، ثم ضعيها في صينية الفرن، ثم أدخليها إلى الفرن حتى يتحمر الدجاج.
- أخرجي الدجاج من الفرن، ثم ضعيه جانباً.
- ضعي مرقة الدجاج في وعاء بعد تصفيته من البهارات ماعدا عود القرفة.
- ضعي الأرز في وعاء على النار، ثم أضيفي ثلاثة أكواب من مرقة الدجاج فوقه.
- اتركي الوعاء على النار حتى الغليان، ثم قللي درجة الحرارة مع تغطية الوعاء بقطعة من ورق الألمينوم، واتركيه على النار لمدة تتراوح بين عشر إلى خمس عشرة دقيقة، ولكن إذا جفت المرقة ولم ينضج الأرز، فاسكبي المزيد من المرقة، واتركيه حتى ينضج.
- اسكبي الأرز في طبق التقديم، ثم صفي قطع الدجاج المحمر، ويمكن تقديم صوص حار إلى جانبها.
كبسة الأرز باللحم
المكوّنات
- كيلوغرامان ونصف من اللحم الضأن المقطع.
- أربعة أكواب من الأرز ذي الحبة الطويلة.
- نصف كيلوغرام من الجزر المقطع.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- ستة فصوص من الثوم المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من الزبيب.
- ربع ملعقة كبيرة من خيوط الزعفران.
- رشة من الهال المطحون.
- ربع ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
- ربع ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- رشة من الفلفل الأبيض.
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
مكوّنات الصلصة:
- كوبان من الماء.
- مكعب من مرق الدجاج.
- بصلة مفرومة.
- كوبان من البندورة المقطعة.
- ملعقتان صغيرتان من رُب البندورة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربع ملاعق صغيرة من الزبدة.
طريقة التحضير
- ضعي اللحم وكمية من الماء في وعاء الضغط على النار لمدة ساعة حتى ينضج.
- انقعي الأرز بالماء في وعاء لمدة ربع ساعة.
- سخني الزيت على درجة حرارة متوسطة، ثم أضيفي الجزر، والزبيب، والثوم، والبهارات مع التحريك.
- أضيفي الأرز إلى خليط الجزر، ثم اطبخيه لمدة خمس دقائق، ثم زيدي اللحم.
- غطي الوعاء بقطعة من القماش، ثم اتركيه لمدة نصف ساعة على النار.
- تحضير الصلصة: ذوبي الزبدة على النار، ثم اقلي البصل، والبندورة، ثم أضيفي الفلفل الأسود، ورُب البندورة، والملح، والماء، وكمية من مرق الدجاج، ثم اتركيه على النار حتى يتكاثف المزيج ويثخن، ثم قدمي الكبسة بجانب الصلصة.