طريقة عمل صوص للأرز طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة للأرز الأبيض

كبّة الأرز مع صوص الجبنة

المكوّنات

مكونات كبة الأرز:

• خمسمئة غرام من الأرز المغسول والمنقوع.
• خمس حبّات من القرنفل.
• خمس حبّات من الهال.
• نصف ملعقه كبيرة من الكركم.
• ملعقه كبيره من الملح الناعم.

مكوّنات حشوة اللحم:

• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• مئتا غرام من البصل المفروم وسط.
• ثلاثون غراماً من الصنوبر المحمّص.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من الهال.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• رشّة من البقدونس للتزيين.

مكوّنات صوص الجبنة:

• خمس وعشرون غراماً من الطحين.
• عشرون غراماً من الزبدة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• كوبان من الحليب الكامل الدسم.
• ثلاثمئة وعشرون غراماً من جبنة القشقوان قليلة الدسم.
• رشّة من الملح.
• خمسون غراماً من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

تحضير كبة الأرز:

• سلق الأرز ثلاثة أرباع السلق ثمّ تصفيته وطحنه بمطحنة اللحم ثمّ عجنه جيّداً باليد.

تحضير حشو اللحم:

• طهي اللحم على نار متوسطة مع البصل ثمّ إضافة البهارات والصنوبر وتقليبه حتى نضوج اللحم.

تحضير الكبة:

• أخذ كميات صغيرة من الخليط بحجم حبّة الجوز وتكويرها ثمّ عمل حفرة بالمنتصف وحشيها باللحم ثمّ تكويرها مرّة ثانيّة بواسطة راحة اليد.
• تسخين الزيت على الحرارة المتوسطة لتجنب الحروق من الزيت ثمّ قلي الكبّة بالزيت الغزير إلى أن تتحمر.
• رفع الكبّة من الزيت ووضعها فوق ورق المطبخ وتقديمها بجانب صوص الجبنة.

تحضير صوص الجبنة:

• تسخين الزبدة في قدر متوسط الحجم على النار المتوسطة ثمّ تقليب الطحين بالزبدة الساخنة إلى أن يتحمّص.
• إضافة الثوم إلى الطحين وتقليبهم معاً ثمّ إضافة الحليب إلى الخليط وتقليبهم جيّداً.
• ترك الخليط يغلي على النار الهادئة إلى أن يصبح أكثر كثافة ويقل حجمه.
• إضافة البهارات والجبنة إلى الخليط وتقليبهم معاً إلى أن تذوب الجبنة ثمّ إضافة البقدونس إلى الخيط ورفعه عن النار.
• سكب صوص الجبنة في طبق تقديم مناسب وتقديمه بجانب الكبّة.

بامية مع الصوص الأحمر

المكوّنات

• خمسمئة غرام من البامية صغيرة الحجم المقليّة.
• خمس عشرة بصلة صغيرة الحجم ومقشّرة.
• حبّتان من الطماطم المقشّرة والمفرومة.
• خمسمئة غرام من لحم الغنم المسلوق مع مرق اللحم المُصفّى بعد سلق اللحم.
• فصّان من الثوم المدقوق.
• عشرة فصوص من الثوم المقشّر الصحيح.
• عصير ليمونتين حامضتين.
• ثلاث أوراق من ورق الغار.
• ثلاثة اعواد من القرفة.
• عشر حبّات من الهال.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة والمغسولة.

طريقة التحضير

• غلي الماء وإضافة اللحم إليه مع القرفة والهال والغار والملح وترك اللحم على النار المتوسطة إلى أن ينضج.
• وضع حبّات البامية في القدر ثمّ توزيع قطع لحم الغنم المسلوقة بينها.
• تسخين الزيت على النار المتوسطة في مقلاة مناسبة الحجم ثمّ قلي حبات البصل بالزيت النباتي حتى تتحمر.
• وضع حبّات البصل المقلية فوق حبّات البامية في القدر.
• توزيع حبّات الثوم المقشرة بين حبّات البامية.
• إضافة البندورة والثوم المدقوق وعصير الليمون الحامض والملح والكزبرة إلى البامية والبصل في القدر.
• سكب المرق فوق البامية.
• تغطية القدر وطهي البامية على نار متوسطة لمدّة نصف ساعة.
• سكب البامية في طبق التقديم وتقديمها مع الأرز بالشعيرية.