الأرز
يعتبر الأرز من أنواع الأطباق الرّئيسية التي تكاد لا تخلو منها السفرة العربيّة وتقريباً في العالم أجمع، وهو طبق محبّب لدى جميع الفئات العمريّة، لهذا أبدع الطّهاة في ابتكار الطّرق المختلفة والشّهيّة لإعداده، حتى لا تملّ الأسرة من تناوله بالطّرق ذاتها، لذا وفي هذا المقال سنقدم مجموعة من الطّرق الشّهية التي يمكن اتباعها لإعداد الأرز.
الأرز المبهّر مع الطماطم
المكوّنات:
- ملعقة زيت ذرة كبيرة الحجم.
- عود قرفة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذّرة.
- ثلاث أوراق غار.
- أربع حبات صحيحة من الهال.
- ملعقتان كبيرتان من السمن الحيواني.
- كوبان من أرز بسمتي.
- بصلة متوسطة الحجم ومفرومة ناعماً.
- أربع حبّات من القرنفل الصحيح.
- فصّان مهروسان من الثّوم.
- ملعقة صغيرة الحجم من الزّنجبيل المفروم.
- حبتان كبيرتان من الطّماطم المقشّرة والمفرومة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من حليب جوز الهند المجفف.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملعقتان صغيرتان ونصف من الملح.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- نصف ملعقة من كل من: البابريكا (الفلفل الحلو)، والكركم، والشّطة.
طريقة التحضير:
- نضع السّمن والزّيت في قدر واسع نار متوسطة الحرارة حتى يسخن، وبعدها نضيف القرنفل، والهال، والغار، والقرفة، ونقلبهم لمدة دقيقة، ثمَّ نضيف البصل ونقلّبه حتى يصبح لونه ذهبياً غامقاً، ثمَّ نضيف الثّوم، والزّنجبيل، ونقلّب مرةً أخرى حتى تفوح رائحة الثّوم والزّنجبيل.
- نضيف كلاً من: الطّماطم، والحليب، والكركم، والبابريكا، والملح، والكزبرة، والشّطة، ونقلّب المكوّنات حتى تختلط، وندع القدر على النّار يغلي لدقائق عدّة حتى نلاحظ أنَّ المرق أصبح قوامه سميكاً.
- نسكب الماء وندع المرق حتى يغلي.
- نضيف الأرز ونتركه لمدة دقيقتين على نار قويّة، وبعدها نغطّي القدر ونخفّف النّار عليه، ونتركه يُطهى لمدة 30-35 دقيقة تقريباً حتى ينضج تماماً ويتشرب المرق كلّه.
- نخرج البهارات الصّحيحة من الأرز قبل أن نقدّمه، ويمكننا أن نتركها فيه.
الأرز اليوناني
المكوّنات:
- ملعقة كبيرة الحجم من زيت الزّيتون.
- فصان من الثوم.
- بصلة كبيرة مقطّعة إلى قطع صغيرة.
- جزرة كبيرة الحجم مقشّرة ومبشورة.
- كوب من مرق الدّجاج.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- كوب ونصف من الأرز.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس الطّازج.
طريقة التحضير:
- نضع الزّيت في قدر على نار متوسطة الحرارة، ونحمّر فيه البصل والثّوم، ونتركه على النّار لمدة دقيقتين إلى ثلاث حتى نلاحظ أنّ لونيهما أصبح ذهبياً.
- نضيف الجزر المبشور ونقلّب لمدة دقيقتين.
- نضيف مرق الدّجاج، ونترك الخليط حتى يغلي.
- نضيف عصير اللّيمون إلى الخليط ثمَّ نضيف الأرز، ونغطّي القدر ونرفعه عن النّار، ونضعه جانباً لمدة 10-15 دقيقة.
الأرز الأسمر بالثوم
المكوّنات:
- كوب من الأرز الأسمر غير المطبوخ.
- ملعقة زبدة كبيرة الحجم.
- كوبان من الماء.
- فص مهروس من الثوم.
- ملعقتان من الزّيت.
- بصلة صغيرة الحجم مقشرة ومفرومة.
- ملعقة من صلصة الصّويا.
- ملعقة من زيت السّمسم المحمّص.
طريقة التحضير:
- نضع الأرز في قدر ونضيف إليه الماء ونتركه حتى يغلي، بعدها نغطّي القدر ونخفّف النّار عليه، ونترك الأرز يُطهى على نار هادئة حتى يصبح طرياً ويتشرّب الماء، ثمَّ نطفئ النّار عليه ونتركه جانباً حتى يبرد.
- نضع الزّيت في قدر متوسط الحجم، ونسخنه على درجة حرارة عالية، ونضع فيه الثّوم المهروس ونقليه حتى يتحمّر، ثمَّ نرفعه عن النّار ونصفّيه من الزّيت ونضعه جانباً.
- نضع الزّبدة في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة إلى عالية ونذوّبها، ثمَّ نضيف إليها البصل والثّوم، ونحرّك حتى يكتسب لوناً ذهبياً، وبعدها نضيف الأرز ونحرّكه حتى يختلط جيداً بالزّيت ويتغلّف فيه، وحتى يسخن من الدّاخل.
- نرفع الأرز عن النّار، ونضعه في طبق التّقديم ونزيّنه بالثّوم المقليّ، ونقدّمه.
الأرز بالليمون والميرمية مع الرّوبيان
المكوّنات:
- أربعة أكواب من مرق الرّوبيان.
- نصف كوب من عصير العنب الأبيض.
- غرام من الزّعفران.
- أربع ملاعق كبيرة الحجم من زيت الزّيتون.
- بصلتان مقطّعتان إلى قطع صغيرة.
- كوبان من أرز أربوريو.
- فصّان من الثّوم مقطّعان إلى قطع صغيرة الحجم.
- ملعقة كبيرة الحجم من بشر اللّيمون.
- عشر ورقات من الميرمية، وعدّة أوراق أخرى للتزيّين.
- ملح بحريّ، وفلفل أسود مطحون حديثاً -حسب الرّغبة-.
- كوب من الرّوبيان متوسط الحجم ومقشّر ومنظّف.
- نصف كوب من جبنة البارميزان المبشورة حديثاً.
- ملعقتان كبيرتا الحجم من الزّبدة غير المملحة.
- ربع كوب من عصير اللّيمون.
طريقة التحضير:
- نحضر قدراً متوسط الحجم ونضع فيه مرق الرّوبيان، وعصير العنب، والزّعفران، ونضعه على النّار إلى أن يغلي، ثمَّ نطفئ عليه ونتركه جانباً حتى تختلط النكهات مع بعضها، وفي قدر آخر نضع زيت الزّيتون ونسخنه على حرارة من متوسطة إلى مرتفعة، ونضيف إليه البصل ونتركه إلى أن يصبح لونه شفّافاً.
- نضيف إلى القدر الأرز والثّوم، ونشوّحه لمدة 3-5 دقائق إلى أن يتحمّر الأرز وتخرج منه رائحه زكيّة.
- نضيف إلى الأرز بشر اللّيمون والميرميّة، ونقلب مرّة أخرى لمدة دقيقتين.
- نضيف خليط مرق الرّوبيان وعصير العنب الأبيض بشكلٍ تدريجيّ، ونقلّب الأرز لمدة 8 دقائق حتى يتشرّب المرق، ثمَّ نتبّله بالملح والفلفل الأسود حسب الحاجة.
- نضيف الرّوبيان ونتركه يطهى لمدة ثلاث دقائق.
- نضيف جبن البارميزان المبشور، والزّبدة، وعصير اللّيمون، ونقلّب المكوّنات وعندما نلاحظ أنّ الأرز أصبح طرياً من المنتصف نضعه في طبق التّقديم، ونزينّه بأوراق الميرمية المحمّرة بزيتٍ غزير ونقدّمه.
الأرز بالزّنجبيل والبصل الأخضر
المكوّنات:
- كوبان من أرز البسمتي.
- عود من البصل الأخضر المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الزّنجبيل المهروس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذّرة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- نغسل الأرز عدّة مرات، وننقعه لمدة نصف ساعة تقريباً.
- نضع في قدر عميق خمسة أكواب من الماء على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي.
- نضيف إلى القدر البصل الأخضر، والزّنجبيل، والملح.
- نصفّي الأرز ونضيفه إلى قدر الماء، ونتركه يُطهى لمدة عشر دقائق.
- نصفّي الأرز مع البصل والزّنجبيل، ثمَّ نعيده إلى القدر.
- نضيف الزيت إلى الأرز، ونقلّبه جيداً حتى يتغلّف بالزّيت تماماً، وبعدها نغطّي القدر ونترك الأرز يُطهى على نار هادئة جداً لمدة عشر دقائق، ثمّ نطفئ عليه ونسكبه في طبق التّقديم ونقدّمه مع المرق.