أرز بالدجاج
يعتبر الأرز بالدجاج من الأطباق الرئيسيّة التي تشتهر على مستوى العالم العربيّ، حيث يتمّ إعداده في مختلف العزائم، ولعلّ أهمّ ما يُميّزه هو احتواؤه على كميّةٍ كافيةٍ من المعادن والبروتينات الهامّة لصحّة الجسم، هذا عدا عن إمكانيّة إضافة العديد من المكوّنات إليه مثل: الجزر، والمكسّرات، واللحمة المفرومة وغيرها، ويمكن تقديمه بجانب اللبن الرائب، أو المخلّلات بأنواعها، وفي هذا المقال سنتحدّث عن كيفيّة عمله بثلاث طرق.
أرز بالدجاج واللحمة المفرومة
المكونات
- نصف رطل من الدجاج.
- بصلة مقطّعة على شكل أرباع.
- نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الفلفل الأسود، والقرفة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح أو حسب الحاجة.
- ورقتا لورا.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- واحد من مكعّبات مرقة الدجاج.
- ثلاثة أكواب ونصف من الأرز.
- كوب ونصف من اللحمة المفرومة.
- نصف كوب من كلّ من: اللوز المحمّص، والصنوبر المحمصّ.
- ربع كوب من كلّ من: زيت الزيتون، والزبدة الطريّة.
- سبع أكواب من الماء أو حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- تسخين الزبدة والزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة البصل والتحريك حتّى يذبل.
- إضافة الدجاج والتحريك مدّة عشر دقائق، أو حتّى يكتسب اللون الذهبيّ.
- إضافة ورق اللورا، والماء، والفلفل الأسود، والملح، والقرفة والتحريك، ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة مدّة ستّين دقيقة على الأقل.
- إزالة الرغوة الموجودة على سطح الدجاج؛ للتخلّص من الأوساخ العالقة عليه.
- رفع الخليط عن النار، وتركه حتّى يبرد، ثمّ إزالة لحم الدجاج عن عظمه، والاحتفاظ بالمرق.
- وضع الأرز، واللحمة المفرومة، ومرقة الدجاج في قدر على النار، ثمّ تركه على نار هادئة مدّة عشرين دقيقة أو حتّى يستوي الأرز.
- رفع الأرز بالدجاج عن النار، وسكبه في طبق واسع للتقديم، ثمّ تزيينه بالدجاج، واللوز، والصنوبر.
أرز بالدجاج والخضار
المكونات
- ثلاث أكواب من الأرز ذي الحبّة الطويلة المطبوخ.
- نصف كيلوغرام من فيليه الدجاج المقطّع إلى قطع متوسّطة.
- نصف حبّة مقطّعة إلى قطع متوسّطة من الفلفل الروميّ الملوّن.
- جزرة مقشّرة ومقطّعة إلى قطع متوسّطة.
- كوب من البازيلاء الطازجة.
- نصف كوب من البصل الأخضر المقطّع قطعاً صغيرة.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الملح، والفلفل الأسود.
- رشّة من كلّ من: الكركم، والقرفة، والروزماري، والزعتر.
طريقة التحضير
- تسخين نصف مقدار الزيت في مقلاة على النار، ثمّ إضافة الدجاج وتركه عدّة دقائق.
- إضافة نصف مقدار الملح، والفلفل الأسود، والقرفة، والروزماري، والزعتر، والكركم والتحريك مدّة عشر دقائق، أو حتّى يستوي الدجاج.
- رفع الدجاج عن النار، ثمّ تركه جانباً لحين الاستخدام.
- تسخين المقدار المتبقّي من الزيت في نفس المقلاة، ثمّ إضافة الفلفل الروميّ الملوّن، والجزر، والبازيلاء والتحريك.
- إضافة البصل الأخضر، والدجاج، والمقدار المتبقّي من الملح والتحريك، ثمّ تغطية الخليط وتركه على نار هادئة مدّة عشر دقائق أو حتّى تستوي المكوّنات.
- إضافة الأرز والتحريك مدّة خمس دقائق، ثمّ رفع الأرز بالدجاج عن النار، وسكبه في طبق للتقديم.
أرز بالدجاج والكزبرة
المكونات
- ثماني قطع من الدجاج.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف إصبع من الزبدة الطريّة.
- كوبان من الأرز ذي الحبّة الطويلة.
- ثلاثة رؤوس من البصل المقطّع إلى جوانح.
- رشّة من الزعفران.
- ورقتا لورا.
- أربعة فصوص من الثوم المدقوق.
- عودان من القرفة الصحيحة.
- اثنان من مكعّبات مرقة الدجاج.
- أربعة أكواب من الماء.
- ستّ حبّات من الهيل الصحيح.
- أربع ملاعق صغيرة من ربّ البندورة.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحارّ المفروم ناعماً.
- نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الفلفل الأسود، والكركم.
- ضمّة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
- جزرتان مقطّعتان إلى جوانح.
- مئتا غرام من البازيلاء الخضراء.
طريقة التحضير
- تسخين الزبدة في قدر على النار، ثمّ إضافة الدجاج وتركه مدّة ثلاثين دقيقة على الأقل.
- إضافة الهيل، والفلفل الأسود، ومرقة الدجاج، والبصل، والثوم، والفلفل الحار، وربّ البندورة، والكزبرة، والكركم والتحريك.
- تغطية الخليط، وتركه مدّة عشرين دقيقة أخرى.
- رفع الغطاء عن الخليط، ثمّ إضافة الماء، والزعفران، والأرز، وعودي القرفة، وورق اللورا، والجزر، والبازيلاء إليه.
- تحريك المكوّنات جيّداً، ثمّ تغطية الخليط وتركه على نار هادئة مدّة عشرين دقيقة أو حتّى يستوي.
- رفع الأرز بالدجاج عن النار، ثمّ سكبه في طبق للتقديم.