طريقة عمل أرز بالدجاج والخضار

أرز بالدجاج والخضروات

المكوّنات

• ست قطع من أفخاذ الدجاج.
• كأسان من الأرز القصير.
• كأس من البازيلاء.
• جزرة كبيرة مشرحة إلى عيدان رفيعة.
• ثلاث حبات من البصل الأخضر المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم المطحون.
• عشر حبات من الفطر متوسط الحجم ومقطع إلى أربعة أرباع.
• قرن من كلٍ من: فلفل أخضر حار مفروم، وفلفل أخضر حلو، وفلفل أصفر حلو، وفلفل أحمر حلو مقسم إلى مربعات صغيرة.
• ثلاث كؤوس من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: الزبدة، والزيت، والبقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• غسل الأرز، ووضعه في ماء مملح إلى ما يقارب النصف ساعة.
• وضع الزيت والزبدة في وعاء كبير وتسخينهما، ثمّ وضع الدجاج، وتحريكه حتّى يصبح ذهبي اللون، ثمّ نقله إلى وعاء آخر، وتركه جانباً.
• وضع الجزر والبصل، والثوم وجميع أنواع الفلفل في الوعاء الكبير، وتحريك هذه الخضروات حتّى تذبل.
• وضع الفطر والبازيلاء، والأوريجانو والكركم، والفلفل والملح فوق الخضروات، ثمّ وضع قطع الدجاج ثانيةً، وترك المكوّنات تُطبخ على النار ما يقارب العشر دقائق.
• وضع مرق الدجاج، وتركه حتّى يغلي عدة مرات.
• وضع الأرز فوق الدجاج بعد تصفيته من الماء.
• ترك المكوّنات تغلي ما يقارب دقيقتين، ثمّ نقل الوعاء إلى نار خفيفة وتغطيته، وترك المكوّنات تُطبخ نصف ساعة تقريباً حتّى ينضج الأرز.
• سكب الأرز والدجاج في وعاء التقديم، وتزيينه بالبقدونس.

أرز بري بصدور الدجاج والخضار

المكوّنات

• ثلاثمئة وخمسون غراماً من صدور الدجاج.
• كأس ونصف من أرز بسمتي.
• ربع كأس من الأرز البري.
• جزرة حجم متوسط.
• حبتان طماطم.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• بصلة مفرومة صغيرة الحجم .
• حبة كوسا متوسطة الحجم.
• عود من الكرفس.
• فصان من الثوم المهروسان.
• مكعبان من مرقة الدجاج.
• ثلاثة كؤوس من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكزبرة الناعمة، والهيل الناعم، والكركم الناعم، والقرفة الناعمة، والفلفل الأبيض الناعم.

طريقة التحضير

• نزع الجلد والعظم من الدجاج، وتقطيعه إلى مكعبات.
• نزع البذور من الطماطم، وفرمها إلى مكعبات صغيرة.
• تقطيع الجزرة إلى مكعبات، والكوسا والكرفس إلى شرائح.
• سلق الأرز البري بالماء على النار ما يقارب أربعين دقيقة، ثمّ تصفيته وتركه يبرد.
• تسخين الزيت على النار، ووضع البصل، وتقليبه مدّة دقيقتين، ثمّ وضع الدجاج والجزر، والكوسا والكرفس، والثوم وتحريك المكوّنات مدّة خمس دقائق.
• وضع الطماطم والبهارات، ومكعبات مرق الدجاج، والتحريك مرة أخرى، وترك المكوّنات تُطهى على نار خفيفة مدّة خمس دقائق.
• وضع الماء وأرز بسمتي، والتحريك بين فترة وأخرى إلى أن يغلي.
• تغطية الأرز، وتركه يُطهى على نار هادئة إلى ما يقارب خمس وعشرين دقيقة إلى أن ينضج.
• خلط الأرز البري (الأسود) مع أرز بسمتي، ووضعه في طبق التقديم.