عشر حبات من الفطر متوسط الحجم ومقطع إلى أربعة أرباع.
قرن من كلٍ من: فلفل أخضر حار مفروم، وفلفل أخضر حلو، وفلفل أصفر حلو، وفلفل أحمر حلو مقسم إلى مربعات صغيرة.
ثلاث كؤوس من مرق الدجاج.
ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: الزبدة، والزيت، والبقدونس المفروم.
ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير
غسل الأرز، ووضعه في ماء مملح إلى ما يقارب النصف ساعة.
وضع الزيت والزبدة في وعاء كبير وتسخينهما، ثمّ وضع الدجاج، وتحريكه حتّى يصبح ذهبي اللون، ثمّ نقله إلى وعاء آخر، وتركه جانباً.
وضع الجزر والبصل، والثوم وجميع أنواع الفلفل في الوعاء الكبير، وتحريك هذه الخضروات حتّى تذبل.
وضع الفطر والبازيلاء، والأوريجانو والكركم، والفلفل والملح فوق الخضروات، ثمّ وضع قطع الدجاج ثانيةً، وترك المكوّنات تُطبخ على النار ما يقارب العشر دقائق.
وضع مرق الدجاج، وتركه حتّى يغلي عدة مرات.
وضع الأرز فوق الدجاج بعد تصفيته من الماء.
ترك المكوّنات تغلي ما يقارب دقيقتين، ثمّ نقل الوعاء إلى نار خفيفة وتغطيته، وترك المكوّنات تُطبخ نصف ساعة تقريباً حتّى ينضج الأرز.
سكب الأرز والدجاج في وعاء التقديم، وتزيينه بالبقدونس.
أرز بري بصدور الدجاج والخضار
المكوّنات
ثلاثمئة وخمسون غراماً من صدور الدجاج.
كأس ونصف من أرز بسمتي.
ربع كأس من الأرز البري.
جزرة حجم متوسط.
حبتان طماطم.
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
بصلة مفرومة صغيرة الحجم .
حبة كوسا متوسطة الحجم.
عود من الكرفس.
فصان من الثوم المهروسان.
مكعبان من مرقة الدجاج.
ثلاثة كؤوس من الماء.
ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكزبرة الناعمة، والهيل الناعم، والكركم الناعم، والقرفة الناعمة، والفلفل الأبيض الناعم.
طريقة التحضير
نزع الجلد والعظم من الدجاج، وتقطيعه إلى مكعبات.
نزع البذور من الطماطم، وفرمها إلى مكعبات صغيرة.
تقطيع الجزرة إلى مكعبات، والكوسا والكرفس إلى شرائح.
سلق الأرز البري بالماء على النار ما يقارب أربعين دقيقة، ثمّ تصفيته وتركه يبرد.
تسخين الزيت على النار، ووضع البصل، وتقليبه مدّة دقيقتين، ثمّ وضع الدجاج والجزر، والكوسا والكرفس، والثوم وتحريك المكوّنات مدّة خمس دقائق.
وضع الطماطم والبهارات، ومكعبات مرق الدجاج، والتحريك مرة أخرى، وترك المكوّنات تُطهى على نار خفيفة مدّة خمس دقائق.
وضع الماء وأرز بسمتي، والتحريك بين فترة وأخرى إلى أن يغلي.
تغطية الأرز، وتركه يُطهى على نار هادئة إلى ما يقارب خمس وعشرين دقيقة إلى أن ينضج.
خلط الأرز البري (الأسود) مع أرز بسمتي، ووضعه في طبق التقديم.