العدس
يعتبر العدس من البقوليّات التي تُزرع بكثرة في مصر وبلاد الشّام وتركيا، وهي من الأغذية الغنيّة بالعناصر الغذائيّة المفيدة، ومحتواها من البروتين عالي، كما يحتوي العدس على نسب عالية من الألياف الغذائيّة، والمعادن المختلفة المهمّة لصحّة الجسم. لذلك سُمّي العدس قديماً بلحمة الفقير، بسبب قيمته الغذائيّة وقلّة سعره. ويستخدم العدس في إعداد الكثير من الأطباق وأهمّها حساء العدس، وسنذكر في هذا المقال عدّة وصفات أخرى لتحضير العدس مع الأرزّ.
مجدّرة العدس
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الأرزّ البسمتي (نغسله وننقعه مدّة نصف ساعة).
- كوب ونصف من العدس البنّيّ (أبو جبّة).
- بصلتان كبيرتان مقطّعتان إلى جوانح.
- نصف كوب من زيت الذّرة.
- مكعّبان من مرق الدّجاج حسب الرّغبة.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من كمّون البودرة.
- خمسة أكواب من الماء.
طريقة التّحضير
- نسخّن الزّيت في مقلاة على النّار، ونحمّر جوانح البصل حتّى يصبح لونه ذهبيّاً، ونصفّيه من الزّيت ونضعه جانباً.
- نزيل الشّوائب من العدس ونغسله للتّخلّص من الأتربة، ثمّ نضعه في قدر مع الماء على النّار، ونتركه يغلي ثمّ نغطّي القدر ونتركه يغلي على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة حتّى ينضج العدس دون أن يلين كثيراً.
- نصفّي العدس من الماء، و نُذيب مكعّبات مرق الدّجاج في أربعة أكواب ونصف من مرق العدس، ونتركه جانباً.
- نصفّي الأرزّ من ماء النّقع ونضعه في قدر مع الزّيت، ونقلّبه على نار متوسّطة، ثمّ نضيف المرق وهو ماء سلق العدس الذي أذبنا به المرق، ثمّ نضيف البهارات ونترك الأرزّ يغلي على نار عالية، وبعد أن يغلي نضيف العدس للأرزّ ولا نخلطه معه.
- نغطّي القدر ونترك الأرز حتّى ينضج وتجفّ الماء.
- نرفع القدر عن النّار ونتركه مغطّىً لمدّة ربع ساعة، ثمّ نفتحه ونخلط الأرزّ مع العدس.
- نسكب المجدّرة في طبق التّقديم ونزيّنه بالبصل المقليّ.
- نقدّم المجدّرة مع السّلطة والّلبن والمخلّلات.
الأرزّ بالعدس الأصفر
المكوّنات
- كوب ونصف من العدس الأصفر.
- كوب أرزّ غير منقوع.
- ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون.
- لتر ونصف من الماء.
- ملح.
- مكعّب مرق دجاج (اختياري).
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- ربع كوب زيت زيتون.
- عصير ليمون ورشّة سمّاق للتّقديم.
طريقة التّحضير
- نضع العدس والأرزّ والماء والكمّون في قدر عميق على نار متوسّطة حتّى يغلي الماء، ثمّ نخفّف الحرارة ونقلّب المكوّنات من حين لآخر.
- نضيف مكعّب الدّجاج والملح للقدر ونقلّب المكونات، وإذا جفّت الماء قبل أن ينضج الأرزّ والعدس نضيف القليل من الماء.
- نضع زيت الزّيتون ونسخّنه في مقلاة، ثمّ نضيف البصل ونقلّبه حتّى يذبل، ثمّ نسكب الزّيت والبصل السّاخن على العدس، ونترك القليل من البصل للزّينة، ونقلّب.
- نرفع القدر عن النّار بعد التّأكّد من نضج الأرزّ والعدس وسماكة المزيج.
- نسكب الأرز بالعدس الأصفر في طبق كبير ونرشّ عليه البصل والسّمّاق ونقدّمه مع عصير الّليمون، ويمكن تناول هذا الطّبق بارداً أو ساخناً.