المجدرة
تُعتبر المجدرة من الأكلات الشهيرة خاصةً في بلاد الشام، وتتمتع بشعبيةٍ كبيرةٍ لدى الناس مع اقتراب فصل الشتاء والربيع، حيثُ تمدّ الجسم بالسعرات الحرارية اللازمة للشعور بالدفء والطاقة، فيما تنبت بعض الخضار الورقية في الربيع، والتي يفضل أهل الريف تناولها إلى جانب المجدرة، وتتنوع طرق طهي هذا الطبق فالبعض يُفضل عملها بالبرغل، فيما يفضل البعض الآخر عملها بالأرز، وفي هذا المقال سنذكر طريقة إعدادها بالأرز.
مجدرة الأرز
المكوّنات:
- كوب من العدس البني.
- كوب من الأرز الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- بصلة متوسطة.
- كمية من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
- سلق العدس بكمية مناسبة من الماء على نارٍ متويطة الحرارة إلى أن ينضج.
- نقع الأرز.
- تقطيع البصلة إلى جوانح، وتشويحها في المقلاة، حتّى تذبل ويتغيّر لونها، ووضعها جانباً.
- وضع الزيت في قدر، ثمّ إضافة الأرز والعدس، بالإضافة إلى كوبٍ من الماء، على نارٍ عالية.
- تخفيض النار عندما يغلي الخليط، وتركه حتّى ينضج الأرز والعدس.
- إضافة البصل على وجه القدر ويُغطى.
- تقديم المجدرة بجانب اللبن الرائب، أو السلطة، وبعض الخضروات الورقية الطازجة.
المجدرة بالأرز ومرقة الدجاج
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
- كوب ونصف من العدس البني.
- بصلتان مُقطعتان إلى جوانح.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- مكعبان من مرقة الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- خمسة أكواب من الماء.
- غسل الأرز جيداً، ونقعه في الماء مدّة ثلاثين دقيقةً.
- تسخين الزيت في مقلاة، وقلي شرائح البصل فيها حتّى يُصبح لونها ذهبياً أو بنياً، دون أن تسوّد كثيراً أو تحترق.
- غسل العدس جيداً، ثمّ وضعه في وعاءٍ مع الماء، ووضعه على النار.
- تغطية القدر بعد غليان الماء، وترك العدس لينضج.
- تصفية العدس، ثمّ يتم إذابة مكعبات مرق الدجاج بماء أو عصارة العدس.
- تصفية الأرز المنقوع، وقليه في الزيت المُستخدم سابقاً في قلي البصل، ثمّ إضافته للمرق المغلي.
- إضافة الملح والفلفل والكمون، ثمّ ترك الخليط حتى يغلي.
- إضافة العدس إلى الأرز، ثمّ يتم تغطية القِدر، حتّى تنضج المجدرة على نارٍ هادئة، وتتشرب جميع السوائل، وغالباً ما تستغرق المجدرة نصف ساعة وربما أقل، مع ضرورة عدم فتح الغطاء قبل مرور ربع ساعة من إغلاقها بعد الغليان.
- سكب المجدرة في طبقٍ مناسب، وتزيينه بالبصل.
مجدرة الأرز اللبنانية
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من الماء.
- كوبان ونصف من الماء.
- كوب من العدس البني.
- نصف كوب من الأرز الأبيض طويل الحبة.
- ملعقة بهارات مطحونة.
- ملعقة طعام من الكزبرة الجافة المطحونة.
- ملعقة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكوّنات كراميل البصل
- نصف كوب من الماء.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ثلاث بصلات كبيرة مُقطعة إلى شرائح رفيعة.
- ملعقة كبيرة من الخل البلسمي.
- ثلاث ملاعق من السكر.
طريقة التحضير:
- تسخين الزيت في قِدر كبير، وطهي البصل والسكر فيه، مدّة خمس دقائق.
- إضافة الخل ونصف كمية الماء إلى البصل والسكر، وطهيها مدّة عشر دقائق.
- إضاف باقي الماء، ومواصلة الطهي مدّة خمس دقائق أُخرى، حتّى يتشكل كراميل البصل.
- وضع العدس مع كوبين ونصف من الماء في قِدر كبير على نارٍ متوسطة، حتّى يغلي.
- تخفيض النار، وترك العدس حتّى ينضج بهدوء، مدّةً لا تقلّ عن خمسٍ وعشرين دقيقة.
- إضافة الأرز، وثلاثة أكواب من الماء، والتوابل، والملح، والفلفل، ونصف كراميل البصل.
- طهى المزيج مدّة خمس عشرة دقيقة حتّى ينضج الأرز، مع التقليب من وقتٍ إلى آخر.
- وضع باقي كراميل البصل على وجه المجدرة.