طريقة عمل لحمة السمبوسة

طريقة عمل لحمة السمبوسة

يُمكن عمل السمبوسة باللحم كما يلي:

المكوّنات

• باكيت من عجينة السمبوسة الكبير.
• كوبان من اللحمة المطبوخة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

تسخين جهاز صانعة السمبوسة الكهربائية.

• وضع اللحم والهيل والقرفة والملح والفلفل والشطة والبقدونس في وعاء عميق، ثمَّ تقليب المكونات جيداً باستخدام ملعقة.
• وضع الدقيق في وعاء صغير، ثمَّ إضافة الماء بشكلٍ تدريجي باستخدام ملعقة صغيرة بهدف الحصول على مزيج متلاصق.
• أخذ قطعة من عجينة السمبوسة، ثمَّ وضع ملعقة صغيرة من الحشو على طرف العجنة، وبعدها يجب ثني العجينة على الحشو حتى يُصبح شكلها كالمثلث.
• الاستمرار في ثني العجينة على الحشو حتى يتم الوصول إلى النهاية، ثمَّ مسحها بالخليط اللصق باستخدام فرشاة.
• وضع السمبوسة في الجهاز، ثمَّ تركها لمدة 10 دقائق حتى يُصبح لونها ذهبي.

السمبوسك بحشوتي اللحم والجبنة

يُمكن تحضير السمبوسك بحشوة اللحم والجبن كما يلي:

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
• ملعقة كبيرة من السمنة النباتية.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخل.

حشوة اللحمة:

• خمسمائة غرام من لحم العجل أو الخروف المفروم بدون دهن.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو السمنة أو الزبدة.
• حبة ونصف من البصل المقطع مربعات، بحيث يكون قطر المربع حوالي 1سم.
• حبة من الفلفل الحار المفروم ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة المكونة من الخليط التالي: ملعقة فلفل أسود، ملعقة بهارات مشكلة، قرفة، هال، ربع ملعقة جوزة الطيب، ملعقة سماق.

حشوة الجبنة:

• خمسمائة غرام من الجبنة البيضاء النابلسية أو العكاوي متوسطة الملوحة.
• ملعقتان صغيرتان من نشا الذرة.
• ربع ملعقة صغيرة من المستكة المدقوقة مع نصف ملعقة ملح.

طريقة التحضير

• عجن مقادير العجينة جيداً، ثمَّ ترك العجينة حتى ترتاح لمدة ساعة.
• قلي الصنوبر في الزيت أو السمنة في وعاء، ثمَّ تركه جانباً.
• تشويح البصل في نفس الوعاء، ثمَّ إضافة رشة ملح وفلفل أسود على البصل، وتركه حتى يذبل على نار هادئة.
• أخذ نصف كمية البصل بدون الزيت، ووضعها جانباً.
• رفع درجة حرارة النار، ثمَّ إضافة اللحمة إلى الوعاء، والتقليب بسرعة.
• إضافة الملح والبهارات ما عدا السماق، وتقليب المكونات على نار مرتفعة الحرارة لعدة دقائق، ثمَّ تغطية الوعاء، وتركه على نار هادئة حتى تنضج المحتويات.
• رفع الوعاء عن النار، وتركه حتى يبرد، ثمَّ إضافة باقي البصل والصنوبر والسماق.
• عصر الجنبة باليد بهدف إزالة السوائل منها، ثمَّ خلطها مع جميع مقادير الحشوة.
• رق العجينة حتى تُصبح رقيقة جداً، ثمَّ تقطيعها إلى دوائر، وحشوها بوفرة، وثنيها على شكل نصف دائرة.
• لصق الأطراف جيداً باستخدام الأصابع حتى يتكون شكل السمبوسك.
• وضعها على صينية مرشوشة بالدقيق أو النشا.
• قليها على دفعات في زيت نباتي على درجة حرارة متوسطة، والانتظار حتى يُصبح لونها ذهبي، ثمَّ إزالتها من الزيت، وتصفيتها على ورق المطبخ.