طريقة عمل سمبوسة رقاق

سمبوسة بالرقاق

المكوِّنات

مكونات العجينة:

• كوبان من الدقيق.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رشة صغيرة من الهيل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلثا الكوب من الماء الدافئ.

مكونات حشوة اللحمة:

• ثلاثمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• عودان من البصل الأخضر، مفروم مع الأوراق.
• فصان من الثوم المهروس.
• أربع بيضات كبيرة الحجم.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• ملعقة صغيرة من: الزنجبيل المفروم، الملح، البهار المشكل، الشطة المجروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• كوب من الكرّات المفروم.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• زيت ذرة -للقلي-.

مكونات حشوة التونة:

• حبتان كبيرتان من البطاطا المسلوقة.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• قرنان من الفلفل الأخضر، مفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• علبتان كبيرتان من التونة المُفتتة.
• فصان من الثوم المهروس.
• بيضتان كبيرتا الحجم.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التَّحضير

تحضير العجينة:

• وضع الدقيق في وعاء العجانة وإضافة الملح، الفلفل، الهيل، الزيت والماء وتشغيلها لمدة خمس دقائق للحصول على عجينة متماسكة ثم تغليف العجينة بقطعة من ورق النايلون وتركها ترتاح لمدة ساعة.

تحضير حشوة اللحم:

• وضع زيت الذرة في قدر متوسط الحجم ووضع القدر على نار متوسطة ثم إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يجف تماماً وينضج.
• إضافة البصل، الثوم، الزنجبيل، الملح، البهار، الشطة، البابريكا والهيل، وتقليب اللحم ليلين البصل.
• وضع البيض في وعاء عميق والخفق جيداً ليختلط الصفار مع البياض بشكل جيد.
• وضع مقدار ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة ووضعها على نار متوسطة.
• إضافة البيض وتقليبه إلى أن ينضج ويصبح مفتتاً.
• إضافة البيض على خليط اللحم ثم إضافة الكرّات، البقدونس والكزبرة وتقليب المكونات جيداً لتختلط.

تحضير حشوة التونة:

• وضع البطاطا في طبق واسع وتفتيتها بالشوكة إلى أن تصبح قطعاً صغيرة.
• إضافة البصل، الثوم، الفلفل، البهار، الشطة، الملح، الفلفل، التونة، البيض والبقدونس والتقليب بالشوكة إلى أن تختلط المكونات مع بعضها البعض.

تشكيل السمبوسة:

• تقطيع العجينة إلى خمسة أجزاء وأخذ قطعة منها ومدِّها باستعمال آلة مدّ المعكرونة إلى سماكة ربع سنتيمترٍ (من الممكن استخدام النشابة).
• تقطيع العجينة إلى دوائر باستعمال آلة تقطيع البسكويت.
• وضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة في كل دائرة وثني طرف الدائرة على الحشوة على شكل نصف دائرة مع الضغط عليها بأطراف الأصابع لتلتصق تماماً.
• وضع مقدار من زيت الذرة في مقلاة عميقة ووضع المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت.
• وضع بضع حبات من السمبوسك وقليها إلى أن تصبح ذهبية اللون ثم وضع السمبوسك على ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض وتقديمها ساخنة.

سمبوسة بالجبن

المكونات

مكونات العجينة:

• كوب وربع من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الدقيق الكامل.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت ذرة -للقلي-.
• جبن حلوم مفتت -للحشي-.

طريقة التَّحضير

• وضع الدقيق في وعاء العجانة وإضافة الملح، السكر، الدقيق الكامل، الكركم، الفلفل الأسود، الزيت، البيكنج باودر والماء وتشغيل العجانة إلى أن تتكون عجينة متماسكة وناعمة.
• تغليف العجينة بالنايلون وتركها ترتاح لمدة عشرين دقيقة.
• تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة وتركها ترتاح لمدة عشر دقائق.
• فرد كرات العجينة إلى أقراص رقيقة وتقطيع كل قرص إلى نصفين.
• وضع بعض الجبن في منتصف العجينة وثنيها لتصبح مثل المثلث وتثبيت الحواف بالقليل من الماء والضغط عليها لتثبت.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة ووضعه على نار متوسطة إلى يسخن.
• قلي حبات السمبوسك في الزيت إلى أن تصبح ذهبية ثم تقديمها دافئة.