القيمة الغذائية للدجاج
القيمة الغذائية
100 غرام من الدجاج
صوص الخردل المنزلي
المكوّنات
- أربع ملاعق صغيرة ونصف الملعقة من مسحوق بذور الخردل المُجفّفة.
- بيضة متوسطة الحجم مخفوقة.
- ثلث كوب من الخل الأبيض.
- نصف كوب من السكر.
طريقة التحضير
- إضافة البيضة المخفوقة إلى نصف كوب السكر في قدر عميقة، والخفق باستعمال مخفقة البيض اليدويّة ثمّ إشعال النار تحت القدر على درجة متوسطة.
- سكب الخل الأبيض على مسحوق بذور الخردل المُجفّفة وخلطهما في طبق زجاجي صغير.
- إضافة مزيج الخل والخردل إلى القدر.
- تحريك المكوّنات جيداً باستخدام ملعقة خشبية طويلة بشكل متواصل لمدّة دقيقتين.
- تخزين صوص الخردل في مرطبان زجاجي وإحكام إغلاقه، ثمّ وضعه في الثلاجة ويُعاد إليها بعد كلّ استعمال.
صدور الدجاج بصوص الخردل
المكوّنات
- أربعة صدور دجاج مخليّة (منزوعة العظم).
- نصف كوب من مرق الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من صوص الخردل الجاهز (المُعلّب).
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الطحين.
- بصلة مفرومة.
- فص ثوم مفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من كريمة الطهي الحامضة.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت في مقلاة على شعلة نار متوسطة الحرارة ثمّ تشويح البصل إلى أن يصبح شفافاً.
- إضافة صدور الدجاج، وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود، ثمّ تقليب الصدور على الجانبين أكثر من مرة حتى تستوي جزئياً.
- إضافة الدقيق تدريجياً، مع متابعة تقليب الدجاج جيداً باستعمال الملقط حتى يتغلّف بالطحين، ثمّ إضافة المرق.
- تهدئة النار وتقليب الدجاج بملعقة خشبية بعد مرور ثلاث دقائق إلى أن يذوب الطحين تماماً في المرق.
- نقل الدجاج إلى المشواة الكهربائية المُبطّنة بورق القصدير، وتركه في المشواة لمدّة عشر دقائق حتى تكتسب قرمشة شهية وطعماً لذيذاً.
إعداد صوص الخردل:
- خلط الخردل مع الكريمة الحامضة ثمّ غإضافة الصوص إلى الدجاج المشوي، أووضعه في طبق جانبي للتغميس.
الدجاج المشوي مع صوص اللبن الزبادي
المكوّنات
مكوّنات صلصة اللبن الزبادي :
- مئة وسبعون غراماً من اللبن الزبادي قليل الدسم.
- ثلاثة أرباع الكوب من الخيار منزوع البذور مفروماً.
- ربع كوب من الفلفل الأحمر الحلو مُقطّعاً إلى شرائح صغيرة.
- ربع كوب من البصل الأخضر المفروم.
- رشّة من بودرة الفلفل الأحمر الحار (البابريكا).
- ملعقة كبيرة من أوراق النعناع الطازج المفرومة.
- ربع ملعقة صغيرة من الثوم المُجفّف المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- حفنة صغيرة جداً من الفلفل الأسود المطحون.
مكوّنات خليط الدجاج :
- مئة وخمسون غراماً من صدر الدجاج.
- رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
تحضير صوص اللبن الزبادي:
- خلط اللبن الزبادي، مسحوق الثوم، البصل الأخضر، الملح، الفلفل الأسود والفلفل الأحمر المفروم في وعاء عميق، والاحتفاظ بثلث كوب تقريباً من مزيج اللبن الزبادي.
- نقل الصوص إلى طبق صغير ووضعه جانباً، بعد ذلك إضافة الخيار إلى مزيج اللبن المُتبقّي ورشّ البابريكا والتقليب باستعمال ملعقة الطعام.
تحضير الدجاج المشوي :
- تتبيل صدر الدجاج بالفلفل الأسود.
- شوي الدجاج على درجة حرارة متوسطة في الفرن الكهربائي لمدّة تتراوح من 12 إلى 15 دقيقة أو حتى نضوجه تماماً.
- قلب صدر الدجاج على الناحية الأخرى بعد مرور منتصف المدّة، ودهنه بمزيج اللبن الموضوع جانباً باستخدام الفرشاة .
- تقديم الدجاج بجانب صوص اللبن الزبادي.