طريقة عمل تمر بالسمسم طب 21 الشاملة

أصابع التمر بالسمسم

المكوّنات

مكونات العجينة:

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ثلاثة أربع الكوب من الماء الدافئ.

مكونات الحشوة:

• خمسمئة غراماً من التمرالمعجون.
• ملعقة كبيرة من الزبدة او السمن.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

مكونات الطبقة العلوية:

• بيضة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ربع كوب من السمسم المحمص.
• ربع كوب من اللوز المقطَّع شرائح

طريقة التحضير

• وضع مقداركوبين ونصف من الدقيق ، والخميرة، والبيكنج باودر، والملح، والقرفة في وعاء الخلاط وتثبيت مضرب العجين ثمَّ تشغيل الخلّاط على سرعة بطيئة لعدة ثواني.
• إضافة الزيت والماء إلى الدقيق وتشغيل الخلّاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء ثمَّ إضافة بقية الدقيق بالتدريج إلى أن تصبح العجينة ملساء ومطاطية مع الاستمرار بالعجن لمدة خمس دقائق.
• إحضار وعاء متوسط العمق ودهنه بالزيت ووضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت ودهن سطح العجينة بقليل من الزيت ثمَّ تغليف الطبق بقطعة من النايلون ووضع العجينة في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمها.

تحضير الحشوة:

• إحضار طبق عميق ووضع التمر، والزبدة، والقرفة في الطبق وعجنها إلى أن تتكون عجينة طرية ثمَّ تشكيل الحشوة إلى أصابع رفيعة.
• رش سطح مستوي بقليل من الدقيق ومد العجينة على شكل مستطيل مستطيل حسب المقاس المفضّل.
• وضع إصبع من حشوة التمرعلى على حافة المستطيل ثمَّ لف العجينة على إصبع التمرمرتين فقط ثمَّ قطع العجينة باسعتمال سكين حادة أو قطاعة البيتزا للحصول على إصبع رفيع من العجينة والتمر ثمَّ قطع العجينة إلى أصابع متوسطة الحجم.

تحضيرالطبقة العلوية:

• إحضار طبق صغير ووضع البيض والفانيليا في الطبق ثمَّ تقليب البيض والفانيلا بشوكة صغيرة ليتجانس البيض.
• دهن أصابع التمر بخليط البيض والفانيلا باستعمال فرشاة صغيرة ثمَّ توزيع السمسم واللوزفوقها.
• إحضار صواني قصيرة الحواف ووضع أصابع التمر في الصواني ووضعها في مكان دافئ لمدة عشر دقائق.
• تثبيت الرف الشبكي الأوسط وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180درجة مئوية.
• خبزأصابع التمر من عشردقائق إلى إثنتي عشرة دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون ثمَّ تقديمها باردة.

التمرية

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البسكوت مطحون.
• ملعقة صغيرة هيل مطحون
• أربع ملاعق كبيرة طحين.
• نصف كيلوغرام من معجون التمر.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ربع كوب بسكويت شاي سادة مطحون.
• صلصة الطحينية.

مكونات التغليف:

• كوب من جوز الهند المبشور.
• كوب من الإقط المطحون.
• كوب من الفستق المطحون.
• كوب من اللوز المجروش المحمص.
• كوب من السمسم المحمص.
• كوب من بسكويت الشوكولاتة المطحون.

صلصة الكراميل:

• ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
• كوب من السكر.
• ثلاثة أرباع الكوب من كريمة الخفق.

صلصة الشوكولاتة:

• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• كوب من الشوكولاتة الداكنة أو بالحليب أو البيضاء المقطّعة إلى قطع صغيرة جداً.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ثلث كوب من كريمة الخفق.

طريقة التحضير

• إحضار مقلاة متوسطة تحميص الطحين، والحليب، والبسكويت على نار هادئة إلى أن يتغير اللون قليلاً.
• إضافة الزبدة إلى الخليط والتحريك إلى أن تذوب الزبدة.
• رفع الخليط عن النار وووضعه في زبدية.
• إضافة معجون التمر والهيل والقرفة إلى خليط الحليب والبسكوت وعجن المكونات باليد.
• تكويرالتمرية ثم دحرجة التمرية في السمسم أو المكسرات أو جوز الهند.
• إحضار صينية ووضع كرات التمرية في الصينية.

تحضير صلصة الشوكولاتة:

• إحضار قدر ووضع القدر على النار ثمَّ وضع الكريمة في القدر وتحريكها حتى تبدأ بالغليان.
• رفع القدر عن النار وإضافة الشوكولاتة المقطعة إلى الكريمة ثمَّ تركها دقيقتين.
• إضافة الفانيليا والزبدة إلى الشوكلاتة والتحريك جيداً إلى أن تذوب الشوكولاتة تماماً ثمَّ تترك لتبرد ثمَّ تقدم.

تحضير صلصة الكراميل:

• إحضار مقلاة واسعة ووضع السكر في المقلاة على نار هادئة دون تقليب.
• تحريك المقلاة عندما يذوب السكرقليلاً فقط بشكل دائري حتى يذوب تماماً.
• إضافة الزبدة للسكرمع التحريك بملعقة خشب.
• إضافة الكريمة تدريجياً إلى السكرمع الحذر لسخونة السكر.
• تحريك الخليط بهدوء حتى يذوب كل السكر في الكريمة وتصبح صلصة الكراميل جاهزة.
• تقديم التمرية مع صلصة الطحينة، والشوكولاتة، والكراميل بجانب القهوة العربية.